5 boja koje čine vaša jela zdravijima

Claudina navarro

Šareni jelovnici zdraviji su i zadovoljavajući na svim razinama. Oni ukazuju na prisutnost korisnih antioksidansa i proizvode emocionalni, psihološki i energetski utjecaj.

Nema ništa loše u tome da jedete očima. Nije stvar u djeci ili proždrljivima. Naprotiv, dobar obrok mora ući iz vida kao što to dobro znaju kuhari, kojima je sastavljanje jela temeljni dio njihove umjetnosti.

Boje su glavni vizualni sastojak, a dobar odabir ne samo da pridonosi lijepom i atraktivnom jelu, već je i vrlo koristan alat za stvaranje zdravih i revitalizirajućih jelovnika .

Boje za hranu otkrivaju njihove zdravstvene prednosti

U prirodi boje mnogim životinjama pomažu u pronalaženju hrane. Pčele pronalaze nektar jer ih privlače svijetle boje cvjetova.

Ljudi se ne razlikuju previše. Jelo započinje vidom, što nam omogućuje odabir najzdravije i najapetičnije hrane .

Informacije koje nam daju boje možemo protumačiti s najmanje tri razine:

1. Antioksidacijsko bogatstvo

Prvo, najočitija je kemija. Boje označavaju vrstu tvari, molekula, koje su obilno prisutne u hrani. To su uglavnom antioksidativni biljni pigmenti koji surađuju s imunološkim sustavom.

2. Psihosomatski učinak

Druga razina je psihološka ili psihosomatska. Poznato je da boje utječu na raspoloženje i ponašanje, koje se koristi u ukrašavanju, modi ili oglašavanju, ali također mogu utjecati na fiziologiju.

Iako se čini iznenađujućim, puka percepcija boje hrane također modulira njezin učinak na tijelo. Studija Sveučilišta Newcastle (Velika Britanija) pokazala je to blagim sredstvima za smirenje kod anksioznosti. Pacijenti su dobivali crvene, žute ili zelene tablete istog kemijskog sastava, a rezultati su pokazali da su zelene tablete (ova boja proizvodi opuštajući učinak) učinkovitije.

3. Suptilne informacije

Treća se razina može opisati kao energična i temelji se na intuitivnoj i praktičnoj percepciji određenih svojstava povezanih sa svakom bojom.

Orijentalni lijekovi ušli su u ovo područje. Na primjer, u Kini je svaka boja povezana s vrstom energije (drvo, vatra, zemlja, metal i voda), organom, godišnjim dobom i osjećajem.

Što vam kaže svaka boja voća ili povrća

Svaka boja može nam dati naznaku specifičnih svojstava same hrane . Pogledajmo ih jednog po jednog:

Zaštitna žuta

Određeni karotenoidi - poput luteina i zeaksantina - i polifenoli - poput kvercetina i kurkumina - glavni su odgovorni za žute tonove. Poput kreme za sunčanje, ovi pigmenti štite biljne stanice od ultraljubičastog sunčevog zračenja.

U ljudskom tijelu proizvode antioksidativni učinak i stimuliraju imunološki sustav, posebno štiteći kožu i oči (sprječavaju kataraktu i degeneraciju makule, što je glavni uzrok sljepoće povezane sa starenjem).

Posebno je učinkovit beta-karoten, narančasti pigment koji se pretvara u vitamin A kako tijelo treba. Također je moćan antioksidans kojem se pripisuje sposobnost prevencije raka dojke i jajnika, kao i bronhitisa i astme kod nepušača.

Da bi se poboljšala apsorpcija karotenoida i polifenola u hrani, treba ih konzumirati zajedno s masnim sastojcima kao što je maslinovo ulje.

Za kinesku medicinu žuta koristi želucu i slezeni , smanjuje upale općenito i pogoduje probavi slatke hrane.

• Žuta hrana su: kukuruz, žuta paprika, endivija, soja, limun, grejp, banana, jabuke i žute šljive, ananas, kao i začini poput kurkume, đumbira i vanilije .

Zelena snaga prirode

Zelena je boja klorofila, krvi biljaka koja sudjeluje u transformaciji sunčeve energije, vode i ugljičnog dioksida u hranjive ugljikohidrate.

Obilje klorofila ukazuje na prisutnost magnezija, neophodnog minerala za mišićno-koštani sustav, ali najzdravije zeleno povrće je kupusnjače i ističe se po tome što sadrži spojeve sumpora (indoli i sulforafani).

