Biodinamička kuhinja: mjesec nam ulazi na stol

Ana Montes. Fotografija ljubaznošću Nicholasa Vahéa.

Žitarice, kiseli krastavci, prezervativi i umaci dobivaju svojstva i okus ako su izrađeni od biodinamičkih sastojaka i prema zakonima ove filozofije.

Ako kuhate s povrćem, povrćem i biodinamičkim biljkama slijedeći lunarni kalendar, postići ćete da vaše tijelo iskoristi najbolje od kulinarskog procesa koji vodi Mjesečeva palica, njegova četiri elementa i sazviježđa koja njima upravljaju.

Orkestar je čiste hrane , bez pesticida i žive, poput usjeva biodinamičke poljoprivrede, sposoban stvoriti dobar rezultat tako da vaše tijelo ima najveći udio hranjivih sastojaka i oslobađa sve učinke prehrane slijedeći pravila prirode .

Rudolf Steiner (1861.), austrijski filozof, bio je promotor biodinamičke poljoprivrede, metode koja podupire Demeter certifikat. Njegova je osnova antropozofija, škola mišljenja koju je stvorio Steiner i koja predlaže približavanje života duše i duhovnih iskustava znanstvenim metodama.

Biodinamička poljoprivreda temelji se na činjenici da je zemlja živi organ, a biljke, životinje i čovjek rade zajedno kako bi je održali vitalnom i plodnom.

Odlučuju se za prirodne i organske metode , odsutnost kemikalija, određene plodored, kompost od stajskog gnojiva za gnojidbu, suzbijanje štetnika i bolesti biljkama i mineralima te uporabu pripravaka koji uzimaju u obzir utjecaje zvijezda.

Za Steinera različiti planeti ostavljaju svoj trag u morfologiji biljaka. Zato biodinamika uzima u obzir sile Zemlje i kozmosa ; odnosno utjecaja Sunčevih i Mjesečevih ritmova, zviježđa zodijaka i planeta Sunčevog sustava.

Prema tada aktivnim snagama, njihovi poljoprivrednici biraju odgovarajuće datume sjetve, obrade, obrade i berbe kako bi osigurali stočnu stočnu hranu, dobivajući maksimalnu energiju.

Što je biodinamičko kuhanje

Njemačka poljoprivrednica Maria Thun zarobila je Steinerovo istraživanje i iznjedrila biodinamički poljoprivredni kalendar , koji danas najviše prate poljoprivrednici i vinogradari koji slijede ovu orijentaciju.

Ako želimo ukiseljenu mrkvu, ubrati ćemo je jednog dana prema biodinamičkom kalendaru i stavit ćemo je kiseli u staklenku najpovoljnijeg dana, prema vrsti povrća i odabranom načinu proizvodnje. To je magija koja se ne vidi, ali se primijeti.

"U prirodi je sve povezano . Ako frizeri mogu uzeti u obzir mjesec prilikom šišanja, a ribari ovise o plimama i osekama , kuhari to također mogu imati na umu", objašnjava Iolanda Bustos, biodinamički kuhar u La Calendula (Girona), čija se kuhinja vrti oko ove kulture koju su mu prenijeli roditelji.

Usavršila ga je za stvaranje biodinamičkih recepata, stapajući ono što djeluje iz seljakovog lunarnog kalendara (koji uključuje četiri faze: depilacija, opadajuća, puna ili nova) s onom Marije Thun (koja uključuje uzlazne ili silazne mjesece). A to je da antropozofija nije napustila biodinamičke recepte - kao što je to učinila makrobiotika - i temelji se samo na općim preporukama.

Mjesečeva snaga

Polumjesec ima više aktivnosti, pa ako želimo pripremati pripravke koji rastu, imaju puno života, tog fermentacije, učinit ćemo to na rastućem mjesecu. U biodinamičkoj poljoprivredi se bere tijekom rastućeg mjeseca.

Opadajućeg mjeseca je mirnija i idealan je za čuva i macerations pratiti ritam prirode, ostati stabilan. S opadajućim mjesecom zaustavljamo procese poput fermentacije, a ako se želimo prebaciti s jednog čamca na drugi, to ćemo učiniti kad se energija zaustavi, na mladom mjesecu. U poljoprivredi se sakuplja.

Kada kuhati svaku hranu prema mjesecu

Uzimajući u obzir lunario poboljšava svojstva i očuvanje fermentiranih, džemova ili konzervi.

