5 trikova za lagano prženje (i bez prženja)
Znati kontrolirati višak ulja u prženoj hrani nije lako, ali s ovim tehnikama dobit ćete zabave bez nepotrebnih masnoća
Sad kad se bliže blagdani, vrlo je vjerojatno da želimo raditi stvari koje obično ne konzumiramo svakodnevno, poput kroketa, okruglica i druge pržene hrane .
Jedan od problema s ovim pripravcima je taj što zahtijevaju dobru količinu ulja i dobre tehnike, tako da ono što poslužujemo je relativno lagano, ne masno ili teško , ali čuvajući njegov okus, oblik i super hrskavu teksturu.
Pržite, da, ali kontrolirajte ulja
Danas s vama dijelim nekoliko korisnih savjeta kako bi sve ove delicije bile izvrsne, a ne masne.
1. Dobro odaberite svoj pribor
Ako ćete pržiti potapajući (prženje pokriva svu hranu), bolje je koristiti pribor koji to olakšava. Zaboravite na to da to radite u uobičajenoj tavi, samo ćete ponegdje porumeniti, iskriviti se i ne biti onako kako očekujete.
Umjesto toga upotrijebite lonac koji je visok, po mogućnosti s debelim dnom ili tavu. Visoki rubovi olakšavaju brzo i ravnomjerno zagrijavanje ulja. Uz to, možemo koristiti manje ulja nego u tavi, jer će promjer biti manji i uskoro ćemo imati dovoljno da potopimo hranu.
Također će vam trebati žlica s utorom, bolje od pauka, da uklonite hranu i dobro je ocijedite; neke pincete i termometar za ulje ako želite savršeno kontrolirati temperature koje doseže te po potrebi spustiti i povisiti toplinu.
2. Koristite zdrava ulja
Mnoge vrste ulja mogu se koristiti za prženje , iako ćemo uglavnom uzeti u obzir njihovu dimnu točku, viskoznost i okus. Općenito, za zdravije prženje odabrat ćemo ekstra djevičansko maslinovo ulje, kokosovo ulje ili ulje repice.
Na tržištu postoji mnogo sorti, pa ćemo odabrati ulje manje viskoznog i blagog okusa. Viskoznost ulja posebno utječe na pohanje poput kroketa, pohanog itd., Stvarajući deblji vanjski sloj koji se može činiti vrlo masnim.
Kako se pržimo s puno ulja, bolje je ako nema jak okus. Aromatična ulja su prikladnija za uzimanje sirovih.
Dim točka je aspekt od ulja uzeti u obzir. Ovisno o njihovom sastavu, postoje ulja koja se razgrađuju na nižim temperaturama od ostalih.
Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje može se dobro držati za prženje (do 180 ° C), a kokosovo ulje drži malo više temperature.
3. Nabavite dobro tijesto
Bič i breading omogućuju hranu i brtvljenje obavlja u vlastitom soku. Također sprječavaju njegovo prolijevanje (u slučaju tijesta za krokete), a istodobno ostavljaju zlatni i hrskavi vanjski sloj.
Dobro tijesto ili pohanje moraju biti u mogućnosti da punjenje dobro zadrže i da nije impregnirano u ulju. Isto se događa ako mrvice slojimo pretanko: izvana završi mokro, pukne i otvori se.
U paniranom ili razmućenom sjemenu , poboljšavamo ih ako su jednom napravljeni, ostavljamo ih da se osuše prije prženja. Nakon nekoliko minuta na zraku, vanjski sloj bit će postojaniji jer upija dio tekuće prevlake i suši se u dodiru sa zrakom.
Pustiti ih da se odmore prije prženja naše pljeskavice mogu postati puno hrskavije i manje masne.
Međutim, ne preporučam ovo čekanje kad je sloj tekućine pregust, jer se vanjski sloj sjemenki, zobi ili mrvica previše navlaži. U tim je slučajevima bolje zamrznuti prije prženja .
4. Zamrznite prije prženja
Knedle i slična tijesta također imaju koristi od smrzavanja , posebno ako tijesto koje smo napravili ili kupili postane mekše prilikom rukovanja.
Ako oblikujemo pljeskavice i zamrznemo ih prije prženja, manja je vjerojatnost da se otvore kuhanjem. Ne zaboravite da ih uvijek morate dobro zatvoriti, bez probijanja tijesta (budite oprezni ako koristite vilicu).
5. Provjerite temperaturu
Da bi prženje bilo savršeno, prvo što trebate učiniti je staviti puno ulja i pričekati da se zagrije, na srednje jakoj vatri. Da biste znali je li spreman, možete staviti kuhinjski termometar ili dodati sjeme kima. Ako pukne za nekoliko sekundi, bit će spreman (bit će oko 170 ° C).
Ako ulje nije dovoljno vruće , naše će ga tijesto upiti i bit će masno, dok ako je prevruće, izvana će vrlo brzo porumeniti, a iznutra ostati poništeno.
Potopite samo dijelove koji će stati i nemojte ga pomicati dok ne počne smeđe ili biste ga mogli slomiti . Upotrijebite finu pincetu da biste okrenuli komade, pazeći da ne prskate ulje. Izvadite ih kad su svuda zlatno smeđe, ne dopustite da postanu previše tamno smeđe ili da izgore.
Prorežite žlicom kako biste uklonili sve komade kada su zlatno smeđe i dobro ih ocijedili. Zatim ih stavite na kuhinjski papir da upije sav višak koji može ostati.
I za tanjur i poslužiti!
