Tradicionalni recept za kuskus pripremite u pet koraka
Želite li znati kako se kus-kus kuha u zemljama podrijetla? Dajemo vam trikove za kuhanje na pari i dva recepta s kuskusom koji će vas iznenaditi …
Stočna hrana
Kuskus je kultni hrana Sjeverne Afrike i nacionalno jelo od zemalja Magreba (Alžir, Maroko i Tunis). Podrijetlom je iz ovog područja, odakle se proširio i u druge regije poput Libije, Mauritanije, Egipta i zemalja podsaharske regije.
Na Bliskom Istoku se naziva mughrabiyya. Na Iberijskom poluotoku, tijekom razdoblja arapskih dinastija iz 13. stoljeća, postao je vrlo popularan među Maurima i Sefardima, a konzumirali su ga tijekom svojih vjerskih proslava. Inkvizicija je nastavila s konzumiranjem , stoga nismo sačuvali tradiciju jedenja ove delicije. Naravno, dovelo je do mrvica, koje su ujedno zasitna i izvrsna hrana.
Za nas je slična riži, tjestenini ili kruhu. Hranjiva hrana od pšenice ili drugih žitarica (postoji kus-kus sirka, prosa, kukuruza …) koja se jako dobro suši i koja se uz vrlo osnovnu tehniku kuhanja može svakodnevno pripremati kao glavno jelo ili čak kao desert.
Vrlo je svestran i izvrsno se slaže s povrćem, mahunarkama i voćem . Mi u Španjolskoj kupujemo ga „već napravljenog“, odnosno kupujemo pakete s kuglicama kuskusa spremnim za kuhanje, ali tradicionalni način na koji to radimo jest da ga pripremimo od nule. Dajemo vam ključeve.
- Mljevenu tvrdu pšenicu (griz ili griz) stavite na tanjur ili ravni pladanj , poškropite je vodom i soli i miješajte rukom dok se ne pojave granule kuskusa.
- Poslije se malo mlati sitima različitih veličina kako bi se razvrstao po različitim debljinama i zadržao.
- Jednom kad dobijemo kus-kus, vrlo ga je jednostavno kuhati dodavanjem kipuće vode i puštanjem da odstoji poklopljeno. U zemljama odakle potječe, kuha se s posebnim priborom koji se naziva kus-kus , a to je poput parnice: ima gornji dio s rupama za stavljanje kus-kusa, a donji za kipuću vodu.
- Prije parenja obično se navlaži i doda malo ulja.
- Svakih toliko (oko 10 minuta) kus-kus se uklanja i miješa kako bi se spriječio da zapne .
- Gotovo je kad su granule nježne, rastresite i vlažne.
Povrće koje prati kus-kus
Najčešći sastojci koji se koriste s kus-kusom su oni koji imaju sezonu u regiji u kojoj se priprema, obično mahunarke (posebno slanutak), povrće i zelje. Postoje preferencije prema regijama:
- U Alžiru obično stavljaju rajčice i puno povrća.
- U Maroku obično stavljaju šafran.
- U Tunisu dodaju i suho voće, slanutak i harissu (začinjenu).
- U Sahari se služi bez povrća ili juhe.
Kus-kus možemo koristiti isto kao i rižu ili male žitarice (pomislimo, na primjer, na kvinoju), praveći s njom juhe, variva, juhasta jela, salate, kotliće, lazanje …
Samo naprijed, i to od slastica do slanih kolača.
2 recepta s kuskusom za otkrivanje
Ostavljam vam nekoliko vrlo različitih recepata za kus-kus, tako da možete vidjeti da to možete iskoristiti na mnogo načina:
Caakiri, Chakery ili Thiakry (tipična nigerijska kaša za doručak)
Sastojci:
- 200 g kus-kusa
- 240 ml kokosovog mlijeka
- 2 sojina jogurta (nezaslađena i neukusna)
- 2 žlice sirupa od agave ili kokosov šećer
- 20 g maslinovog ulja
- Prstohvat muškatnog oraščića
- prstohvat soli
priprema:
- Kuhajte kuskus prema uputama na pakiranju.
- U međuvremenu u posudi pomiješajte ostatak sastojaka.
- Dodajte kus-kus u posudu i jako dobro promiješajte dok ne bude kremaste kaše. Ako je potrebno dodajte još kokosovog mlijeka ili drugog biljnog napitka. Poslužite toplo za doručak.
Mograbieh: libanski kus-kus
Sastojci:
- Kus-kus debeo 250 g
- 1 glava luka
- 400 g slanutka, kuhano i ocijeđeno
- 1 žlica maslinovog ulja
- ½ žličica mljevenog cimeta
- ½ žličica kima
- ½ žličica mljevenog aleve paprike
- ¼ žličica soli
priprema:
- Kus-kus napravite prema uputama na pakiranju.
- U zasebnoj loncu zagrijte ulje i pirjajte luk.
- Dodajte slanutak i začine te dobro promiješajte.
- Kad slanutak počne smeđo dodavati već izrađeni kus-kus i dobro promiješati.
- Maknite s vatre i poslužite vruće.