Fermentirano: početak na polumjesecu

Najbolje je započeti fermentaciju na rastućem mjesecu kada su bakterije i mikrobi najživiji i najaktivniji, što olakšava proces. Tekuća fermentacija traje 7 dana, a kruta 21. Fermentacija završava kad više ne puhne. Odmor započinje kad mjesec opada.

A najbolje vrijeme za zaustavljanje fermentacije i prenošenje fermentacije u hladnjak ili boce je kad nema mjeseca (mladog mjeseca): kako nema energije, teže se stvari kvare. Osim što je zdrav, pripravak treba imati i okus.

Cvijeće se također može fermentirati

Cvjetovi koji imaju najviše peludi su oni koji najbolje fermentiraju, poput kamilice, tratinčice i cvijeta bazge, jer njihovi prirodni kvasci aktiviraju fermentaciju. A polumjesec će nam pomoći da započnemo s vrenjem.

Da bi cvijet fermentirao, dodamo 20% volumena, malo morske vode i ostatak vode bez klora. Cvijeće se stavlja u bocu cijelo bez drobljenja da bi se okusilo u različitim dijelovima, jer i oni najgorčiji postaju slatki, poput ljiljana.

Izrađujući salamuru s vodom, soli i octom možemo ukiseliti cvijeće . Maslačak ima izvrstan okus, prema Iolandi Bustos.

Ovi se cvjetovi beru u dan cvijeta i s opadajućim mjesecom, jer na taj način lonac neće fermentirati ili nabubriti. U kiselim krastavcima trebamo samo odmor. Zagrijte salamuru i dodajte je u staklenu posudu s cvijećem, hermetički zatvorite tako da drže u smočnici i poprime više okusa.

Ostatak kiselih krastavaca napravit će se na korijenski dan - što zahtijeva element zemlje, tako da će imati intenzivniji okus - i s opadajućim silaznim mjesecom.

Džemovi, i to ne samo voće

Za džemove od voća sakupit ćemo plodove i početi ih kuhati u jednom voćnom danu . Ako je iz gomolja , poput mrkve ili batata, učinit ćemo to na korijenski dan .

A ako je to smjesa , džem od jagoda (glavni sastojak) s ružama, učinit ćemo to na dan hrane čijim okusom želimo prevladati: u ovom slučaju jagoda. Stoga ćemo za izradu oba sastojka odabrati dan voća.

Kulinarski postupak radit ćemo s opadajućim mjesecom, kako bi se pekmez dobro odmarao, tako i sa silaznim mjesecom, jer se mora dugo čuvati.

Umaci (i fermentirani umaci)

Umaci se rade s mjesecom u usponu, a ako se žele konzervirati, slijede isti postupak kao i džemovi. Ako je to rajčica, pripremit ćemo je za voćni dan i s opadajućim mjesecom da umak utrne i da se dobro sačuva u staklenci.

U slučaju fermentiranih umaka poput kečapa, koristit ćemo cijele rajčice prethodno fermentirane solju i šećerom, zgnječit ćemo ih i dodati ekstra djevičansko maslinovo ulje, ili redukciju pečene rajčice, a staklenku ćemo zapečatiti.

Dan konzerviranog voća

Bolje je izrađivati konzerve na voćni dan i s opadajućim i opadajućim mjesecom. Dani ploda dobri su da se okus i boja fiksiraju, a miris i struktura pojačavaju. Ali ako to učinimo u zračnom danu, brod se lako može napuhati.

Inače se slijedi tradicionalni postupak konzerviranja .

Sunce i spokoj

Ova metoda se obično koristi za forsiranje dnevnih i noćnih temperaturnih kontrasta u pripremi , produžujući dane odmora prema učinku koji tražimo.

U ljekovite svrhe traje 40 dana za karantene za liječenje kao naizmjenični slojevi šipka i šećerne trske u stanju mirovanja u posudi. Ili karantena ratafije, umjesto da je se uzima kao probavna infuzija.

U devet dana macerations su za dobivanje ljekovite sirupe i suhe biljke, budući da je u tom razdoblju njihova eterična ulja i njihova svojstva bolja su fiksne. I za samo sedam dana možete napraviti šampanjac od bazge, koji je Iolanda Bustos nazvala "xampanyet".

Tako i u staklenci možete napraviti lijek s mjesečevim blagodatima .