Manje soli, više okusa: postoje alternative
Lucia Martinez
Smanjenje konzumacije soli ima samo prednosti za zdravlje, ali ne radi se o tome da se jede više prljavo, već o otkrivanju široke raznolikosti alternativa.
Iako je natrij, koji čini 40% kuhinjske soli, mineral neophodan za pravilno funkcioniranje našeg tijela, kada ga unosimo u prekomjernu količinu, on favorizira brojne zdravstvene probleme.
Zašto je bolje jesti s malo soli ili bez nje
Najčešći i najpoznatiji problem je visoki krvni tlak . Sol uzrokuje ukočenost arterija, čineći ih manje sposobnima pravilno reagirati na promjene u protoku krvi.
Ali hipertenzija nije jedini zdravstveni problem s kojim je povezana velika potrošnja. Visok krvni tlak sam po sebi povećava rizik od moždanog i srčanog udara .
Također povećava šanse za patnju od zatajenja srca, preopterećuje bubrege i povećava izlučivanje kalcija, što pogoduje razvoju osteoporoze .
Također je povezan s većom učestalošću čira na želucu, karcinoma želuca i pogoršava respiratorne bolesti poput astme.
Uzimamo dvostruko više soli nego što nam treba
Prema WHO-u i našem Ministarstvu zdravstva, maksimalna dnevna konzumacija soli ne smije prelaziti 5 g , što je manje-više žličica kave. Prema AECOSAN-u, španjolsko stanovništvo svakodnevno troši dvostruko više od ove količine.
U pakiranom proizvodu općenito smatramo da ima puno soli ako premašuje 1,25 g na 100 g i da ima malo soli ispod 0,25 g na 100 g.
3 zdrave alternative soli kako vaša jela ne bi bila bljutava
Pribjegavanje " alternativama soli " dvosjekli je mač jer možete skliznuti u lažni osjećaj sigurnosti i na kraju potrošiti istu količinu natrija ili više.
Ako hranu kupamo u sojinom umaku ili sol zamijenimo gomasiom (koji obično sadrži 50% soli) ili "biljnom soli", a dodamo dvostruko više, nismo ništa napredovali.
Možemo posegnuti, naravno, za aromatičnim biljkama i začinima u svoj njihovoj raznolikosti, začinima poput octa, limuna ili začinjenog. Izvrsne su mogućnosti da našim jelima damo više okusa.
Vrlo ukusni začini poput dobrog curryja, čilija ili tabasca, češnjaka, paprike ili kvalitetne gorušice, koja iako može sadržavati puno soli, zbog jakosti okusa koriste se u vrlo malim količinama, mogu biti veliki saveznici.
Smanjite malo po malo dozu soli
Ljudi koji su jako navikli na slanu hranu naći će bilo koju alternativu za lošu uslugu. Za njih je najbolja stvar postupno povlačenje .
Uklanjanje soli odjednom obično ne djeluje dobro, jer odjednom sva hrana izgleda neukusno i teško je održati nove kulinarske navike. No ako malo smanjimo postupak svaki tjedan, možemo nas dovesti do toga da ne shvatimo da nakon mjesec dana ne koristimo gotovo sol i da nam se hrana i dalje čini ugodnom.
Evo 3 mogućnosti za smanjenje potrošnje soli, a da vaša jela ne budu pusta.
1. Gomasio
Nećete eliminirati upotrebu soli, ali ćete je znatno smanjiti.
Pripremite svoj gomasio koristeći 1 žlicu morske soli na svakih 20 sezama. Priprema: tostirajte sol i sezam odvojeno i sameljite ih u suribachiju (japanski mužar s utorima)
2. Biljna sol
Zaista je jednostavno pripremiti se. Pomiješajte po svom ukusu: estragon, origano, slane, majčina dušica, kim, komorač, vlasac … Zatim dodajte 5 g morske soli na svakih 50 g suhog bilja.
3. Pivski kvasac
Sir sadrži sol. Da biste zamijenili parmezan u jelima s tjesteninom, zamijenite parmezan pivskim kvascem. Opskrbljuje vas vitaminima B skupine (osim B12), cinkom i željezom.
Sol koju ne vidite i koju ne primijetite
Naš najveći unos natrija ne dolazi iz soli iz solane koju svjesno dodajemo svojoj hrani, već iz soli koja prodire u prerađene proizvode, a da toga nismo svjesni, osim ako odlučimo vrlo dobro pročitati etikete ili ne proći bez njih.
S druge strane, hrana u svom prirodnom stanju sadrži vrlo malo natrija.
Procjenjuje se da od ukupnog unosa natrija 8% dolazi iz hrane; 20% soli koju stavljamo na hranu i 72% one koja je skrivena u prehrambenim proizvodima.
Najbolji savjet za smanjenje unosa soli je konzumacija prije svega svježih neprerađenih proizvoda : povrća, zelenila, voća, mahunarki, sirovih ili prženih orašastih plodova, cjelovitih žitarica itd.
Ispuštanjem pakiranih proizvoda koji su u industriji vrlo razrađeni, prestat ćemo uzimati aditive i pojačivače okusa koji uništavaju naše okusne pupoljke .
Kiseli krastavci i druge konzerve , iako obrtnički, također daju sol, kao i većina umaka i sireva (što je ljekovitije, općenito, više slano).
Od 2009. pekarska industrija obvezala se je na ne više od 1,8 g natrija na 100 g hrane. Svejedno, bolje je odabrati neslani kruh .