Te tvari, koje iz povrća izvlače određene korisne crijevne bakterije, štite stanice od oštećenja koja bi mogla biti uzrokovana karcinogenima koji nastaju tijekom probave ili dolaze izvana.

Također smanjuju populaciju Helicobacter pylori , bakterije povezane s čirima želuca i probavnim karcinomom.

Zeleno lisnato povrće također je bogato folnom kiselinom, neophodnim vitaminom za pravilan razvoj i funkcioniranje živčanog sustava.

Za orijentalnu energetsku medicinu, zelena hrani jetru i žučni mjehur, poboljšava vid i jača obranu.

• U zelenu hranu ubrajaju se: sve vrste zelene salate, janjeća salata, potočarka, šparoge, mahune, grašak, krastavci, zelena paprika, avokado, tikvice, kineski kupus, kelj, špinat, blitva, komorač, celer, pšenična trava, brokula, zelene jabuke i kruške, limeta, zeleno grožđe, kivi, masline i aromatično bilje poput peršina, bosiljka, kopra, ružmarina ili mente.

Crvena vam daje život

Jedan od odgovornih za crvenu boju mnogih vrsta voća i povrća je antioksidans likopen, tvar iz obitelji karotenoida. Kao antioksidans, ova tvar zarobljava slobodne radikale, sprečavajući ih da oštete tjelesna tkiva.

To rezultira raznim zdravstvenim blagodatima: likopen može smanjiti rizik od raznih vrsta raka (prostate, jajnika, gušterače i pluća) i smanjiti šanse za kardiovaskularne bolesti kod žena.

Za razliku od ostalih hranjivih sastojaka i korisnih spojeva, likopen se ne uništava visokim temperaturama. Toplina razgrađuje biljne stanice, dopuštajući likopenu da pobjegne i povećavajući njegovu sposobnost apsorpcije. Zbog toga se pasta od rajčice i umaci smatraju preporučenim izvorima.

Za kinesku medicinu crvena potiče srčanu aktivnost i cirkulaciju krvi.

Ova svojstva dokazala je znatiželjna studija sa Sveučilišta Wageningen (Holandija): istraživači su otkrili da ljudi koji konzumiraju više crvenog voća i povrća smanjuju rizik od kardiovaskularne nesreće. Također su precizirali da se rizik smanjuje sa svakom dodatnom porcijom.

• Crvena hrana su: rajčica, čili papričica, crvena paprika, crvena salata poput radiča, rotkvica, crveni grah i repa, šipak, trešnje, maline, jagode, crvene jabuke, lubenice i crveni ribiz.

Nevjerojatne ljubičaste

Intenzivna plava i ljubičica obično su posljedica proantocijanidina i antocijanidina, spojeva koji pripadaju obitelji flavonoida.

Nazvani su super antioksidansima jer su 50 puta aktivniji od vitamina E i 20 puta više od vitamina C.

Poput karotenoida, ovi pigmenti štite biljke od ultraljubičastog sunčevog zračenja i uklanjaju slobodne radikale. Uz to, kod ljudi su pokazali vrlo blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav održavanjem i promicanjem fleksibilnosti i dobrog stanja krvnih žila.

Mogu poboljšati protok krvi kroz manje vene i spriječiti upalu povezanu s nakupljanjem kolesterola. Oni također sprečavaju infekcije mokraćnog sustava.

• Ljubičasta hrana je: patlidžani, crveni kupus i neke sorte luka i krumpira daju ovu boju, kao i smokve, borovnice, šljive, crni ribiz, crno grožđe, bazga i kupine.

Čistoća bijele boje

Najzdravije bijelo povrće sadrži hlapljive sumporne spojeve koji se nalaze u svim članovima porodice luka: češnjak, mladi luk, ljutika i poriluk. Najreprezentativniji je alliin.

Ali da bi se korisno djelovanje odvijalo u tijelu, aliin prvo mora reagirati s enzimima koji su prisutni u samoj hrani, alinazom i sintazom suznog faktora kako bi nastao alicin. Ova se reakcija događa kada se hrana sjecka ili žvače .

Alicin pomaže u snižavanju lošeg LDL kolesterola , snižava krvni tlak i povećava sposobnost tijela da se odupre virusnim infekcijama.

U kineskoj medicini bijela hrana njeguje pluća i debelo crijevo .

• Bijela hrana uključuje: bijelu rotkvicu i šparoge, luk i vlasac, češnjak, tofu, cvjetaču, poriluk, gljive, kineski kupus, celer, pastrnjak, kokos i liči. Riža i zob su drugi uobičajeni izvori ove boje.