Kako napraviti veganske hamburgere koji ližu prste

Ukusno, zdravo i domaće! Pljeskavice s povrćem zvijezda su trenutka, ali ako ih kupujete pripremljene, možda su vrlo malo hranjive.

U burgeri su brzi vrlo svestran hrana koja može biti savršeno zdrava, bez pribjegavanja do rijetkih sastojaka ili komplicirano tehnike.

Danas postoji puno poslovnih mogućnosti , ali one su daleko od idealnih. Koriste sastojke niske kvalitete , daju prednost izgledu i aromi nad hranjivim, itd.

Najbolje rješenje je napraviti ih domaćim, sve su prednosti :

Vi birate sastojke , što želite da imaju, a što ne, uvijek ono što volite
Izlaze vrlo jeftino i dugo vam traju smrznuti
Omogućuju vam da iskoristite ostatke iz hladnjaka
Oni vam uštedjeti vrijeme : od dobrog količine tijesta dobivate dovoljno da dućan i onda samo trebate otvoriti i topline

Odaberite najbolje sastojke za vaše povrtne pljeskavice

Da bi vaši hamburgeri bili savršeni, morate imati na umu ove tri tipke:

Kao osnovni ili glavni sastojak odaberite proteinsku hranu : mahunarke poput leće, slanutka ili graha i derivate poput tofua, tempeha i teksturirane soje.
Ideja je da je možete oblikovati ručno ili pomoću kalupa , dobro sabijajući, prije spremanja ili kuhanja.
Tijesto morate uravnotežiti tako da ne bude ni suho ni premekano. To ovisi o sastojcima koje koristite (sada ću vam reći više o tome).

Proteinski dio

U povrće može se kuhati i ispustiti ili proklijati i iscrpljen. U slučaju kuhanih mahunarki, jednostavno ih trebate zdrobiti vilicom ili drobilicom za krumpir kako biste oblikovali tijesto i pomiješali s ostatkom sastojaka. Ako su klijali, prvo ih provucite kroz sjeckalicu, ovako će biti lakše.

Tofu može se raspao sa svojim rukama je tempeh može ribani s ribež, a najbolji teksturirane soje su u redu, što je slično mljevenog mesa.

Za razliku od kuhanih mahunarki, klice, tofu, tempeh i teksturirana soja nisu jako nakupine , odnosno kad uzmete dio i iscijedite, ne zadržava oblik. U tim slučajevima možete dodati žitarice , brašno, ostale mahunarke itd. U pravoj količini kako biste napravili kompaktno tijesto.

Tekstura i hranjiva vrijednost

U žitarice i sjemenke dodati puno okusa i dobre teksture, pogotovo ako su sveobuhvatni . Smeđa riža, kvinoja, zob, ječam, bulgur pšenica, heljda, proso, pir …

U zobene pahuljice ili ljuskicama upija vlagu u tijestu, pa ako dodate tekućine kako bi se ublažili zob također će apsorbirati i veziva će zahvaliti sadrže škrob.

Riža i proso kuha se može slomiti ili lijevo kao što je, aglomeraciju malo pogotovo s obzirom teksture. Jako volim dodati kuhanu smeđu rižu koja mi je ostala od nekog drugog obroka.

Quinoa je posebno dobro. Izrađen al dente, ne topi se i pruža teksturu i vrlo dobar okus, pogotovo ako ga malo nazdravite prije nego što ga prokuhate.

Ostatak žitarica i sjemenki izvrsni su za dodavanje boje i teksture hamburgerima . Nisu toliko nakupine, ali uvijek možete dodati malu količinu žitarica od cjelovitih žitarica ili brašna od mahunarki da se vežu.

U orasi su također trubljenje na hamburgere. Isprobajte nasjeckane orahe, narezane bademe, pinjole itd. Ni oni ne aglomeriraju, ali pružaju vrlo dobar okus i različite teksture.

U povrće daju puno igra: može pružiti od male količine boje i arome za promjenu na cijeli teksturu, boju i aromu.

Pečena buča, mrkva i cikla uvijek su vrlo dobri, mogu se zdrobiti s ostatkom sastojaka, a također aglomeriraju.
Krumpir nije loš, ali može biti malo težak.
Paprika, i sirova i pržena, vrlo je dobra, kao i luk, češnjak, poriluk, špinat itd.

Kako povrće općenito daje tekućinu, vaše će tijesto biti manje suho. Ako je premekano uvijek možete dodati zobene pahuljice, integralno brašno ili brašno od slanutka.

Dati im okus i aromu

Za aromu su neophodni začini i umaci koji se koriste za davanje arome i okusa koje tražimo. Iako će sastojci koje koristimo odrediti okus hamburgera (na primjer slanutak i batat), možemo ih još poboljšati začinima poput majčine dušice, ružmarina, peršina, origana, bosiljka itd.

