Tjestenina, riža i krumpir: trik da ih učinite zdravijima i lakšima
Iako se činjenica da hladni krumpir manje tovi može činiti pričom, istina je da je hlađenje škrobne hrane vrlo korisno.
Izraz "hladni krumpir manje se tovi od vrućeg" zvuči poput tipičnog besmislenog mita, poput mnogih drugih koji roje Internetom i popularnom kulturom.
Međutim, ovaj put izgled može zavarati, a ona fraza koja možda zvuči ludo ima neke istine. Iako ne tako jednostavna istina kao ona koju ona postavlja.
Razgovarajmo o " rezistentnom škrobu ".
Hrana bogata škrobom, poput žitarica ili krumpira, postaje probavljivija kad se zagrije kuhanjem, ali ako je jednom kuhanu ohladimo (na primjer, ostavimo je u hladnjaku nekoliko sati), taj škrob podvrgava se novoj promjeni Zbog niske temperature i molekule koje je tvore premještaju se, stvarajući ugljikohidrat koji ne možemo probaviti ili ne u potpunosti. Zbog toga ga nazivamo "otpornim škrobom", jer se odupire probavi.
Tom rezistentnom škrobu događa se poput vlakana koja, ako se ne probave, dospije u debelo crijevo i izbaci se izmetom.
Glavna je prednost što djeluje prebiotički na debelo crijevo, jer služi kao hrana bakterijama u debelom crijevu i pogoduje održavanju zdrave mikrobiote, koja nas štiti od upala, raka debelog crijeva i drugih crijevnih bolesti .
Kada ovaj škrob fermentiraju bakterije u debelom crijevu , stvaraju se zaštitne tvari kao što su butirat ili propionat, koje preventivno djeluju na ove patologije.
Uz to, hrana bogata otpornim škrobom zasitnija je , a manje je probavljiva, ponovno ponavlja učinak vlakana zbog čega je porast glukoze u krvi niži i sporiji.
A ako to nije bilo dovoljno, to također poboljšava apsorpciju nekih minerala .
Možda se pitate kakve sve ovo veze ima s frazom kojom smo otvorili članak: pa vidjet ćete ako usporedimo istu količinu riže, tjestenine ili kuhanog krumpira s rižom, tjesteninom ili kuhanim krumpirom, a zatim ohladimo, u drugom slučaju, stvaranje rezistentnog škroba, koji je, kao što smo rekli, manje probavljiv, smanjuje njegovu kalorijsku vrijednost . Također, što ga više puta zagrijemo i ohladimo, stvara se otporniji škrob.
Ali neka nitko ne vjeruje da će, ako ste pretili ili imate prekomjernu tjelesnu težinu, jedenje hladne tjestenine biti rješenje vašeg problema. Ništa nije tako jednostavno. To je samo zanimljivost.
Možda je dobra ideja uključiti u naš tjedni jelovnik salatu od krumpira , malo sushija ili salatu od tjestenine (uvijek bolje cjelovite žitarice) kako bismo iskoristili njihov prebiotički učinak, što je uistinu zanimljivo.
Morat ćemo se brinuti samo za kuhanje žitarica ili krumpira dan prije, te da će noć prespavati u hladnjaku .
A ako se ne osjećamo kao hladno jelo , ništa se neće dogoditi ako ga kasnije podgrijemo ili dodamo u topli obrok, poput tanjura leće, u koji dodamo par žlica naše ohlađene riže.
Također može biti korisno osobama s dijabetesom . Ploča zagrijane riže imat će manji utjecaj na razinu glukoze u krvi od pločice svježe izrađene paelle, zahvaljujući učinku koji rezultira rezistentnim škrobom koji smanjuje apsorpciju glukoze .
Ako primijenite bilo koji od ovih savjeta u praksi, ne zaboravite na uobičajeno: većina tanjura mora biti zelena!
