8 vrlo prirodnih domaćih boja za hranu
Jedemo očima, a boje za hranu mogu nam pomoći da uživamo u hrani. Pripremite ih kod kuće od prirodnih proizvoda.
Hrana ulazi kroz oči , zbog čega se toliko mnogo bojila koristi u prehrambenoj industriji za prikazivanje ukusnijih prerađenih proizvoda koji bi u suprotnom izgledali dosadniji i manje apetitivni. Boje povrća, mahunarki i voća koje kupujemo daju se nizom pigmenata koji se također mogu koristiti za stvaranje bojila i bojanje naših preparata što ih čini upečatljivijima.
Kada sva jela pripremamo kod kuće počevši od sirovina, dodajemo i boje, svjesno ili ne sluteći, kao u paeljama ili varivima.
Ukratko objašnjavam neke od najčešće korištenih boja za hranu i kako ih kod kuće ekstrahirati i koristiti za dobivanje živih boja za bilo koji obrok.
Zelena boja za hranu
1. Klorofil (E-140)
Odgovorna je za zelenu boju mnogih biljaka (također i algi), bitnu u fotosintezi. Bilo koje zeleno povrće sadrži klorofil među ostalim pigmentima, otuda i različite nijanse između, na primjer, lista blitve i lista kelja.
Klorofil općenito podnosi gotovo sve kuhinjske uvjete prilično dobro, iako se može razgraditi i postati smeđi ako ga dugo kuhamo.
Topiv je u vodi i masti.
Kako ga pripremiti
Teško je kod kuće ekstrahirati samo klorofil koji se koristi kao pigment. Umjesto toga, možemo koristiti zeleno lisnato povrće koje nema jako jak okus i pretvoriti ga u zeleni koncentrat koji se može koristiti u bilo kojem pripravku, bilo slatkom ili slanom.
Povrće po izboru obično je špinat . Imaju slabu strukturu i brzo se raspadaju, pretvarajući svu tekućinu za kuhanje u zeleno.
- Kuhajte dobru šaku svježeg špinata (oprano i izrezano) u dvostrukoj količini vode, dok se gotovo ne ponište.
- Istucite ga mikserom 2-3 minute, dok ne ostane komadića, i vraćajte smoothie na vatru (na laganoj vatri) dok ne smanji ¼ volumena, približno
- Ako želite snažno i koncentrirano bojanje, procijedite tekućinu kroz cjedilo za tkaninu i zadržite pastu koja se taloži u cjedilu. Zelena juha također služi kao bojanje, sve dok u svom receptu za ovu tekućinu zamjenjujete vodu. Ako vam ne smeta da napravite manje složeno bojanje, jednostavno se pridržavajte rezultata shakea i upotrijebite ga.
Po želji možete dodati i drugo zeleno lisnato povrće , radi drugačijeg učinka ili nježnijeg okusa: potočarka, peršin, ovratnik i zelje repa također su dobre mogućnosti.
2. Spirulina
Spirulina u prahu također djeluje kao bojanje . Nije najjeftiniji, ali se koncentrirani puder puno razmazuje ako želite samo da oboji kraj kreme (vichyssoises i slično), za domaće kolačiće i slične stvari.
3. Alge
Za slana jela možete upotrijebiti i druge morske alge poput wakame (kuhati, umutiti i reducirati) ili nori (tostirati i samljeti), koje osim dobrih količina soli imaju puno izraženiji okus.
4. Matcha zeleni čaj
Pruža intenzivniju zelenu boju kada se koristi u pripravcima s puno tekućine. Ako potrošite previše, može biti gorko . Dobro zadržava toplinu i nije potrebno raditi infuziju s njom, već je dodajte izravno u naše smjese i tijesta.
Narančaste i žute boje
5. Karoteni (E-160a)
Ovi su pigmenti najpoznatiji po tome što mrkvi daju boju potpisa . Nalaze se u većini crvene, narančaste i žute hrane, poput rajčice, naranče, marelice i banane.
Postoji nekoliko vrsta karotena i svi se oni često nalaze zajedno u mrkvi:
- Β-karoten , sadrži prekursor vitamina .
- Drugi je lutein , koji nije svojstven samo jajima, uglavnom se nalazi u zelenom lisnatom povrću. Topiv je u lipidima i više je žute nego narančaste boje.
- U zeaksantin su crveniji i odgovoran je za glavne boje crvenu papriku i goji bobica, ali i naći u takvim raznim povrćem kao što su romaine salata ili špinat.
Kako pripremiti mrkvu u prahu
Izdvajanje karotena kod kuće za upotrebu kao bojila nije lak zadatak, ali umjesto toga možemo napraviti prah od mrkve.
- Da biste to učinili, operite i ogulite 4-5 velikih mrkvi (ili 5-6 srednjih), narežite ih na vrlo vrlo tanke ploške (gotovo prozirne) ili na trake pomoću guljenja ili ribeža.
