Juhe uživo bez prolaska kroz štednjak: beskrajne mogućnosti
Javier Medvedovsky
Izrada recepata za žlice bez prolaska kroz posudu jednostavna je i održava hranjive sastojke u optimalnom stanju. Možete ih uzimati hladne ili tople.
Među tehnikama sirove hrane nalazimo mogućnost izrade kremastih i svježih juha na vrlo jednostavan način. Volim ove vrste pripravaka nazivati "živim juhama", jer ne kuhajući ih održavamo život i hranjive sastojke hrane u optimalnom stanju.
Priprema živih juha vrlo je jednostavna
Kako pripremate „živu juhu“? Pa, jednostavno je kao staviti sastojke u blender i samljeti ih .
Zapravo, u Španjolskoj imamo jednu od najpoznatijih "živih juha" na svijetu, gazpacho : rajčica, krastavac, papar, češnjak, ocat, maslinovo ulje, sol i voda. Sve smo uništili i to je to. Također ima puno varijanti, ovisno o regiji ili čak kuharu. Primjerice, volim mu dodati kim, a ocat zamijeniti limunom.
Postoje beskrajne mogućnosti . Baš kao što pripremamo gazpacho, možemo stvoriti i druge ukusne, iznenađujuće i hranjive "žive juhe". Raspon mogućnosti je ogroman.
S mog gledišta, kulinarske tehnike filozofije sirove hrane sastoje se od "davanja salata različitim oblicima". U ovom slučaju dajemo mu tekući oblik : ovako gledano, sa sastojcima gazpachoa izrezanim i stavljenim u zdjelu napravimo ukusnu salatu popraćenu čašom vode.
Kad jedemo "živu juhu", pomažemo probavnom procesu da bude tekući i brži , upravo zahvaljujući svojoj tekućoj konzistenciji, koja je poput predbave.
Uz to, ne podvrgavajući sastojke kuhanju, održavamo enzime , a korist im je dodatni doprinos energije i vitalnosti koji ima sirova hrana. Zapravo je ovo jedan od ključeva filozofije sirove hrane. Kaže se da "što više života pojedemo, to više imamo života".
Odaberite sastojke
Možete koristiti povrće, voće, povrće, korijenje, zeleno lišće, gljive, alge, sjemenke i namočene orašaste plodove, ulja, klice … Kombinacije su tisuće, a i više ako ih začinimo začinskim biljem, začinima, solima …
Nakon što svoju omiljenu kombinaciju očistimo, dodamo vodu , zdrobimo i to je to. Ako mu želimo dati više tijela i kremastosti, postoje određeni sastojci koji su idealni, poput maslinovog ulja, tahinija, orašastih plodova poput indijskih oraščića ili masti poput avokada.
Osim vode, možemo koristiti i druge tekućine kao što su sok od povrća, rejuvelac (poznati fermentirani napitak od proklijalih žitarica) ili vodu od namakanja algi ili sušene rajčice.
Možemo dodati superhranu poput pšenične ili ječmene trave, konoplje, hranjivog kvasca, camu camu ili spiruline, i na taj način imati koristi od brojnih svojstava.
Mogućnosti su široke poput mašte. S ovim receptima možete se igrati bojama .
- Zeleno: 200 g krastavca, pola avokada, šaka špinata, sok i korica pola limuna, češanj češnjaka, maslinovo ulje i sol.
- U ljubičastoj boji: 16o g repe, zso g jabuke, 1 komad đumbira, maslinovo ulje i sol.
Gotovo bez kuhanja
Ako nam se prohtije, postoji mogućnost zagrijavanja ovih juha. Idealno je da dosegne maksimalnu temperaturu od 42 do 45 ° C . Jednom napravljene možemo ih zagrijavati na laganoj vatri ili dodavati vruću vodu kad idemo samljeti sastojke.
Ana Branco, jedna od glavnih distributerica "žive hrane" u Brazilu, uči kako zagrijavati juhe miješajući rukama kako bi znala kada je više ili manje na toj temperaturi, odnosno prije nego što izgorimo.
Što se tiče potrebnih uređaja, potreban vam je samo blender , koji može biti ručni ili stakleni. Ovisno o jačini, konzistencija će biti finija i kremastija ili "rustičnija". Preporučujem ribanje ili usitnjavanje sastojaka prije nego što ih predstavite kako biste olakšali rad stroja.
Juhe možete držati dva do tri dana u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi, idealno u staklu.
Prilikom posluživanja izvrsno će izgledati u posudi ili čaši ukrašenoj cvijećem, sjemenkama, kapljicom ulja ili umakom. Crudite također možemo dodati kao "neravnine".
