Kako pripremiti krumpir prema njegovoj vrsti (i učiniti ga savršenim)
Kad kupujemo, rijetko nam kažu kakav krumpir kupujemo. Kažemo vam kako odabrati i kuhati krumpir prema njegovoj vrsti.
Krumpir je jedan od najčešćih sastojaka mediteranske kuhinje (i u većem dijelu svijeta) zahvaljujući svojoj svestranosti, ugodnom okusu i sadržaju škroba.
Trenutno na tržištu možemo pronaći nekoliko sorti, iako nisu uvijek određene (oni jednostavno stavljaju "krumpir" i ne odnose se na sortu).
Koje vrste krumpira postoje?
Različite se sorte razlikuju ne samo po obliku, veličini i boji, već i po sadržaju škroba . Krumpir sadrži različite proporcije amiloze i amilopektina, manje ili više poput riže. Krumpir koji se preporučuje za sve vrste upotrebe ima srednju ravnotežu oba škroba.
Voštani krumpir
Voštani krumpir ostaje čvrst nakon ključanja i dobro drži oblik . Općenito imaju manje škroba od "brašnastog". Obično su okrugle, ali postoje i izdužene sorte, s bijelom, žutom, plavom ili ljubičastom unutrašnjošću (a koža također može varirati).
Među tim sortama su Kennebec, Monalisa, Flamenco, Red Pontiac, Spunta itd. To je rani krumpir koji se proizvodi uglavnom na Sredozemlju (mjeseci kasnije u središtu, Andaluziji i Galiciji). Cachelos su primjer ovog krumpira.
Vrlo su dobri za sve vrste variva jer nakon guljenja, rezanja i dodavanja zadržavaju oblik, ali oslobađaju malu količinu škroba koji zgusne juhu i učini je puno bogatijom i gušćom. Iskoristite ih za svoja variva, variva, lonci, variva itd.
Crveni krumpir, crvene ljuske i bijele, ružičaste ili žute unutrašnjosti, obično je voštan. Plavi i ljubičasti krumpir također. U oba slučaja njegova je boja osjetljiva na pH medija i temperaturu, pa mora biti uzeta u obzir ako želimo sačuvati boje.
Krumpir s prstima također je više voštan nego brašnast.
Brašnasti krumpir
Krumpir "brašnast" zreliji je i bolje se peče, prži ili peče na roštilju . Uključuju sorte kao što su Desirée, Monalisa, Nagore i kanarski krumpir, idealni za pečenje.
Ovaj krumpir obično gubi teksturu i ostaje mekan ako ga kuhamo , ali ne i ako ga napravimo pržen, pečen na žaru ili pržen. Prije nego što ih pripremite, prikladno ih je izrezati i ostaviti da se namaču da puste škrob.
Kako pripremiti krumpir (i učiniti ga savršenim)
Krompir na pari
Bilo koja sorta koju možete pronaći bit će jako dobra na pari . Razlika koju ćete primijetiti je da krumpir s većim udjelom vode često lomi kožu prilikom parenja. Ali bilo koji od njih je ukusan. Kasnije se mogu koristiti izravno, smeđe u tavi, dodati varivima i juhama ili čuvati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku za sastavljanje posuđa u druge dane (obično traju 3-4 dana).
Pire krompir
Za izradu pirea, po mogućnosti odaberite krumpir s visokim sadržajem škroba i kuhajte ga na pari ili kuhajte (cijeli i s kožom). Jednom ih ogulite i zgnječite vilicom, drobilicom za krumpir ili kuhačom.
Nemojte koristiti mikser, oštetit ćete strukturu krumpira , pustit će škrob koji održava strukturu i imat ćete nešto više poput guste juhe. Ono što možete koristiti je dodatak za gnječenje ako imate stroj za gnječenje, ali ne dugo minuta, jer će pire početi dobivati elastičnost (pomalo poput gume).
Čips
Za dobar krumpir, bilo u klinovima ili u tradicionalnom rezanju, radije ih prvo blanširam . Izrežite ih, ostavite da se namaču, kuhajte ih 3 minute u puno kipuće vode, a zatim ih premjestite u lonac s hladnom vodom. Ocijedite, osušite i spremni su za prženje, oštri izvana, a nježni iznutra.
Ostale tehnike
Neka jela, poput mađarskog krumpira, ne trebaju puno ulja ili vode za kuhanje krumpira. Jednostavno s vlagom samog krumpira, a na kraju će se stvoriti i ostali sastojci. Na isti način možemo napraviti i krumpir i ostale gomolje (slatki krumpir, mrkva, itd.), U kombinaciji tehnika "kuhanja na pari" i "grilanja".
Kako konzervirati krumpir
Krumpir može dugo trajati u smočnici sve dok ga dobro držimo . Ne stavljajte ih u hladnjak, ostavljajte ih u mrežici ili u vrećici u kojoj zrak može cirkulirati, na hladnom i suhom mjestu u kući, gdje ih sunce ne udara. Pripazite na njih iz dana u dan, a ako vidite da uzimaju vlagu ili se nekome od njih pokvari, uklonite je i promijenite krumpir.
