Kako kuhati s teksturiranom sojom
Teksturirana soja postala je vrlo popularna zamjena za meso, ali još uvijek postoji mnogo pitanja o tome kako je kuhati ili hidratizirati.
TVP je vrlo svestran proizvod koji je postao vrlo popularan u posljednjih nekoliko godina. Već ga prodaju u gotovo bilo kojem supermarketu.
Vrlo je dobar jer ima dobru količinu bjelančevina i koristan je za puno stvari, posebno kao zamjena za meso.
Cjelovit vodič za kuhanje s teksturiranom sojom
Možete pronaći mnogo vrsta teksturirane soje različitih oblika i sastava, ali govorit ću o najčešćim jer će vam dati opću ideju (kuhaju isto).
Najčešće sorte koje ćemo naći su fino teksturirane soje (ima više ili manje sitnih, neke se čine gotovo u prahu, a druge s više oblika; preporučujem ovo drugo), guste (u više ili manje zaobljenim srednjim komadima) i sojini fileti ( oni su pravokutnici, izgledaju poput kora pšenice).
Redu TVP je jedan koji koristim. Za početnike u vegetarijanskom i veganskom kuhanju sjajan je saveznik jer vrlo dobro zamjenjuje mljeveno meso prilikom pravljenja bolonjeza, lazanja, pizza, hamburgera itd.
TVP gusta koristiti ga za variva, juhe, ponekad kabobs i slično. Veličine su "zalogaja" i ne raspadaju se, pa je za sva ova jela izvrsna.
Fileti TVP može vas izvući iz nevolje u isto vrijeme. Hidrat, smeđa i imate savršeno jelo uz povrće i / ili žitarice.
Kako hidratizirati teksturiranu soju
Teksturirana soja dolazi dehidrirana . Drugim riječima, komadi vrećica ne sadrže vodu, teže vrlo malo, zauzimaju prilično malo i mogu se dugo čuvati. Da biste je učinili jestivijom, morate je hidratizirati, a to se može učiniti na dva načina :
- Pustiti da se namače
- Uz kuhanje jela
Ako ga hidriramo natapajući vodom. Općenito joj treba dvostruko više vode (po volumenu), apsorbirat će je i puno narasti.
To hidratizirano soja je najbolje pirjanim ili zapečene sa začinima, jer ima malo okus i hladan . Kad ga kuhate u tavi s malo maslinovog ulja i začina, upija te okuse i poprima puno bolju teksturu.
Koje recepte možemo pripremiti
Nekoj teksturiranoj soji treba više vremena da hidratizira nego drugima i bolje joj ide u vrućoj vodi nego u hladnoj . Iz tog razloga, a radi uštede vremena, ono što obično radim, na primjer, s finom teksturom soje, jest staviti je u tavu na umjerenu vatru sa začinima i maslinovim uljem, dodati kapljicu sojinog umaka i malo više nego udvostručiti vodu. I pustio sam dok ne ostane tekućina Tada ga jednostavno morate pirjati ili dodati umak po ukusu, na primjer domaći umak od rajčice, a mi bismo imali umak bolonjez .
Ovom istom metodom radim teksturiranu soju za pizze . Pazim da se ne osuši (jer će to već učiniti u pećnici) i puno puta napravim umak koji mu daje sočnost bez sušenja ili izgaranja u pećnici (na primjer, mekani roštilj).
Tako imate i punjenje za tacos, empanade, kanelone itd.
Da bih napravio hamburgere, ne radim ni jedno ni drugo: dopuštam im da upiju tekućinu iz tijesta. Obavezno koristim sočne sastojke poput tikvica ili paprike, po potrebi dodam tekućinu (vodu ili sojin napitak) i nakon što sam je dobro promiješao, ostavio sam je da se odmori. Na taj način soja je hidratizirana, a ja imam tijesto spremno za oblikovanje.
Teksturirana soja, tanka, gusta ili filetirana, nije ljepljiva . Mislim, ne možete uzeti šaku hidratizirane teksture soje, zgnječiti je i napraviti hamburger. Za pružanje te funkcije trebat će vam drugi sastojci.
Moja omiljena za ovo je zobena kaša u pahuljici . Uz pravilnu vlažnost zraka i dobro miješanje napravite da škrob i zubno meso zob izlaze na sredinu, što će sve spojiti i ne raspasti se. Povrće poput kuhane mrkve, bundeve (kuhane ili pržene) ili krumpira (također kuhano ili prženo) također pomaže u ovoj funkciji.
Za gustu teksturu soje prvo razmišljam o tome kakvo jelo želim napraviti. Ako je za varivo ili varivo, volim ga razdvajati i dodavati kad je zlatnosmeđe boje, jer je boljeg okusa i teksture, ali nema problema ako dodam dobru šaku guste teksturirane soje od početka kuhanja juhe. Jedino što je drugačije jest da će u tom slučaju soja biti mekša i blažeg okusa.
Ako želite da bude više poput tradicionalnih variva , razdvojite ga u tavi, sa začinima i uljem, dodajte vodu, pustite da kuha i sve ispari i kuhajte dok ne postane zlatno smeđe. Zatim ga dodajte u gulaš.
U sojini odresci , u deblje BE, također može potrajati duže kuhati . Za njih preporučujem kuhanje u loncu s malo blagih začina (ili juhe od povrća), a nakon što omekšaju, zapecite ih u tavi s majčinom dušicom, uljem, origanom (ili drugim začinima) i na kraju kapljicom sojinog umaka da završi da ih zapeče.
Fileti soje, nakon što se hidratiziraju, mogu se čuvati u hladnjaku , u dobro zatvorenoj posudi, do 4 dana. Dakle, u bilo kojem trenutku ste već nježni. Možete ih panirati, tijesto ili jednostavno peći na žaru, što je izvrsno. Služe vam za sendviče i sendviče te uz bilo koji obrok.
Budući da se radi o hrani koja se brzo pravi, ne savjetujem kuhanje teksturirane soje dok je ne budete koristili. Također, dehidriran, puno zadržava u smočnici . Spremite ga u staklenku s tijesnim poklopcem i trajat će više od 6 mjeseci.
