Kako kuhati labavu rižu (i ne umrijeti pokušavajući)
Ne bismo rekli ne dobrom rižotu, ali postoji život i izvan ovih vrsta pripravaka. Pozdravi različite vrste labavijih riza.
Labave , pahuljaste riže, u svom trenutku dobro razdvojene, služe kao osnova za veliku raznolikost jela. Prednost je ovakvog ponašanja u tome što se, budući da su al dente, ne lijepe, ne raspadaju, lakše se čuvaju i mogu se podvrgnuti većem broju naknadnih postupaka kuhanja (kao što je sotirano) kako bi ih uvrstili u naše svakodnevne obroke.
Rahla riza mora biti al dente , kuhana tek toliko da bude nježna i jestiva, ali bez otvaranja zrna i ispuštanja škroba u sredini. Na pari i „ne prekuhani“ riže podvrgnuti su obradi da bi se ovi škrob gelirao i ostavilo „zapečaćeno“ zrno, tako da jedina stvar koja se dogodi ako prekuhate jest da zrna ostanu gumenasta.
Nije potrebno pribjegavati posebnim rizama kako bi se dobro olabavili, ako ne i dobro rukovali tehnikama koje nam omogućuju da to učinimo s bilo kojom rižom.
Basmati, općenito dug i aromatičan
Te su riže posebno dobre kad se kuhaju samo s odgovarajućom tekućinom i pokriju. S njima se rade jela poput birjanija i pilafa ili pulaosa. U tim su slučajevima također ugrađeni, zajedno s rižom, povrćem, začinima i uljima.
Te su rize vrlo bogate amilozom, pa upijaju manje vode i zrno je cjelovitije. Najbolje je da ih napravite u dovoljno vode i pustite da se odmore.
Basmati "al dente"
Ovu rižu trenutno možete upotrijebiti, dinstati, staviti kao dodatak varivu ili varivu, držati u hladnjaku ili zamrznuti. Prije smrzavanja provjerite je li hladno i zrna dobro odvojite vilicom.
Sastojci
- 1 šalica riže basmati
- 1 šalica i malo više vode
Priprema
- Stavite rižu i vodu u lonac srednje jakog dna. Voda mora malo prekriti rižu. Pokrijte ga i stavite na jaku vatru.
- Kad počne kipjeti, stavite ga na minimum dok ne ostane voda.
- Skinite ga s vatre i pustite da odstoji 10 minuta.
- Otkrijte ga i grahom razmrvite vilicom.
Ako koristite smeđu basmati rižu, postupak je isti, ali pustite da se riža prethodno namače 30 minuta (a zatim je dobro ocijedite). Na taj način osiguravamo da zrno bude nježno i sočno.
Okrugle i kratke zrnate rize
Ono koje najbolje poznajemo su "normalna" okrugla riža , bomba, kalaspara itd. Oni su oni koje obično koristimo za bilo koji pripravak, također i za paellu.
Te rize imaju drugačiju ravnotežu amiloze i amilopektina, više "pola-pola", pa zrna nisu toliko suha, upijaju više vode i lakše im je proći i otvoriti se.
Ništa se ne događa, ista metoda kao i basmati savršeno funkcionira s tim rizama. Uz to, ne miješajući ih, sprječavamo da se voda puni škrobom koji je čini pastoznom.
Okrugla riža al dente
Sastojci
- 1 šalica okrugle riže
- 1 šalica i ¼ šalice vode
Priprema
- Stavite rižu i vodu u lonac srednje jakog dna. Pokrijte ga i stavite na jaku vatru.
- Kad počne kipjeti, stavite je na laganu vatru dok ne ostane voda.
- Stavite ga sa strane i pustite da odstoji 5-10 minuta.
- Promiješajte kuhinjskom lopaticom ili vilicom da se grah napumpa.
Ako koristite smeđu rižu, ista je, ali ostavite je da se prethodno namače 30 minuta.
Ova je riža posebno dobra za pomfrit i takva jela, čak i ako imaju malo umaka. Možete ga držati u hladnjaku do 3 dana ili zamrznuti.
Orijentalna riža
Te rize imaju mnogo veći sadržaj amilopektina od prethodnih i malo amiloze, zbog čega se smatraju "ljepljivim" ili ljepljivim . Dobra stvar kod ovog sastava je što zrna imaju vrlo ugodnu teksturu, ostaju labava za kuhanje, ali nakon toga se lako stisnu i povežu, tako da se slijepe i jedu čačkalicama.
Da biste dobili vrlo labava jela od riže, prije svega ih operite . Pranje ih sastoji se od stavljanja riže koju ćete koristiti u lonac, stavljanja dobre količine vode (tog vremena) i ručnog miješanja. Tekućina će postati bijela jer se puni škrobom iz riže. Ta se voda baca i operacija se ponavlja sve dok voda ne izađe samo mutna, a ne bijela.
Kineska riža
Sastojci
- 1 šalica kineske riže (jasmin, slatka riža, ljepljiva itd., Japanske sorte također poslužuju)
- 1,25 šalice vode
Priprema
- Operite rižu najmanje 3 puta i dobro je ocijedite.
- Stavite ga s vodom, poklopljeno, na jaku vatru. Kad počne ključati, stavite ga na minimum dok ne ostane tekućina.
- Isključite vatru i pustite da se odmara 10 minuta.
- Spužve zrnite rižinim veslom.
Postoje cjelovita zrna tih riza koja imaju različite tvrdoće. Ljepljivim crnim rižama, na primjer, treba 4 sata da se namaču prije kuhanja, dok dugim crvenim rižama treba samo pola sata. Ako sumnjate, pustite da se smeđa riža namače najmanje 1 sat prije nego što je počnete kuhati. Ne trebate ga prati.
Pomoću ovih riza možete napraviti izvrsne kineske i japanske pržene riže . Žitarice jako dobro podnose svako kuhanje, također u juhi.
Možete ga držati u hladnjaku, u dobro zatvorenoj posudi, do 3 dana. U zamrzivaču, do 3 mjeseca. Prije zamrzavanja provjerite je li riža jako hladna i pahuljasta.
