Lažni alarm: za sve nisu krivi lektini u mahunarkama i žitaricama

Manuel Nunez

Knjiga "Biljni paradoks" ukazuje na lektine kao krivce za praktički sve bolesti, ali poznati liječnici i nutricionisti se ne slažu s tim.

U svijetu prehrane dobre, loše i kontradiktorne vijesti događaju se do te mjere da je teško znati što očekivati.

Jedna od najnovijih bombi pojavljuje se u knjizi dr. Stevena R. Gundryja, The Vegetable Paradox (Ed. Edaf), gdje "otkriva" novu obitelj navodnih neprijatelja zdravlja u hrani koju smatramo zdravijom.

Prema ovom kirurgu i bivšem profesoru sa sveučilišta Loma Linda, prekomjernu tjelesnu težinu, autoimune bolesti i zapravo većinu bolesti uzrokovale bi biljna hrana koja sadrži tvari zvane lektini .

Jesu li lektini štetni ili korisni?

Netolerancija na gluten i osjetljivost bili bi samo vrh ledenog brijega puno većeg problema. Gluten je lektin, ali tisuće ih više vreba u mnogim biljnim namirnicama.

Nalaze se uglavnom u žitaricama, mahunarkama i krumpiru, a također i u voću, povrću i orašastim plodovima. Stoga, ako su stvarno problem, ovo je vrlo loša vijest za ljude koji slijede biljnu prehranu.

Gundry objašnjava da je uloga lektina u biljkama da ih brane od životinja koje ih jedu. I kao što se osjećaju loše - ili vrlo loše - prema životinjama, oni bi proizveli negativne - ili vrlo negativne - učinke na ljude.

Očito su se lektini - ili neki lektini - mogli vezati za stanice crijevne sluznice i ometati apsorpciju hranjivih tvari, ravnotežu mikrobiote i imunološki odgovor.

U najgore lektini bi se naći u pšenici, kukuruzu, tipa A1 kazein mlijeka i mliječnih proizvoda (većina kravlje mlijeko), nefermentiranog soja, kikiriki i indijski oraščić.

Gundry uvjerava da je u svojim konzultacijama uspio vidjeti kako protokol za izbjegavanje lektina rješava sve, od imunoloških poremećaja, poremećaja srca, raka, nedostataka u razvoju djeteta i ozbiljnih mentalnih problema do nelagode poput grčeva, hladnoće ili utrnulosti.

Zdravije populacije konzumiraju više lektina

U knjizi nudi mnoštvo savjeta koji su u suprotnosti s trenutnim preporukama. Uvjerava, između ostalog, da je bijela riža bolja od smeđe, da je poželjno konzumirati voće i povrće bez kože ili da se morate potruditi ukloniti sjemenke paprike i rajčice. Sve zbog lektina.
Da je Gundry poznati kirurg i profesor daje mu vjerodostojnost kod čitatelja, ali drugi vodeći nutricionistički stručnjaci ne slažu se da su lektini novo "loše" koje treba izbjegavati u prehrani.

Dr. Colin Campbell, autor kineske studije (ur. Sirio), zaslužni profesor nutricionističke biokemije na Sveučilištu Cornell i branitelj u osnovi biljne prehrane, ne oklijeva je opisati kao lažne vijesti ("lažne vijesti", izraz vrlo moderan u Sjedinjenim Državama predsjednika Donalda Trumpa) Gundryjeve tvrdnje.

Za Campbella, Gundryjeva zapažanja proturječe epidemiološkim dokazima: populacije koje su najviše izložene lektinima upravo su one s najmanje pretilosti, dijabetesa i imunoloških poremećaja; Suprotno tome, učestalost ovih bolesti veća je u zapadnim zemljama s najsiromašnijom lektinskom prehranom.

Više podataka: Zajednice duljeg vijeka karakterizira veća konzumacija mahunarki (koje imaju lektine), a stotine studija povezuju ovu hranu s manjom učestalošću dijabetesa, bolesti srca, raka i prekomjerne tjelesne težine.

Isto vrijedi i za cjelovite žitarice. Grundy preporučuje da ih se izbjegava ili smanjuje konzumacija, međutim studije ih povezuju sa zaštitom od širokog spektra kroničnih bolesti.

Nema dovoljno studija protiv lektina

Campbell kaže da Grundy ne samo da ne može objasniti ove proturječnosti, već i ne pruža kvalitetne (recenzirane) znanstvene studije u njihovu korist. Zapravo se odnosi na članke koji idu protiv toga, poput onog koji manji unos cjelovitih žitarica povezuje s većom prisutnošću nepoželjnih bakterija u crijevnoj mikrobioti.

Profesor emeritus otkriva u Gundryjevoj knjizi brojne netočnosti i pogreške - u vezi s lektinima i u mnogim drugim nutricionističkim temama - i ne oklijeva ga optužiti za "namjerno zanemarivanje" ili "zapanjujuću nesposobnost".
Pa zašto su lektini privukli Grundyjevu pozornost? Jesu li potpuno bezopasni?

Nisu nedavno pronađeni. Lektini su poznati više od 100 godina i tvore široku obitelj proteinskih makromolekula, svaka s različitim svojstvima i funkcijama.

Onemogućuju ih vlaga i toplina

Određeni lektini koji se nalaze u mahunarkama sigurno su otrovni i uvijek su bili poznati: zato ih namačemo i kuhamo, jer se s vlagom i temperaturom raspadaju, povezuju s ugljikohidratima i inaktiviraju.

Doktor Michael Greger, autor knjige "Jedenje da ne umreš" (ur. Paidós), uz ostale knjige, uvjerava da noć namakanja uništava 98% lektina, a ostatak nestaje nakon četvrt sata kuhanja u vodi. Ako nisu natopljeni, kuhanje bi trebalo trajati najmanje sat vremena, što je uobičajena praksa.

Možete se zapitati može li ostati mala količina i može li biti otrovna. Prema Gregeru, mala doza lektina može čak biti korisna.

To je također mišljenje Davida Jenkinsa, profesora prehrane sa Sveučilišta u Torontu: "To što tvar na neki način ometa probavu ne znači da je loša u svim pogledima." Ovo je poznati slučaj vlakana, koji mogu smanjiti apsorpciju željeza, na primjer, ali koji su vrlo korisni za dobro stanje crijevne mikrobiote.

Neki lektini mogu biti protiv raka

Postoje studije koje pokazuju da lektini izoliraju tumorske stanice u debelom crijevu, sprečavajući njihovo razmnožavanje. To bi mogao biti jedan od razloga zašto je konzumacija mahunarki povezana s manjom učestalošću karcinoma crijeva.

Sličan antikancerogeni učinak mogao bi biti povezan s drugim netoksičnim lektinima poput onih koji se nalaze u sjemenkama rajčice. Interpretacija Michaela Gregera i Davida Jenkinsa je, dakle, potpuno suprotna Grundyjevoj.

No, Greger mu računa u korist sa stotinama studija koje biljnu prehranu povezuju s manjim rizikom od razvoja određenih vrsta karcinoma. Lektini bi mogli biti dio "krivnje" za ovaj blagotvoran učinak, zajedno s vlaknima, mineralima, vitaminima i antioksidativnim spojevima koji se nalaze u biljnoj hrani.

U zaključku možemo potvrditi da je knjiga Biljni paradoks dr. Grundyja lažna uzbuna ili, kao što neki nenamjernici sugeriraju - na primjer, James Hamblin, novinar Atlantskog oceana - izmišljeni argument o prodaji dodataka koji navodno inaktiraju te "lektine". loše".