Zašto nam treba toliko raznolike tjestenine?

Iako su svi izrađeni od istog glavnog sastojka, teksture i debljine osiguravaju različito iskustvo. Naučite varirati svoja jela s njima!

Ako ste ikada prošetali policom za suhu tjesteninu u velikom supermarketu, iznenadit će vas neizmjerna raznolikost oblika i boja tjestenine. Osim makarona, rezanaca i špageta , nudi se i pretjerana paleta tjestenine u različitim aspektima, dizajnu i veličinama koje, iako smo fascinirani rijetkošću ili ljepotom, rijetko kupujemo jer ne znamo što s njom učiniti.

Je li toliko raznolika tjestenina zaista potrebna? Nije potrebno, ali postoje sve te varijacije zbog razlika u teksturi i osjetilnom iskustvu koje uzrokuju kada ga jedu. Iako su svi izrađeni od krupice krute tvrde pšenice , različiti oblici, teksture i debljine osiguravaju potpuno različito iskustvo sa svakim od njih.

Ako želite varirati jela od tjestenine, možete započeti promjenom same tjestenine. Samo promjenom oblika to će već izgledati kao drugo jelo. Da bih objasnio razlike i sličnosti, pomiješat ću sve vrste tjestenine, talijanske i orijentalne.

Alternativa klasičnim špagetama

Ono što obično koristimo su špageti, a ponekad i rezanci . Iako se standardna veličina prodaje u svim supermarketima, istina je da postoje različiti kalibri, odnosno da postoje deblji i finiji špageti.

U bucatini su mnogo deblji od običnih špagete i imaju rupu u sredini kako bi se olakšalo brže, pa čak i kuhanje. Jednom skuhani nalikuju na elastične uzice, osjećaju se jako teško i kad ih pojedete zasigurno se više napune. Za početak možete reći da žvačete puno više tjestenine. Također je tekstura drugačija.

Capellini , međutim, mnogo su tanji od špageta, rezanci su poput juha, ali jako dugo. Potrebno ih je napraviti vrlo malo, vrlo su elegantni i nježni.

Orijentalna tjestenina: kako je kuhati?

U orijentalnim tjesteninama imamo nekoliko vrlo sličnih vrsta: rezanci tanke sobe, rezanci od riže, rezanci od ramena i tanki pšenični rezanci . Za razliku od talijanske tjestenine, ove se tjestenine rade s punim brašnom i obično se razvlače ručno ili mehanički (umjesto pomoću preše za tjesteninu).

Rižini vermicelli i rezanci imaju puno cjelovitiju teksturu od pšenične tjestenine, pa su lakše al dente. Također su obično finiji od pšeničnih, zbog čega određeni gusti umaci poput Bolonjeza mogu na kraju prikriti ulogu tjestenine ili napraviti pastu (ako su jako
tanke tjestenine, oni će se začepiti umakom).

Sve su te tjestenine obično zamjenjive, odnosno možemo koristiti primjerice sobne rezance umjesto špageta , uzimajući uvijek u obzir njihove posebnosti (vrstu žitarica s kojima se rade, vrijeme kuhanja, konačnu teksturu itd.).

Pirjano s dugom tjesteninom

Za pomfrit, i normalni špageti i rezanci od ramena, rezanci i sobni rezanci djeluju jako dobro (sve dok naravno ne pretjeramo). Za klasičnu tjesteninu s rajčicom ili bolonjezom , bolju srednju ili gustu tjesteninu (špageti, rezanci, bucatini itd.) Žitarica ili mahunarki koje želite.

Za orijentalne juhe ne preporučujem upotrebu talijanske tjestenine. A, osim što treba više minuta za kuhanje, njegova se tekstura ne kombinira tako dobro s ovom vrstom kuhinje kao vlastita tjestenina, bilo da je riječ o riži, pšenici, mungu ili kukuruzu.

Zašto možemo promijeniti makarone?