- U potpunosti ih dehidrirajte u dehidratoru, u pećnici (80 ° C, nekoliko sati, ovisno o količini i vodi koju sadrže) ili u tavi (lagana vatra, bez ulja, nepokriveno).
- Kad se potpuno osuše, sameljite ih mlincem, prosijte prah i opet sameljite višak da dobijete fini prah. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi, dalje od vlage.
Ovaj prah od mrkve dat će žuto-narančastu boju uz vrlo ugodan okus mrkvi, bez dodavanja više tijela, vlage ili težine tijestu ili onome što pripremamo (na primjer, domaća tjestenina, rižoto, kolačići, kolači itd.).
Karoteni su vrlo stabilni na toplinu i kisele uvjete, tako da ni u jednom jelu nećete imati problem s promjenom boje.
6. Annato (E-160b)
To je narančasto-žuta boja koja se ekstrahira iz sjemenki anata ili ahiota , što je suptropsko stablo. Annatto, prah iz perikarpa ovih sjemenki, sadrži biksin , koji je njegov dio topljiv u masti, i norbiksin , koji je dio topiv u vodi. Oboje su apokarotenoidi , vrsta karotenoida poput onoga koji šafranu ili mušmuli daje boju.
Na primjer, u trgovinama latinskih proizvoda možete pronaći vrećice i staklenke sjemena Ahiota .
Boja koju daje achiote vrlo je stabilna kada je podvrgnuta toplini , pa je možemo koristiti kao bojanje u pripravcima koji moraju proći postupak kuhanja: riža (paellas, pilafi, rižoti …), paštete, namazi … sve što Čini se neupadljivim jer je blijed, može potrajati i dodir ahiota.
Da biste izvukli boju kod kuće, jednostavno sameljite šaku sjemenki mlinom za kavu ili ih slomite u prah u mužaru. Nakon toga koristite ovaj puder za bojanje preparata.
Ovisno o količini, može biti tamnija, narančasta ili više žuta (vrsta kurkume).
Annatto osim boje ima i okus : pomalo poput papra, muškatnog oraščića, blago slatkast i u obliku badema. Uzmite to u obzir prije dodavanja velikih količina.
7. Kurkumin (E-160)
Izdvaja se iz kurkume , rizoma koja se koristi kao bojanje i kao začin u mnogim regijama južne i jugoistočne Azije. Stabilan je u većini uvjeta (svjetlost, toplina, visok ili nizak pH), a djeluje i kao antioksidans.
Prah kurkume možete pronaći u bilo kojem supermarketu , u staklenkama u prahu, a cijeli korijen u nekim povrtarima.
Riječ je o živopisnoj crvenoj boji hrane u repu. Bojilo se dobiva iz ekstrakta soka od repe , koncentrira se i koristi kao bojilo za slatkiše, pića i smrznute, hladnjake ili pripravke koji se ne kuhaju , jer nije vrlo otporno na određene vrućine i pH uvjete, ali zajedno sa šećerom. mnogo je stabilniji.
Kod kuće je teško ovu boju izolirati samo . Čak i ako sok dehidriramo, jer se brzo razgrađuje u dodiru s kisikom u zraku i svjetlosti, ostao bi nam smeđi prah.
Betanini nisu jedini pigment u repu. Imaju i druge betalaine poput betaksantina (žuto-narančasta), koji zajedno stvaraju onu crveno-magenta boju korijena.
Pigmenti u cikli osjetljivi su na pH medija (kiseliji, ljubičastiji) i na temperaturu , pa su ponekad kolači od repe i muffini više smeđi nego crveni. To se djelomično može izbjeći dodavanjem kiselijih sastojaka (krema od zubnog kamenca, limuna itd.).
Kako koristiti
Kako koncentriranu boju ne možemo lako izdvojiti samo s betaninima, ono što možemo je koristiti samu repu .
- Za koncentriranu juhu od cikle kuhajte ih cijele, s dovoljno vode i nekoliko kapi limuna ili octa.
- Zatim ih istucite mikserom i po potrebi dodajte malo vode za kuhanje dok ne dobijete kremu koju želite koristiti.
Za bojenje bilo kojeg pripravka trebat će vrlo malo . U slučaju slanih jela kao što su jela od riže, umaci, kreme itd., Po mogućnosti ga dodajte na kraju kuhanja kako biste izbjegli propadanje boje.
Također možete učiniti kao u slučaju mrkve , osušiti i samljeti. Ovaj se prah može koristiti kao i na primjer paprika. S malom količinom dobivate puno boja. Naravno, brzo se razgrađuje, pa ga držite u dobro zatvorenoj posudi, po mogućnosti u hladnjaku.
JESTE LI ZANIMALI OVAJ ČLANAK?
Možete se pretplatiti na časopis Cuerpomente i ugodno ga primati kod kuće. Više informacija ovdje.
