Kako lako i brzo napraviti dobro varivo od povrća

Kako napraviti savršeno varivo od povrća

Priprema dobrog variva od povrća i mahunarki puno je jednostavnija nego što se čini ako znate nekoliko trikova. A to se može brzo napraviti u loncu pod pritiskom!

Variva su raznolika variva koja se temelje na mješavini, uglavnom mahunarki i povrća, koja su popularna u određeno doba godine, poput zime i korizme, zbog čega su variva nekada bila vegetarijanska jela ili gotovo (ponekad (ponekad) dodaje se bakalar, kao u "korizmenom gulašu" kao izvor proteina, zanemarujući one same mahunarke).

Danas zadržavamo tradiciju pripremanja variva od slanutka, premda uvodimo nove sastojke koji ih variraju i čine dijelom naše kulinarske rutine.

Ragu od povrća s mahunarkama u 4 jednostavna koraka

Pomfrit, kuhanje mahunarki, priprema povrća i odabir dobrih dodataka i začina osnova su za pripremu ukusnog i hranjivog variva .

1. Savršen umak

Za kuhanje dobrog variva vrlo je prikladno započeti s klasičnim soteom , koji može uključivati ​​luk i rajčicu, ali i papriku i druge začine čiji su aromatični spojevi topivi u mastima ili dobro podnose ovu vrstu kuhanja, poput kima, lovorovog lista, crnog papra, timijana , ružmarin itd.

Sastojci

• 1 veliki bijeli luk
• 2 ljutike
• 1 češanj češnjaka
• ¼ žličica kima (cijelo sjeme)
• 2 lista lovora
• ¼ žličica timijana
• 1 grančica ružmarina
• 4 zrele rajčice kruške, po mogućnosti oguljene
• prstohvat soli
• 4 žlice maslinovog ulja

Priprema

1. Zagrijte ulje u loncu ili tavi koja se ne lijepi na umjerenoj vatri.
2. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i stavite ga u tavu.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte i ljutiku te ih dodajte.
4. Ogulite češanj češnjaka, odbacite živac, usitnite češnjak i dodajte ga.
5. Također dodajte začine i dobro promiješajte.
6. Nasjeckajte ili nasjeckajte rajčice i dodajte ih u tavu ili lonac zajedno sa soli. Dobro promiješajte i spustite vatru da krčka.
7. Neka se sve zajedno prži dok ne postane glatko.

Također možete dodati ili promijeniti sastojke : poriluk, vlasac, mladi luk, cherry rajčice, lozu, mrkvu, celer, crveni luk, slatku ili dimljenu papriku, korijander (cijele ili mljevene sjemenke) itd.

Medenim i vrlo mirisnim umakom možemo započeti bilo koji gulaš koji imamo na umu ili ga improvizirati.

2. Mahunarke skuhajte do prave točke

Možete odabrati "uobičajene" mahunarke poput slanutka, leće ili graha ili isprobati nove sorte: crni grah, leća beluga, crvena leća, azuki, soja, mung itd. Crvena leća ne zahtijeva namakanje, može se kuhati izravno.

Većina mahunarki zahtijeva oko 8 sati namakanja ili preko noći . Zato prvo pustite mahunarke da se namaču potrebnim satima. To ima nekoliko svrha:

• Omekšajte mahunarke da se dobro skuhaju.
• Poboljšati bioraspoloživost hranjivih sastojaka.
• Bacite neke plinovite spojeve .

Da biste ih kuhali u loncu pod tlakom, prvo morate skuhati mahunarke do polovice kuhanja . Stoga slijedite ove korake:

1. Nakon što mahunarke stavite vodom, zatvorite i stavite na jaku vatru.
2. Kad počne "biptati", smanjite je na srednje nisku.
3. Na pola kuhanja isključite vatru. Ako, na primjer, na pakiranju stoji 20 minuta za kuhanje, isključite ga kad treba 10 minuta.
4. Maknite lonac s vatre i pričekajte da se ugrije (kad prestane kuhati na pari).
5. Otvorite lonac i dodajte umak i povrće. Ako je potrebno, možete ukloniti dio vode kad otvorite lonac (ako vidite da će biti juhast).

3. Pripremite povrće za varivo

Ovo su osnovno povrće i njegova priprema:

Sastojci

• 2 srednja krumpira
• 2 srednje mrkve
• ½ tikvice
• 1 repa

Priprema

1. Operite i ogulite povrće i narežite ga na srednje kockice. Tikvice možete ostaviti neoguljene ako želite.
2. Možete zakucati nekoliko klinčića u bilo koji komadić krumpira kako biste okusili varivo, a zatim ih možete lako ukloniti.
3. Da bi bujon dobio veću dosljednost, u ovom trenutku možete dodati nekoliko komada kruha od prethodnog dana. Bit će puno bolje ako je to kruh od cjelovite pšenice i sa sjemenkama. Također možete dodati kapljicu vinskog octa, sherry octa ili balzamičnog octa.
4. Nakon dodavanja povrća i umaka, ponovo zatvorite lonac, stavite ga na vatru, kao na početku, kad počne ključati, stavite ga na laganu vatru i ostavite još 10 minuta.
5. Maknite lonac s vatre, pustite da se ugrije , otvorite ga, kušajte varivo i dodajte mu sol.
6. Poslužite vruće.

Povrće možete savršeno promijeniti za druge , na primjer pastrnjak, korabu, repu (sjetite se da će obojati cijelu juhu), celer, komorač, trputac (da, znam da je to voće), juku, jam ili taro, bambus, gljive shiitake, rotkvica daikon, slatki krumpir, buča, korijen lotosa itd.

Ako želite dodati osjetljivije povrće ili s manje vremena kuhanja, učinite to posljednje. Kad otvorite lonac, dodajte ih i pustite da krčka, napola pokriveni, dok ne završe. Posebno je korisno ako želimo malo teksturirane blitve, kupusa ili kuhanih, ali hrskavih šparoga.

4. Dodajte svoje omiljene sastojke

Ako svoje jelo želimo odvesti malo dalje, možemo dodati tofu, tempeh, seitan ili bilo koji drugi sličan sastojak. Za moj ukus bolji su ako ih dodamo umaku i pustimo da to bude gotovo s njim prije nego što ih dodamo u lonac. Stoga predlažem dodati ove sastojke:

• Tofu: Tvrdi tofu možemo izrezati na kockice, dodati ga s lukom, staviti ostatak sastojaka i umak montirati s tofuom. Tada će se dodati potpuno isto, na pola kuhanja mahunarki.
• Tempeh: Tempeh više volim smeđe odvojeno dodavati i dodavati na kraju kuhanja posude.
• Seitan: Domaći seitan sjajan je bez obzira radimo li to s umakom, ako to radimo odvojeno ili ako ga uključimo svježe rezanog prilikom otvaranja posude.

Ako želimo biti kreativni s varivom, u juhu možemo dodati 1 žličicu misoa ili žitarice koja se napravi za 10 minuta u loncu pod pritiskom, poput smeđe riže, kvinoje, prosa, pira itd.