7 egzotičnih jela od riže kako biste dodali još jedan dodir vašim jelovnicima
Santi Ávalos
Asortiman riže na dohvat ruke sve je širi, s sortama koje daju gurmanski i inovativan dodir jelovnicima. Iskoristite ih u svojoj kuhinji!
Riža Arborio
Izvorno se ova sorta riže uzgajala samo u dolini rijeke Pad (Italija). To je polirana riža, ali vrlo fina i izvrsne kvalitete. Njegova okrugla zrna vrlo su porozna i spužvaste su teksture, tako da tijekom dugog kuhanja mogu upiti puno tekućine, a da je ne odvagnu.
Uz to, tijekom kuhanja, a posebno ako se miješa, lako oslobađa škrob što mu daje kremastu konzistenciju, idealnu za rižoto . Pruža puno energije koja se brzo asimilira i dobar je izbor za jela s gljivama i mediteranskim aromama.
Smeđa riža dugog zrna
To je riža s velikim žitaricama, hrskava i nadasve vrlo hranjiva. To je zbog činjenice da čuvaju vlakna kože i klice , vrlo bogate vitaminima skupine B.
Ova vrsta riže, vrlo svestrana u kuhinji, kuha se relativno brzo (35-40 minuta), a zrna su joj labava i elegantna u bilo kojem receptu.
Aromatičnija je od riže s kratkim zrnom, ali treba joj malo vremena da upije okuse, pa nije preporučljivo u paeljama. Ova riža dobro se slaže s laganim receptima , malo začinjenim i pilafom. Poželjno je namakati ga nekoliko sati prije kuhanja.
Tajlandska riža
Tajlandske riže , ili riža jasmin je odrastao u Tajlandu u jedinstvenim klimatskim uvjetima koji se pojavljuju u višim doline na sjeveru zemlje. Rezultat je dugo, gotovo prozirno i vrlo aromatično zrno, slično basmatiju iz Indije, ali koje se obično drži zajedno kada se kuha, što ga čini idealnim za konzumiranje štapićima. Ima mekanu i svilenkastu teksturu koja se topi na nepcu .
Može se poslužiti kao prilog bilo kojem jelu, jednostavno kuhano ili kuhano na pari, bez začina ili ukrašeno kapljicom maslinovog ulja , te solju i paprom po ukusu.
Crvena riža
Upečatljiva boja ovih žitarica posljedica je prirodnih pigmenata s antioksidativnim učinkom . To je riža bogata hranjivim sastojcima, jer se prodaje samo cijela (pigmenti se nalaze u mekinjama). Postoje vrlo raznolike crvene riže, kratkog ili dugog zrna, ali sve s intenzivnim, orašastim okusom.
Kako se radi o cjelovitom zrnu, poželjno ga je konzumirati ekološki uzgojeno. Ne treba je miješati s rižom od crvenog kvasca , koja se sastoji od žitarica fermentiranih Monascus purpureus iz polirane riže.
Crna riža ili furnir
Ova ebanovina smeđa riža porijeklom je iz Kine, gdje je poznata kao "zabranjena riža" , budući da je nekoć bila rezervirana za cara i njegovu obitelj. Kratkozrnasta, parfimisana i ne jako ljepljiva, treba dugo vremena kuhanja. Njegova intenzivna boja pomalo blijedi kad se kuha , ali zadržava lijep sjaj i hrskavu teksturu zbog kojih je ovaj grah visoko cijenjen proizvod u visokoj kuhinji.
Obično se koristi uz jela od ribe ili morskih plodova, ali također daje puno igre u povrtnoj kuhinji. Njegov okus, pomalo slatkast, dobro se slaže s desertima i povrćem.
Basmati riža
Riječ je o sorti dugog zrna čije ime na urdskom znači "mirisna", jer kad se kuha daje intenzivnu karakterističnu aromu. Poznat je kao "princ riže" zbog velike konzistencije njegovih žitarica i finog okusa badema. Raste južno od Himalaje.
Iako se brzo kuha, preporučljivo je ostaviti da se neko vrijeme namače kako acetilpirolin odgovoran za njegov miris ne bi pobjegao tijekom kuhanja. Budući da teško apsorbira okuse, vrlo prihvaća oštre začine i izdašno začinjene recepte .
Flipboard
Carolina dvostruka riža
Proizvodi se gotovo isključivo u Argentini i ima karakteristike zbog kojih je idealan za pripremu klasičnog japanskog sushija . Njegove grube i vrlo kratke žitarice sadrže veliku količinu škroba, što im daje pomalo slatkast okus i glatku teksturu, koja se skupi kad se kuha.
Također se koristi za pripremu slastica poput pudinga od riže , kao i za pripremu izvrsnih rižota. Ova riža zahtijeva pažnju kad je pripremljena, jer ne podnosi prekuhavanje. Iz tog razloga preporučuje se trenutno posluživanje .
Flipboard
