6 trikova za izradu savršenog veganskog variva
Pomoću ovih malih trikova možete pripremiti vegansko varivo s okusom tradicionalnog variva. Poznajete li ih sve?
Sad kad započinje hladno, želimo se vratiti varivima, varivima i ostalim toplim jelima od žlica koja nam se toliko sviđaju.
Dobro vegansko varivo ne zahtijeva stotine sastojaka ili sate kuhanja . Dobra je stvar u zelenilu i povrću, koje je gotovo brzo i pruža mnoštvo tekstura i okusa.
Sigurno imamo na umu variva koja jedemo čitav život, a ne razlikuju se više od 3 ili 4 različita i to sva s mesom. Pa, na temelju korištenih metoda kuhanja i nekoliko osnovnih sastojaka, možemo napraviti sva veganska variva koja želimo, ali s povrćem, a da nam ne daju osjećaj da imamo kuhano povrće umjesto dobrog jesenskog gulaša. .
1. Pripremite umak od povrća
Iako to nije neophodno za dobro vegansko varivo, pomfrit može biti izvrsna baza. Nije potrebno da se prelije uljem, samo da nam omogući da pržimo hranu.
Kao podlogu za gulaš volim koristiti umak od nasjeckanog luka, nasjeckanog poriluka, češnjaka i pečene (nasjeckane) paprike ili ribane rajčice . U taj se umak mogu dodati i ljutika, mladi luk, komorač itd. I začini poput cjelovitog kima, sjemenki komorača, sjemenki gorušice, majčine dušice i ružmarina.
2. Smeđe povrće prije kuhanja
Da bi naše vegansko varivo imalo dobar okus cjeloživotnog variva, prikladno je razvijati okuse povrća i zelenila pečenjem prije dodavanja vode ili juhe i ostalih sastojaka. Na taj način dobivamo dimljene, prepržene i karamelizirane note. Također poboljšavaju teksturu povrća u pripremi, što će bolje sačuvati oblik bez raspadanja.
Ovo je vrijeme kada dodamo glavninu zelenila, povrća i gljiva. Upotrijebite krumpir, buču, batat, celer, mrkvu, pastrnjak, repu, tikvice, patlidžan, papriku, cvjetaču, bijele gljive, portobello, gljive … sve što je u sezoni i što volite. I nije potrebno staviti ih sve, možete napraviti varivo na primjer s krumpirom, mrkvom i tikvicama.
Zelje i povrće uvijek narežite na srednje komade i pripazite da su svi manje-više iste veličine, pa će se kuhati u isto vrijeme .
Dodajte povrće kojem je najprije potrebno da se kuha (krumpir, batat, bundeva itd.) I ostavite da porumeni povremeno miješajući. Zatim dodajte one kojima treba manje vremena (tikvice, gljive, patlidžani itd.) I koje također smeđe.
3. Dodajte umake, juhe i začine
Jedan od najboljih dodataka našim veganskim varivima je umak od soje. Ako ga koristite umjereno, paprikašu će dodati boju i "tradicionalniji" okus. Dodajte ga kad završite sa smeđim povrćem i dobro promiješajte.
U ovom trenutku možemo dodati i bijelo vino za kuhanje, mošt, balzamični ocat (vrlo malo, dovoljna je 1 žličica), domaći umak od rajčice (dobro je nekoliko žlica) itd.
Ako imamo domaću povrtnu juhu (što je njegova stvar), sada ćemo je dodati. Ako je potrebno, uz juhu možete dodati i malo vode. Tekućina nam treba samo da povrće dobro pokrije. Ne dodavajte sol ako vaša povrtna juha već sadrži sol.
Također dodajte, ako želite, neke druge začine ili začinsko bilje za kuhanje. Izvrsno je par lovorovih listova, prstohvat paprike, kurkuma (daje i žutu boju), crni papar, korijander, peršin …
4. Dinstajte ga na laganoj vatri
Kad sve zavrije, spustite vatru na nisku sredinu kako bi nastavilo kipjeti, ali bez prolijevanja i bez previše isparavanja tekućine. Povrće će biti gotovo za 15-20 minuta , pa je to približno vrijeme kuhanja. Uvijek ih možete isprobati nekoliko minuta prije ili ih nabosti na ražanj da vidite jesu li gotovi.
I ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati varivo!
5. Na kraju dodajte najnježnije povrće
Ako svom gulašu želite dodati drugo povrće, učinite to kad ostane nekoliko minuta da to bude gotovo. Špinat, bok choy, kupus, zelje repa, blitva i ostalo lisnato zelje osjetljiviji su od krumpira ili tikve. Kad bismo ih dodali na početku kuhanja, raspali bi se. Dakle, ako ih želimo upoznati i uživati u njihovim okusima i teksturama, bolje je dodati ih gotovo na kraju kuhanja, dobro promiješati i pustiti da završi kuhanje.
6. Dajte mu dosljednost koja vam se najviše sviđa
Ovisno o sastojcima koje smo upotrijebili, naše varivo može biti više ili manje juhasto. U slučaju da želimo varivo s gušćim umakom, da umočimo kruh, moramo samo otopiti 1-2 žlice integralnog brašna s ½ čaše vode, dodati ga u varivo i dobro promiješati dok se ne zgusne (potrebno je 1 minutu više ili manje ). Također možete koristiti kukuruz, tapioku ili krumpirov škrob, iako oni daju više viskoznosti od "debljine".
Jednom kad se juha napravi po vašem ukusu, dovršili bismo gulaš. Kušajte ga i dodajte prstohvat soli ako smatrate da je potrebno, te poslužite toplo. Uživati!
Jeste li znali ove trikove? Imate li još? Recite nam sve u odjeljku za komentare!
