Suzbijanje glutena nije loše: jesti loše je loše

Lucia Martinez

Kao rezultat nedavne studije, dijeta bez glutena nazvana je opasnom za necelijakiju, ali niti studija to kaže, niti je jedenje bez glutena štetno ako je prehrana uravnotežena.

Čini se da nema tjedna u kojem u jednom trenutku ne nalazimo kontroverznu vijest vezanu uz prehranu i hranu. Posljednjih nekoliko dana bilo je posebno plodno, s jedne strane svjedoci smo uvođenja poreza na slatka pića u Kataloniji, a s druge strane, zvijezda nut-vijesti povezana je sa studijom nedavno objavljenom u British Medical Journal potrošnja glutena (1).

Prehrana bez glutena i srce: fiktivni rizik

Kao i obično, naslovi u novinama u vezi s istraživanjem bili su iskrivljeni i žućkasti, s izjavama koje daleko nisu pouzdane u rezultate studije.

La Vanguardia, bez daljeg postupka, pod nazivom „Hranjenje bez glutena može naštetiti zdravlju srca i krvožilnog sustava necelijakija“, El País nam je ostavio „Gluten je loš samo za celijakiju“, a Antena 3 odlučila se za „Studija upozorava da oni koji prestanu jesti gluten, a nisu celijakija, vjerojatnije imaju dijabetes tipa 2 ”. Sve to dok su se zaprepašteni nutricionisti trudili sijati malo zdravog razuma na društvenim mrežama.

Zašto ne bismo pročitali što studija zapravo kaže?

Jedan od zaključaka rada je sljedeći: "Dugotrajni unos glutena nije bio povezan s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti", svatko tko ima skromno razumijevanje čitanja razumije da to ne znači da uklanjanje glutena pogoršava kardiovaskularno zdravlje , jednostavno to što ga konzumirate ne pogoršava, što je vrlo različito.

Što još kaže studija? Da "uklanjanje glutena iz prehrane može rezultirati manjim unosom korisnih cjelovitih žitarica koje štite od kardiovaskularnog rizika." Ključ te fraze je "svibanj", koji je uvjetovan, a ne imperativ. Dijeta bez glutena koja se temelji na prerađenoj hrani s oznakom "bez glutena" vjerojatno će biti loša prehrana, ali ne zbog nedostatka glutena, već zbog viška nepoželjnih proizvoda.

Žitarice bez glutena, još zdravije

Dijeta bez glutena omogućuje uključivanje žitarica i pseudocerala poput smeđe riže , prosa , heljde , kvinoje ili kukuruza . Zdravstvene dobrobiti ove hrane nisu inferiorne od onih koje pružaju žitarice s glutenom poput pšenice, raži ili ječma. Zapravo su u mnogim slučajevima njegove prednosti superiornije.

Stavimo po strani da je važno da je prehrana bogata povrćem i voćem (sve bez glutena), a ne žitaricama … A činjenica je da povrće i voće imaju više dokaza u prevenciji nezaraznih bolesti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Dijeta bez glutena nije uvijek zdrava

Naravno, ako konzumiramo kruh od cjelovite pšenice i zamijenimo ga kiflicama bez glutena, a to su peciva , naša će se prehrana nesumnjivo pogoršati. Ali ne zbog toga što ste uklonili gluten, već zbog toga što ste promijenili zdravu hranu za drugu nezdravu, bez obzira sadrži li gluten. Srećom imamo puno bolje alternative.

Posljednji zaključak glasi da " promicanje dijete bez glutena kod osoba koje nisu celijakije ne bi se trebalo preporučivati" i zaista, osobe koje nisu celijakije trebale bi preporučiti zdravu prehranu, a ne prehranu bez glutena.

Ali to ne znači da je prehrana bez glutena opasna ili sama po sebi povećava rizik od bolesti. Pod pretpostavkom da je to užasna pogreška. Dijeta bez glutena može biti pogubna ili vrlo zdrava , ovisno o hrani koja je izabrana da je čini.

Uklanjanje glutena može koristiti ljudima koji nisu celijakija

I na kraju, imajte na umu da nije istina da samo osobe s dijagnozom celijakije imaju koristi od prehrane bez glutena. Danas znamo da postoje netolerancije na celijakijski gluten, kao i da kod određenih upalnih ili autoimunih bolesti pacijent može imati koristi od prehrane bez glutena. Dakle, ta posljednja izjava danas je krajnje redukcionistička.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I i sur. Dugotrajna konzumacija glutena u odraslih bez celijakije i rizika od koronarne bolesti: prospektivna kohortna studija BMJ 2022-2023; 357: j1892