7 vrlo probavnih aromatičnih biljaka za vaše recepte
Montse Tàpia
Ove aromatične biljke ne samo da dodaju okus gotovo svim receptima, već vam pomažu i u poboljšanju probave. Lako ih je pronaći svježe ili uzgajati kod kuće.
Korijandar
Korijander se koristi zeleno lišće i tlo suho sjeme. Na prvi pogled izgleda poput peršina, a njegov miris pokazuje se samo usitnjavanjem ili trljanjem između ruku. Okus je donekle začinjen .
Daje vrlo osvježavajući dodir receptima, a također potiče apetit .
- Kako se koristi: Tradicionalno se koristi u latinoameričkoj, kineskoj i jugoistočnoj azijskoj kuhinji za salate, umake, povrće i hladna jela, ali zagrijavanjem brzo gubi svoj okus, na primjer u marinadama za hranu koje se kasnije kuhaju. To je posebna začina za guacamole i zeleni mojo .
Vlasac
Rođak češnjaka, njegovih tankih, šupljih, duboko zelenih stabljika i izraženog, sumpornog i oštrog okusa čine ga vrlo poželjnim predmetom u kuhinji , čak i samo za ukras.
- Kako se koristi: Obično se koristi svjež u posljednjem trenutku kuhanja i kao sastojak umaka, lagano kuhanog povrća, salata i juha. Može se kupiti liofilizirano ili cijele ili izrezane stabljike možete zamrznuti kod kuće.
Bosiljak
Lonac s bosiljkom lako je njegovati na prozoru, a osim zaštite od komaraca pruža i ugodan okus koji podsjeća - ovisno o sorti - limun, limeta, anis ili kamfor, iako cvjetne note već dominiraju. zmijina trava. Mladi listovi su više aromatični i cvjetni.
- Kako koristiti: Kad se zdrobi, bolje čuva aromu ako se radi u žbuci. Koristi se u pestosu i pistoima kao dodatak tjestenini, povrću i krumpiru. Odlično se slaže s rajčicama i sirevima. Jednom kad ga izrežete, držite ga van hladnjaka u vodi poput stabljike biljke.
Zmijina trava
Može se koristiti svježe, ali, kao i mnoge druge aromatične biljke, također je uobičajeno koristiti sušeni estragon, koji je lakše dobiti. Okus mu je osebujan, sličan anisu, iako je izraženiji, a budi apetit .
- Kako se koristi: U klasičnoj francuskoj kuhinji koristi se za umake poput béarnaisea , koje možemo veganizirati zamjenom jajeta za tofu i crnu sol, a maslaca za tahini. Također je dio tradicionalne mješavine finog bilja s okusom kremastih recepata. Iako se naširoko koristi za aromatizaciju mesa i ribe, povrtarskoj kuhinji također može dodati sjajan dašak okusa, a slasan je s krumpirom . Također se koristi za aromatiziranje octa : odabrani ocat, ako se čuva pokriven i na suhom mjestu, parfemira se za tjedan dana.
Kopar
Koriste se njegovo sjeme, stabljike i lišće . Stabljike su žilave, a lišće nježno i pernato. Dolazi iz jugoistočne Azije, ali je postao vrlo popularan u sjevernoj Europi, gdje se koristi s lososom i mariniranom ribom, ali i u hladnim umacima i kiselim krastavcima . Slatkastog je okusa, sa svježim, začinskim, citrusnim i zelenim notama.
- Kako se koristi: U orijentalnoj kuhinji koristi se gotovo kao povrće u jelima od riže i varivima. Aromatizira kreme, sireve i pekarske proizvode, a sa svojim sjemenkama - s jačim okusom - pripremaju se kiseli krastavci i aromatični ocat. Iako je svježe bolje, lako se može naći suho ili liofilizirano.
Mažuran
Mažuran je srodan origanu , ali njegov je okus blaži, svjež, zelen, s cvjetnim dodirom.
- Kako se koristi: Koristi se u biljnim mješavinama, posebno u buketu garni, aromatičnom buketu koji parfimira variva, tjesteninu i mliječne deserte. Grane buketa uvode se na početku kuhanja ; ako su listovi nasjeckani, na kraju. Najbolje ga je sakupljati rano u cvatnji, kada ima više hlapljivih ulja. Skupljaju se male količine vanjskog lišća, ostavljajući središte da raste ili se grozdovi režu kako bi ih objesili na hladnom, suhom i prozračnom mjestu .
Ukusan
Dvije su sorte slane : bijela, s grubim i jakim okusom, i izop, mekša; oboje imaju pomalo topao i začinjen okus koji podsjeća na origano i majčinu dušicu, a ponekad i na metvicu.
- Kako se koristi: Samo zreli listovi koriste se za aromu povrća, mahunarki - posebno graha -, salata začinjenih octom i maslinama. Treba ga koristiti na kraju kuhanja dobro nasjeckanog kako bi pustio svoj okus. Biljke se moraju usitniti oštrim nožem kako bi se okus, svježi ton i boja duže zadržali.