Makaroni, spirale, conchiglie, pijetao, farfalle ili lukovi … Mnoge kratke tjestenine dijele karakteristike poput veličine ili duljine, ali nakon što ih pojedete, tekstura je drugačija i iskustvo se puno mijenja.

Valovita tjestenina, poput penne rigate, radiatori, quadrefiore, tortiglioni ili rigatoni, imaju površinu koja olakšava prianjanje svih vrsta umaka, tako da možemo koristiti i one guste i tekuće. Također su izvrsno sotirani. Ako posipamo začine, oni će se zalijepiti za tjesteninu i dati joj puno više okusa.

Pokušajte upotrijebiti prugaste makarone umjesto glatkih . Primijetit ćete promjenu teksture i okusa unatoč tome što je ista tjestenina. Neke oblikovane paste poput pijetlova, farfalle ili quadrefiore vrlo suptilno miješaju debljine.

Središnji dijelovi farfalli su deblji, jer se u sredini oblikuje i utiskuje traka tjestenine: na krajevima ćemo imati mekši komad, a u sredini cijeli komad. Isto se događa i s ostalim tjesteninama, imaju tanje i deblje dijelove, umjesto da budu homogeni poput makarona ili jufke.

Iz tog razloga ponekad im je teže kuhati al dente bez lomljenja. Najbolje što možete učiniti je da uvijek prokuhate tjesteninu , promiješate je dovoljno dobro i pažljivo i uklonite je kad je al dente, a ne nakon. Također vam pomaže da ga izvadite cjedilom od paukove mreže, a ne da ga ulijete u cjedilo za tjesteninu.

Trenutno se bolje konzumira i tjestenina složenijih oblika. Nije da im se prije pokvarilo, ali teže se više slomiti, a tanjur s rastvorenom tjesteninom ne daje iste senzacije kao kod cijele tjestenine (osim što izgleda tužnije). Ako moramo ići na praktično, najbolji su makaroni i spirale od cjelovitih žitarica . Jednostavno ih je kuhati, puno drže bez razbijanja, mogu se dodati u gotovo bilo koji obrok, možete staviti bilo koji umak i jako se drže ako ostatke držimo u hladnjaku.

Kako odabrati najbolju tjesteninu za juhe

Za juhe u Španjolskoj koristimo malu i kratku tjesteninu kao što su rezanci, zvijezde ili juha od abecede , ali postoje i druge zanimljive poput anellija i anelina , a to su kolutovi tjestenine, pinjoli (oni imaju taj oblik, ali su malo manji), orzo (oblik i veličina riže), ditalini (poput cjevčica) ili mini farfalle (
mali lukovi ).

Općenito, malo se razlikuju u vremenu kuhanja (1-2 minute) i mogu pružiti vrlo različitu teksturu juhama. Na primjer, umjesto zvjezdica, isprobajte pinjole. Primijetit ćete bogatiju i zasitniju juhu, dobrim dijelom i zbog te dodatne debljine tjestenine.

Ova vrsta tjestenine također se sve više viđa u svojoj integralnoj verziji. Jedna od prednosti koju imaju za kuhanje je ta što im treba više vremena da se riješe, a imaju tendenciju da budu rahliji i cjelovitiji.

Kao i kod duge tjestenine, ponekad ih možemo naći napravljene s drugim žitaricama (kukuruz, riža) ili s mahunarkama (slanutak i leća). Žitarice ili mahunarke od kojih su napravljene također će utjecati na konačnu teksturu. Kratka tjestenina od riže obično je cjelovita, dok je tjestenina od mahunarki obično kremastija.

Ako ne možemo pronaći malu tjesteninu od integralnog brašna, ali želimo dodati nešto hranjivije u juhu, možemo zamijeniti tjesteninu za nešto drugo. Na primjer, za proso ili kvinoju , koji imaju veličinu i oblik kišne juhe ili čuda.