Kako znati je li žitarica zaista cjelovita
Činjenica da na pakiranju stoji "integralno" ne čini proizvod cjelovitim. Naučite razlikovati ih i ne dopustite im da vam to skliznu!
Vjerojatno je da ako redovno čitate sadržaj Cuerpomentea već znate da se preporučuje da ako konzumiramo žitarice ili njihove derivate, poput kruha ili tjestenine, one budu cijele umjesto uobičajene pročišćene verzije .
Dajući kratki sažetak, reći ćemo da su cjelovite žitarice, budući da sadrže cjelovito zrno, bogate vlaknima i ostalim hranjivim sastojcima koji su prisutni u ljusci i klici, a koji su eliminirani u pročišćenoj verziji gdje su sačuvani samo škrob i mali dio proteina. . Iz tog su razloga cjelovite žitarice zasitnije , poboljšavaju glikemijsku kontrolu, crijevni prolaz i među ostalim blagodatima sadrže spojeve koji hrane bakterije u našem probavnom sustavu.
U najnovijem pregledu iz kolovoza 2022-2023. zaključuje se da je konzumacija cjelovitih žitarica povezana sa nižom smrtnošću iz svih uzroka. To ne znači da je poželjno povećati konzumaciju žitarica, koje su već općenito u našem društvu, ali ako se konzumiraju, dobra je zamjena rafiniranih žitarica cjelovitim žitaricama , imajući uvijek na umu da bi osnova prehrane trebala biti voće, povrće i zelje.
Problem se javlja prilikom kupnje. Mnogi kruhovi, tjestenine ili drugi proizvodi koji nam se prodaju kao cjelovite žitarice zapravo nisu . To su jednostavno rafinirani proizvodi kojima su dodane mekinje ili u najboljem slučaju imaju mali postotak cjelovitog pšeničnog brašna ili u najgorem slučaju jednostavno zamračeni melasom.
Možete li razlikovati sveobuhvatan proizvod od onoga koji to nije?
U Španjolskoj je zakonodavstvo o integralnim proizvodima vrlo labavo , što omogućuje da se na prednjoj strani spremnika upiše riječ "integral", iako to nije istina. U ostalim europskim zemljama lakše ih je razlikovati. Primjerice, u Nizozemskoj je dopušteno zvati kruh od cjelovite pšenice samo ako ima barem polovicu brašna od cjelovitog pšenice, a Njemačka ide još dalje tražeći 90% za kruh i 100% za tjesteninu.
U Španjolskoj se proizvod koji sadrži rafinirano brašno i mekinje može označiti kao cjelina. Također ako sadrži samo 10% cjelovitog pšeničnog brašna . Jedini način na koji možemo biti sigurni je da pogledamo popis sastojaka:
- Nisu cjeloviti: oni "bogati vlaknima", "s pet žitarica", proizvodi tamne ili pržene boje, oni sa sjemenkama ili pahuljicama žitarica na vrhu. Imajte na umu da su raženi kruh ili proizvodi obično tamniji od pšenice zbog karakteristika žitarica, a mi vjerujemo da su cjeloviti kad to nije uvijek slučaj, to može biti rafinirano raženo brašno.
- Sastavni su dijelovi: oni čiji je prvi sastojak „cjelovito pšenično brašno…. (pšenica, raž, pira …) ”ili„ brašno od cjelovitog zrna od … ” A ako imaju smjesu od nekoliko brašna ili žitarica, sve su one ili barem u postotku veće od 75%.
Stvarno cijeli kruh
A što se događa s pekarskim kruhom, onim koji nije označen? U tom ćemo slučaju biti prisiljeni pitati koliki postotak cjelovitog pšeničnog brašna sadrži .
Ako je riječ o pekarnici koja izdaje smrznuti prethodno kuhani kruh (nažalost sve je češći), sastojci dolaze u istim kutijama, a ako je riječ o pekarnici s pekarom, znat će recept za ono što rade . Oni bi također trebali imati tehničke listove proizvoda za prodaju na kojima su naznačeni sastojci.
Ako vaša pekara ne proizvodi 100% integralni kruh, možda ćete ga moći naručiti i pripremiti za vas.
Tjestenina od cjelovite pšenice i ostale žitarice
Što se tiče tjestenine, pogledat ćemo popis sastojaka , odbacujući one koji sadrže brašno ili griz plus mekinje, kako bismo odabrali one izrađene od brašna ili griza od cjelovite pšenice, kao što smo naveli.
U neprerađenim žitaricama, poput smeđe riže, to je lakše , jer nas u ovom slučaju ne mogu zbuniti. Ako se kaže integralno, to je integralno, jer nije moguće krivotvoriti cijelo zrno.
Keksi i peciva od cjelovite pšenice
I na kraju, što se tiče pekarskih proizvoda, peciva, kolačića i ostalih, naglasite da, iako su cjeloviti, oni nisu zdrav proizvod . Budući da će i dalje biti proizvodi s dodatkom šećera i vjerojatno nekvalitetnih masti, što ne bi trebalo biti dio naše uobičajene prehrane.
