Vodič za otkrivanje skrivene laktoze u hrani
Lucia Martínez Argüelles
Pazi! Laktoza je prisutna u više namirnica nego što zamišljate
Laktoza je mliječni šećer, disaharid koji se sastoji od glukoze i galaktoze molekula. Da bismo probavili ovaj šećer, u tankom crijevu imamo enzim zvan laktaza , koji prekida spoj dviju molekula, oslobađajući tako dva monosaharida koji se mogu apsorbirati bez problema.
Kada iz nekog razloga naše crijevo ne proizvodi laktazu ili je proizvodi u maloj količini, laktoza dospije u debelo crijevo netaknuta, gdje prilikom fermentacije stvara probavne tegobe manje ili više izražene ovisno o individualnoj toleranciji i potrošenoj količini. Ova situacija s nedostatkom laktaze s crijevnim simptomima naziva se " netolerancija na laktozu" .
Uzrokovana nelagoda uvelike se razlikuje od jedne osobe do druge. Često su nadutost trbuha, plinovi, proljev ili tekuća stolica, a mučnina, povraćanje i bolovi u trbuhu ili grčevi nisu rijetkost. U nekim slučajevima može uzrokovati i zatvor, bol prilikom defekacije i iritaciju perianalnog područja zbog kiselosti stolice.
Dugoročno, promjena crijevne sluznice može dovesti do slabe apsorpcije drugih hranjivih sastojaka, umora i nedostatka koncentracije, kožnih simptoma itd.
Motivacija za izbjegavanje laktoze može biti za zdravlje, a također i za etiku životinja u slučaju vegana .
Bez laktoze? U nekim se namirnicama skriva
Problem s kojim se suočavaju netolerantni na laktozu i vegani jest taj što se može naći tamo gdje najmanje očekujete, ne samo u mliječnim proizvodima i mliječnim proizvodima. Zbog toga moraju nadzirati sastav ostale hrane, vodeći računa da u njima uistinu nema laktoze .
Instant proizvodi
Laktoza daje kremastu teksturu i pomaže da se proizvod dobro otopi. Iz tog se razloga koristi u mnogim pripravcima u vrećicama za trenutno uzimanje . Kave, kakao u prahu, juhe i pire od krumpira mogu sadržavati laktozu koja također djeluje kao pojačivač okusa.
Neki komercijalni wasabis i preljevi također mogu koristiti osobine laktoze.
Margarini i sladoled
U povrća margarini koji se konzumira kao alternativa maslacu nisu uvijek bez laktoze. Pazite da se ne nalazi na popisu sastojaka ili da na etiketi stoji "bez laktoze" .
Niska - mast sladoled može sadržavati više laktoze od verzije izrađene s punomasnog mlijeka.
Mesni proizvodi
To je konzervans u suhim kobasicama, kao što su salame, chorizo i salchichón. Maskira neugodne okuse gorkih spojeva (emulgirajuće soli, fosfati …) koji se koriste u mljevenom mesu, hamburgerima i kobasicama.
Slatkiši i slatkiši
Modificira kristalizaciju, žvakanje i aromu drugih šećera, zbog čega se koristi u proizvodnji bombona i konditorskih proizvoda, čokolade i šećernih pasta. Prati ostala sladila kako bi poboljšala njihov okus i njegove prednosti kao sastojaka.
Lijekovi
Sastavni je dio velikog broja uobičajenih lijekova poput ibuprofena, antacida, kontracepcijskih pilula i anksiolitika.
U homeopatski lijekovi se često koristi kao jedan laktoze vozila. Postoje marke koje ih rade sa saharozom.
Derivati žitarica
Primjerice, u energetskim pločicama koristi se kao zaslađivač zbog niskog glikemijskog indeksa. Također kao sredstvo za očuvanje boje.
