Sandor Katz: "Fermentiranom hranom možete promijeniti svoj život"
Ana de Azcárate
Sandor Katz godinama fermentira hranu i objavljuje njene velike zdravstvene prednosti. To je vidio u stotinama slučajeva, počevši od sebe.
Sandor Katz aktivist je za fermentaciju hrane i putuje svijetom dijeleći tehnike koje je naučio iz ove kulinarske prakse i njene blagodati.
Njegove knjige Pura fermentacija i Umijeće fermentacije plod su ovog interesa. Za njega je fermentacija zdrava, jednostavna i … transformativna, jer mu je omogućila da poboljša svoje zdravlje i približi se prirodi .
Zdrava strast Šandora Katza za fermentiranom hranom
Sandor Katz rođen je prije 54 godine u New Yorku, iako njegova obitelj dolazi iz Bjelorusije. Hrana mu je uvijek bila važna.
Virus AIDS-a natjerao ga je da promijeni život: preselio se u zajednicu u Tennesseeju, gdje živi sa svojim partnerom, radio je u svom vrtu i zainteresirao se za fermentiranu hranu. Danas ga ta strast navodi da drži predavanja po cijelom svijetu .
U ovom intervjuu govori nam svoju priču i potiče nas da otkrijemo blagodati fermentiranih proizvoda.
-Kako ste došli do vrenja?
-Otišao sam živjeti u grad u Tennesseeju i, u prvoj sezoni kada sam se brinuo o vrtu, imali smo viška kupusa.
Odlučio sam naučiti raditi kiseli kupus i počeo raditi vino, jogurt, kiselo tijesto. Tada sam naišao na knjigu Billa Mollisona (Permakulturna knjiga o fermentu i ljudskoj prehrani), koja mi je otvorila oči pred globalnim fenomenom koji je fermentacija.
I na taj je način fermentacija postala osobna opsesija. Prijatelji su me ismijavali, svuda sam išao sa svojim fermentima. Zatim su me s vremenom pozvali na radionicu o fermentaciji i osjetio sam da imam misiju, koju nastavljam i do sada.
-Čini se da je tada to bila manjina. Sigurno nije bilo lako pronaći druge izvore informacija …
-Ima puno informacija o fermentaciji, ali je vrlo raspršena.
Pročitao sam puno kuharica i zapravo naučio kako napraviti kiseli kupus iz vrlo poznate američke knjige "Radost kuhanja", a čitao sam i o tome kako napraviti vino ili kruh.
-Koje biste zdravstvene prednosti istaknuli od fermentirane hrane?
-Živim s virusom AIDS-a već 25 godina, zbog čega sam od malih nogu pozorno pazio na prehranu.
Fermentacija ima višestruke blagodati: prediže hranu i razlaže njezine hranjive sastojke na jednostavnije komponente, čineći ih lakšim za asimilaciju.
Pomaže u dostupnosti minerala; razgrađuje određene toksične spojeve koji se nalaze u hrani, poput oksalne kiseline, fitinske kiseline i cijanida; Stvara druge vitamine B skupine, vitamin K2 i sve vrste jedinstvenih mikroelemenata koji se tek identificiraju i istražuju.
"Fermentacija predhrani hranu i razbija njezine hranjive sastojke na jednostavnije sastojke, čineći ih lakšim za asimilaciju"
-Čitao sam da pridajete veliku važnost bakterijama …
-Glavna korist fermentirane hrane je sama zajednica bakterija, jer su to probiotički organizmi koji pomažu vratiti biološku raznolikost našeg crijeva i poboljšati cjelokupnu probavu i funkcionalnost našeg imunološkog sustava.
Čak postoje dokazi da s njima možemo poboljšati mentalno zdravlje.
-Međutim, u našem se društvu boje mikroorganizmi …
Suprotno informacijama s kojima smo mnogi od nas odrasli, bakterije su apsolutno neophodne za našu dobrobit.
Jesti fermentiranu hranu izvrstan je način za dobivanje probiotičkih bakterija i obnavljanje biološke raznolikosti našeg crijevnog sustava. Iako morate znati da nemaju sve fermentirane namirnice žive bakterije: morate potražiti one koje nisu kuhane ili obrađene.
-Poznajete li ljude koji su poboljšali svoje zdravlje konzumiranjem fermentirane hrane?
-Mnogi ljudi mi šalju e-poštu ili mi prilaze nakon mojih predavanja govoreći mi da su im se život promijenili s ovom hranom.
Ne želim zvučati kao šarlatan: ne kažem ljudima da će jedenje fermenata preokrenuti njihovo starenje ili da će biti izliječeni od svih bolesti.
-Ko imaju najviše koristi?
-Fermenti su posebno korisni za ljude s kroničnim probavnim problemima, poput želučanog refluksa, zatvora, sindroma iritabilnog crijeva …
Jednostavan čin uključivanja ovih živih bakterija u prehranu poboljšava probavu i svakodnevnu dobrobit.
Uz to, postoje znanstveni podaci koji podupiru ideju da ove namirnice mogu poboljšati našu opću imunološku funkciju, što znači da smo manje podložni bolestima i da će se, ako se razbolimo, naša tijela moći bolje boriti s njima čineći naše simptome manje teškim i trajnim. manje vremena.
-Jesi li izliječen?
- U svojoj knjizi Čista fermentacija objašnjavam da sam, budući da sam HIV pozitivan, fermentacije smatrao bitnim dijelom svog ozdravljenja. Neki su pretpostavljali da sam s njima izliječio AIDS, a ne.
Uzimam antivirusne lijekove svaki dan i vrlo sam zahvalna što je moje zdravlje i dalje dobro. Poznajem ljude koji pate od probavnih problema zbog upotrebe ovih lijekova, a opet ih nikada nisam doživio, što mi govori da mi hrana koju jedem pomaže da ostanem zdrav unatoč HIV-u.
"Poznavao sam ljude koji zbog konzumacije antivirusnih sredstava pate od probavnih problema, a opet ih nikada nisam doživio."
-Ima li preporuke za početak fermentacije kod kuće?
-Ne boj se! Možete fermentirati bilo koje povrće, ono koje vam se najviše sviđa, ono koje imate u višku. Ne postoji precizan način za njihovo rezanje, oni se čiste samo vodom, nikako sapunom, kemikalijama ili octom.
A ne postoji čarobni broj da bi postupak mogao funkcionirati, pa posolite po ukusu, začinite kako god želite. Fermentacija povrća fleksibilan je i svestran postupak. Samo pokušajte ne brinuti.
