Tradicionalni recept za kuskus pripremite u pet koraka

Želite li znati kako se kus-kus kuha u zemljama podrijetla? Dajemo vam trikove za kuhanje na pari i dva recepta s kuskusom koji će vas iznenaditi …

Stočna hrana

Kuskus je kultni hrana Sjeverne Afrike i nacionalno jelo od zemalja Magreba (Alžir, Maroko i Tunis). Podrijetlom je iz ovog područja, odakle se proširio i u druge regije poput Libije, Mauritanije, Egipta i zemalja podsaharske regije.

Na Bliskom Istoku se naziva mughrabiyya. Na Iberijskom poluotoku, tijekom razdoblja arapskih dinastija iz 13. stoljeća, postao je vrlo popularan među Maurima i Sefardima, a konzumirali su ga tijekom svojih vjerskih proslava. Inkvizicija je nastavila s konzumiranjem , stoga nismo sačuvali tradiciju jedenja ove delicije. Naravno, dovelo je do mrvica, koje su ujedno zasitna i izvrsna hrana.

Za nas je slična riži, tjestenini ili kruhu. Hranjiva hrana od pšenice ili drugih žitarica (postoji kus-kus sirka, prosa, kukuruza …) koja se jako dobro suši i koja se uz vrlo osnovnu tehniku kuhanja može svakodnevno pripremati kao glavno jelo ili čak kao desert.

Vrlo je svestran i izvrsno se slaže s povrćem, mahunarkama i voćem . Mi u Španjolskoj kupujemo ga „već napravljenog“, odnosno kupujemo pakete s kuglicama kuskusa spremnim za kuhanje, ali tradicionalni način na koji to radimo jest da ga pripremimo od nule. Dajemo vam ključeve.

Mljevenu tvrdu pšenicu (griz ili griz) stavite na tanjur ili ravni pladanj , poškropite je vodom i soli i miješajte rukom dok se ne pojave granule kuskusa.
Poslije se malo mlati sitima različitih veličina kako bi se razvrstao po različitim debljinama i zadržao.
Jednom kad dobijemo kus-kus, vrlo ga je jednostavno kuhati dodavanjem kipuće vode i puštanjem da odstoji poklopljeno. U zemljama odakle potječe, kuha se s posebnim priborom koji se naziva kus-kus , a to je poput parnice: ima gornji dio s rupama za stavljanje kus-kusa, a donji za kipuću vodu.
Prije parenja obično se navlaži i doda malo ulja.
Svakih toliko (oko 10 minuta) kus-kus se uklanja i miješa kako bi se spriječio da zapne .
Gotovo je kad su granule nježne, rastresite i vlažne.

Povrće koje prati kus-kus

Najčešći sastojci koji se koriste s kus-kusom su oni koji imaju sezonu u regiji u kojoj se priprema, obično mahunarke (posebno slanutak), povrće i zelje. Postoje preferencije prema regijama:

U Alžiru obično stavljaju rajčice i puno povrća.
U Maroku obično stavljaju šafran.
U Tunisu dodaju i suho voće, slanutak i harissu (začinjenu).
U Sahari se služi bez povrća ili juhe.

Kus-kus možemo koristiti isto kao i rižu ili male žitarice (pomislimo, na primjer, na kvinoju), praveći s njom juhe, variva, juhasta jela, salate, kotliće, lazanje …

Samo naprijed, i to od slastica do slanih kolača.

2 recepta s kuskusom za otkrivanje

Ostavljam vam nekoliko vrlo različitih recepata za kus-kus, tako da možete vidjeti da to možete iskoristiti na mnogo načina:

Caakiri, Chakery ili Thiakry (tipična nigerijska kaša za doručak)

Sastojci:

200 g kus-kusa
240 ml kokosovog mlijeka
2 sojina jogurta (nezaslađena i neukusna)
2 žlice sirupa od agave ili kokosov šećer
20 g maslinovog ulja
Prstohvat muškatnog oraščića
prstohvat soli

priprema:

Kuhajte kuskus prema uputama na pakiranju.
U međuvremenu u posudi pomiješajte ostatak sastojaka.
Dodajte kus-kus u posudu i jako dobro promiješajte dok ne bude kremaste kaše. Ako je potrebno dodajte još kokosovog mlijeka ili drugog biljnog napitka. Poslužite toplo za doručak.