Općenito, začini koji se koriste u marinadama i pečenkama su najbolji. Isprobajte timijan, ružmarin, crni papar, dimljenu papriku itd.

Umak od soje (shoyu ili tamari) je također bitan za okus više nalik na trgovačkim hamburgere. Potrebna vam je vrlo mala količina, a kad tijesto porumeni, primijetit će puno apetitniju aromu .

A puno je više sastojaka koje možemo iskoristiti za kušanje: mrvice (po mogućnosti integralne), različito brašno (poput glutena u prahu, od kojeg se seitan radi), tekućine (voda, biljno mlijeko …), tjestenina poput tahinija ili miso itd.

Veganski recepti za hamburgere kako bi se sve ovo primijenilo u praksi

Pokušajte napraviti ove hamburgere i prilagodite ih prema svojim željama s ostalim sastojcima kako biste stvorili vlastite hamburgere. Bez glutena , soje bez … po mjeri!

Teksturirani sojini pljeskavice i poriluk

Sastojci

1 šalica soje fine teksture
½ srednji poriluk nariban ili sitno sjeckan
2 žlice sojinog umaka
4 žlice zobi u pahuljici
½ šalica vode
¼ žličica češnjaka u prahu
¼ žličica timijana
¼ žličica metvice
Maslinovo ulje za smeđe pljeskavice

Priprema

Pomiješajte sve suhe sastojke u posudi, dodajte vodu, dobro promiješajte, pokrijte i pustite da odstoji 30 minuta.
Miješajte tijesto, oblikujte srednje velike hamburgere (poput 2 žlice tijesta), dobro ih pritiskajući rukama ili kalupom i pecite na roštilju s malo ulja, na umjerenoj vatri, oko 4 minute sa svake strane.

Pljeskavice od tofua, kvinoje i povrća

Sastojci

250g ekstra tvrdog tofua
1 šalica kvinoje skuhana i ocijeđena
2 pečene piquillo paprike
2 srednje gljive
1 mrkva
½ crveni luk
2 žlice brašna od cjelovitog pšenice ili pira
¼ žličica češnjaka u prahu
2 žlice sojinog umaka
1 žlica tahinija
¼ žličica timijana
¼ žličica peršina
¼ žličica vlasca
Prstohvat mljevenog crnog papra
Maslinovo ulje za smeđe pljeskavice

Priprema

U posudi izmrvite tofu rukama, dodajte kvinoju i sve zajedno zgnječite vilicom.
Sitno nasjeckajte papriku, gljive, mrkvu i luk i dodajte miješajući vrlo dobro.
Dodajte ostatak sastojaka i to vrlo dobro promiješajte. Mijesite ga rukom i ako se prilikom stvaranja hamburgera mrve, dodajte još malo brašna i opet vrlo dobro promiješajte.
Kolačiće napravite malo guste, sa 2 žlice i malo više tijesta.
Zapecite ih na rešetki s prstohvatom ulja, na srednje laganoj vatri, oko 5 minuta sa svake strane.

Seitanski pljeskavice s rižom

Sastojci

1 šalica pšeničnog glutena
1 šalica kuhane smeđe riže (i ocijeđene)
2 žlice zobenih pahuljica
2 žlice rižinog brašna
¼ žličica češnjaka u prahu
¼ žličica timijana
¼ žličica ružmarina
½ žličica dimljene paprike
Prstohvat mljevenog crnog papra
3 žlice sojinog umaka
1 žlica riže ili jabučnog octa
1 šalica vode

Priprema

Pomiješajte gluten sa zobi, brašnom, češnjakom, majčinom dušicom, ružmarinom, paprikom i paprom u posudi.
Dodajte rižu, soja sos, ocat i vodu, promiješajte i mijesite ručno nekoliko minuta. Pokrijte ga i pustite da odmori najmanje pola sata.
Pljeskavice oblikujte gnječeći kuglice tijesta, ne obraćajući previše pažnje na oblik (važno je da su u cijelosti manje-više iste debljine).
Roštiljajte na srednje laganoj vatri, poklopljeno, 5-6 minuta sa svake strane.

Pljeskavice od leće s orasima

Sastojci

1 šalica leće, kuhana i ocijeđena
1 šalica valjane zobi
¼ šalice pšeničnog glutena u prahu
3 žlice sojinog umaka
½ šalica oguljenih i nasjeckanih oraha
¼ žličica luka u prahu
¼ žličica češnjaka u prahu
¼ žličica kadulje
¼ žličica ružmarina
¼ šalica vode
Maslinovo ulje za smeđe pljeskavice

Priprema

U zdjeli zgnječite leću sa zobi i orasima. Dodajte ostatak sastojaka i vrlo dobro miješajte dok ne postane konzistentno tijesto.
Napravite hamburgere normalne veličine i debljine s oko 2 žlice tijesta i pecite ih na roštilju oko 4 minute sa svake strane na umjerenoj vatri.