La Besnéta, zdravo pecivo za sve

Albert Martinez Perucha

Daniela i Albert otvorili su La Besnéta, vegansku slastičarnicu u Barceloni. Ali oni žele ići dalje i svima napraviti zdravo pecivo.

Naša priča započinje 9. kolovoza 1911. u argentinskom gradu La Plata . Ondje se rodila Clelia koja je od malih nogu pokazala da ima čarobne ruke za kuhanje, a posebno za izradu slatkiša i kolača.

Bila je dobra i marljiva žena koja je, nažalost, nadživjela kćer i morala se brinuti o svim mališanima u kući. Brinula se o njima, kuhala ih i punila slatkišima, pa su je svi znali pod nadimkom "mamica".

Iz sve ove djece proizašli su sjajni slastičari i slastičari koji rade na cijelom argentinskom teritoriju.

La Besnéta: veganska slastičarnica u Barceloni

Najmanja od svih je Daniela, koja je prije osam godina došla u Barcelonu, gdje smo se upoznali i postali par. Moje ime je Albert i zajedno smo spojili to klasično argentinsko pecivo s okusima odavde, prilagođavajući ga našem veganskom stanju.

Nisam mogla zamisliti "mamicu" da će kći, unuka i sada praunuka nastaviti sa svojom strašću. Zbog toga smo izabrali ovo ime (La Besnéta, "praunuka" na katalonskom).

Ne odbacujemo tradicionalna peciva, jednostavno vjerujemo da je, uz sada dostupne informacije, svima najodgovornija i najkorisnija prilagoditi ih veganskoj filozofiji , otvoriti prozor u budućnost i obogatiti našu kulturu okusa.

Ukusno i za nevegane

Dva mjeseca nakon otvaranja vrata naše radionice u ulici Torrijos u naselju Gràcia, odlučili smo sudjelovati na sajmu BCN & Cakes u okviru događanja u Barceloni DeGusta. Tamo smo upoznali Cristinu Jolonch, urednicu La Vanguardia.

U početku se nismo činili kao ništa posebno, unatoč tome što smo bili jedini veganski štand na sajmu. Rekao sam mu da je naša klijentela 3% veganska , ali da postoji mnogo ljudi koji ne podnose neku hranu koji žele otkriti slatkiše bez jaja, laktoze, maslaca ili čak bez glutena.

Pojavljujemo se na naslovnici dodatka Vivir de La Vanguardia i od tog dana ne prestajemo.

Uspjeh zdravog pečenja

Imamo otvorenu radionicu i s ulice nas možete vidjeti kako radimo na proizvodima koje proizvodimo i prodajemo. Sve se kuha pred očima onoga tko prolazi. Nemamo tajni i, štoviše, ponosni smo što radimo s lokalno uzgojenim i organskim proizvodima .

Ne kupujemo tretirano voće, naranče cijedimo rukama - ne koristimo koncentrate - i jagode odabiremo jednu po jednu za izradu gela. Ključan je za dno dna.

Na našim slatkišima možete vidjeti da mijesimo rukama . Otuda potječe naša krilatica: "Ručno izrađena od srca" (fet a mà des del cor).

Slastičarnica raste pogledom. Trenutno radimo četvero, imamo 6 klijenata iz restorana i isto toliko između čajanica i radionica. Cijeli dan kuhamo, oko 70 sati tjedno, kako bismo proizveli ono što se taj tjedan prodalo i kako bismo opet ostali prazni.

Ne možemo popraviti zalihe, jer nastavljamo rasti i moramo neprestano povećavati ulaganja. Trudimo se, ali zauzvrat klijentela nudi nam svakodnevna zadovoljstva . Jako su zahvalni na našem radu, daju nam darove, ispunjavaju nas pohvalama i zahvaljuju nam na onome što doprinosimo.

Vlastiti recepti bez patnje

To je prvi put da smo i Daniela i ja profesionalno radili u ovom sektoru. Prijelaz je Danieli bio lagan jer slatkiše kuha otkako hoda. Od nje sam naučio sve što znam i mogu reći da se već usuđujem stvarati vlastite recepte .

Napravim nekoliko alfajoresa od kukuruznog škroba za koje niti jedan Argentinac ili Urugvajac ne sumnja da su djelo Katalonca. Recepti koje koristimo su svi naši, nema referentne knjige. Iako to ako onog dana kada odlučite postati vegan morate u kuhinju uložiti malo više mašte nego inače.

Ali imamo dovoljno sreće da dijelimo recepte s braćom Daniela, koja u Buenos Airesu vode restoran koji poslužuje … veganski argentinski roštilj! To zaista ima vrijednost. I ide im jako dobro.

U ovom smo vremenu dokazali da je način na koji činimo dobro drugima i promicanje života bez patnje životinja . Nadam se da će se više poduzetnika voditi tom istom intuicijom.

Trebalo bi biti sve više trgovina koje zadovoljavaju one koji žele jesti proizvode bez patnje životinja. Svaki put moramo biti svjesniji i zahtjevniji s onim što konzumiramo .

Daniela Calcagno i Albert Martínez Ferucha sentimentalni su par, kao i vlasnici La Besnéte, poslovnog pothvata koji je rastao paralelno s trudnoćom njihovog prvog djeteta, kojeg će zvati Román. Ona je rođena u Buenos Airesu, on u Barceloni.

Kupci njegovih restorana nisu vegani, već gurmani koji su uvjereni u zanatsku i kvalitetnu proizvodnju. "Ulazimo na stražnja vrata, radom, bez riječi."

Nisu imali prethodnog iskustva, ali Daniela je donijela slastičarsku tradiciju svoje obitelji.