Hrana ima enzime
Kontroverza između Mercedesa Milá i Joséa Miguela Muleta završila je pogrešnim informiranjem stanovništva. Kažemo vam što trebate znati o enzimima u hrani
![](https://cdn.smartworldclub.org/1691573/la_polmica_de_las_enzimas-_estn_en_los_alimentos__2.jpg.webp)
Mnogi od vas možda nikada nisu čuli za enzime, sve do prije nekoliko dana kada je taj izraz došao do izražaja kao rezultat televizijske polemike u kojoj su glumili novinar Mercedes Milà i biokemičar José Miguel Mulet u programu "Zaljubljeni Chester" ”Napisao Risto Mejide. Zapravo je pokrenuta kontroverza, koja nema nikakve veze s prehranom, zasjenila informacije o enzimima, koje su u žaru rasprave bile loše i loše. Pa popravimo to ovim člankom.
Ali prije svega …
Enzimi su bioaktivni proteinski spojevi koji kataliziraju kemijske reakcije u živim organizmima. Drugim riječima, pomažu transformirati neke tvari u druge ili ih razgraditi, što je vitalno za mnoge metaboličke procese u našem tijelu, poput probave.
Naše tijelo proizvodi enzime , na primjer egzokrina gušterača proizvodi mnoge probavne enzime, a mnogo ih se više izlučuje kroz probavni trakt.
U biljkama obavljaju mnoge funkcije od kojih su najpoznatije obrambene. Mnogi biokemijski spojevi koje sadrže enzimatske su tvari.
Znajući da su biljke sposobne za proizvodnju enzima, čini se logičnim pretpostaviti da ih hrana sadrži, jer velik dio onoga što jedemo jesu (ili bi trebale biti) biljke.
Dakle, u hrani ima enzima : u voću i povrću postoje enzimi koje unosimo kad ih pojedemo. Ponekad su uništene prije gutanja, na primjer kuhanjem, ali ne u slučaju voća koje konzumiramo svježe, proklijalo, fermentirano ili povrća koje jedemo sirovo.
Bromelain iz ananasa , papain iz papaje ili actidin iz kivija poznati su enzimi , koji svi imaju proteolitički učinak, odnosno probavljaju bjelančevine. Iz tog se razloga koriste za omekšavanje mesa, na primjer puštanjem da se marinira u soku od ananasa.
Oni također mogu pospješiti probavu . Zapravo, postoje studije koje pokazuju da je bromelain sposoban oduprijeti se prolasku kroz želudac i aktivno doći do crijeva.
Mnogi od takozvanih antioksidansa u hrani također su enzimi .
Postoje patološke situacije kojima enzimski dodatak može imati koristi . Poznati primjer je laktaza, koja je enzim koji probavlja laktozu.
U netolerantnih ljudi, dodatak ovom enzimu može im pomoći u probavi hrane s mliječnim proizvodima bogatim laktozom, iako to ne djeluje jako dobro, jer se unos dodatka mora jako dobro podudarati s unosom hrane s laktozom. Iz tog se razloga obično ne koristi kao tretman. I očito nema interesa za veganske ljude.
Sljedeći je primjer dodataka enzimima DAO (diamin oksidaza), koji su enzimi koji pomažu u razgradnji histamina. Kada nemamo dovoljnu proizvodnju ili aktivnost spomenutog enzima, on se može nadopuniti, u okviru složenog dijetetskog liječenja.
Ostale probavne enzime stručnjak može propisati za mnoštvo poremećaja, ali uvijek nakon procjene određenog pacijenta i njegovih potreba. Ne bismo trebali vjerovati ni na koji način da su oni lijek za spas ili magični metak, iako bi mnogi dobavljači dodataka htjeli da u to vjerujemo. Niti bismo trebali pomisliti da bilo koji dodatak enzima djeluje, jer postoji mnogo vrsta.
I ne zaboravite da prije suplementacije uvijek postoji hrana . Prije ulaganja novca u proizvode koji vam možda neće trebati, uložite u kvalificiranog stručnjaka koji će vas savjetovati.