Stevija: najslađe i najljekovitije prirodno zaslađivač
Claudina Navarro i Manuel Núñez
Stevija je biljka iz koje se dobivaju zaslađivači bez kalorija. Prirodna su slatka alternativa, s prehrambenim prednostima u odnosu na šećer.
Zaslađivači dobiveni od stevije ili stevije koriste se u Japanu od 1991. godine, preferirajući saharin ili ciklamat. U Paragvaju, odakle biljka potječe, i drugim zemljama Južne Amerike, lišće se već 1500 godina koristi u ljekovite i kulinarske svrhe.
Suprotno tome, u Europi zaslađivači stevijom zabranjeni su od 1991. do prosinca 2011., jer navodno postoje naznake da mogu biti opasne po zdravlje. Pritisak industrije šećera imao je puno veze sa zabranom, ali napokon se pokazalo da su na sigurnom.
Različite prezentacije stevije
Stevija se u herbodietici nalazi u različitim oblicima : sirovi ekstrakt u prahu, pročišćeni ekstrakt u prahu i tablete, tekući i mljeveni prah od suhog lišća. U svim su slučajevima zaslađivači bez kalorija, ali vrijedi se zapitati koja su svojstva svake prezentacije.
U Stevia lišće sadrži deset glikozida odgovorni za slatkoće (steviosid, rebaudiozid A, B, C, D, E i F, te steviolbiosida, rubusoside dulcosida).
U pročišćenim pripravcima koji se prodaju u obliku tableta ili u tekućini s kapaljkom, povećan je udio rebaudiozida A. Nalazi se u koncentracijama od 20 do 97%, a njegova snaga zaslađivanja umnožava se i do 350 puta više od šećera.
Ove su prezentacije najprikladnije kada želite zamijeniti šećer koji se dodaje, na primjer, čaju ili kavi s jedinim ciljem smanjenja unosa kalorija.
Sirovi ekstrakt - smeđe prah - sadrži sve glikozide i njegove mogućnosti zaslađivanja je 60 puta veća od one šećera. Ima kisele i gorke note koje podsjećaju na sladić, ali koje mogu zasmetati nenaviknutom nepcu.
Njegova je prednost što čuva dio terapijskih svojstava svježeg lista, s polifenolima i drugim korisnim spojevima.
Druga mogućnost je prah od mljevenog lišća , idealan za zaslađivanje infuzija.
Stevia je osigurala slatkoću više nije problem, pa čak i u sirovom obliku pridonosi dobrom zdravlju .
Kako koristiti steviju
Guarani , autohtoni narod Paragvaja, su ga koristili od pamtivijeka zasladiti hranu, ali oni također iskoristiti svojih ljekovitih svojstava za jačanje srca (zajedno s yerba mate), liječiti žgaravice, smanjiti kiselinu ili dezinficirati rane mokraćne, primjenjujući izravno lišće.
Ako odlučimo koristiti biljku, mogu se koristiti i svježi i suhi listovi . Prvi se može uzimati u terapijske svrhe (između četiri i osam listova dnevno). Za zaslađivanje infuzije možete koristiti suho lišće . Dodajte ravnu žličicu, pustite da odstoji deset minuta i filtrirajte.
Da se koristi pročišćeni ekstrakt , potrebne bi bile male količine, jer je 300 puta slađi od šećera. Zbog toga je popraćen spojevima - maltodekstrinima i ponekad drugim zaslađivačima, poput eritritola - koji nude volumen. Proizvođači na ambalaži označavaju ekvivalente šećera.
Budući da ne sadrže ugljikohidrate, pripravci od prirodne stevije ne smatraju se prikladnima za izradu džemova (ne bi ih zadržali isti) ili keksa (tijesto se ne bi diglo jer prirodnom kvascu treba šećer da bi se aktivirao). Međutim, mogu se koristiti u kolačićima i drugim pripravcima.
Više od zaslađivača
Stevija, osim što ima zaslađivačku snagu, ima i pozitivne učinke na zdravlje .
Svatko ima koristi od konzumacije proizvoda na bazi stevije, ali preporučuje se posebno u slučajevima prekomjerne tjelesne težine, pretilosti i metaboličkog sindroma , čiji su simptomi povišena glukoza u krvi, trigliceridi i krvni tlak, nizak HDL ili "dobar" kolesterol i višak masnoće oko struka.
Razne studije provedene u Brazilu pokazuju da ekstrakti bogati steviozidom (750 mg dnevno) smanjuju krvni tlak , visok i nizak, nakon tri mjeseca konzumacije. Lagani hipotenzivni učinak može se očekivati i od tekućih ili praškastih ekstrakata dobivenih iz lišća.
Ekstrakt stevije inhibira razvoj bakterije Streptococus mutans, jednog od krivca za stvaranje plaka i razvoj šupljina , prema studiji provedenoj na Sveučilištu Purdue (Sjedinjene Države). Međutim, to je blagi učinak.
Proizvodi na bazi stevije idealni su za dijabetičare , tipa jedan i tipa dva, jer ne utječu na razinu glukoze u krvi ili inzulina. Neke studije čak ukazuju da pripravci koji sadrže steviozid mogu smanjiti razinu glukoze kod dijabetesa tipa dva.
Ima li interakciju s bilo kojim lijekovima?
Ako uzimate lijekove za snižavanje razine glukoze, trebate se posavjetovati s liječnikom prije nego što počnete redovito konzumirati pripravke stevije, jer to može povećati učinak.
Također je dobro pitati svog liječnika uzimate li lijekove za zadržavanje tekućine i hipertenziju.
