Debiterirani pivski kvasac - upotrijebite ga za okus svojih jela!
Dobra je zamjena za sir, pojačava okus mnogih sastojaka i jednostavan je za upotrebu. Ovim trikovima dobit ćete savršene kombinacije.
Među najsvestranijim stvarima koje je veganska kuhinja ugradila u svoj repertoar je pivski kvasac . Lagan je, možete ga jesti u pahuljicama, izvrsno se drži i lako ga je pronaći.
Ali što je to i za što bismo ga željeli koristiti? Kvasac se zove Saccharomyces cerevisiae gljivica koja je naširoko koristi u proizvodnji piva, vina i kruha (dakle zajednički naziv). Pripravci se fermentiraju ovom gljivom, a u slučaju tekućina, jednom korištene, neaktivne, povlače se iz proizvodnje.
Ovaj "otpad" ili nusproizvod nalazimo u sušenom obliku pivskog kvasca u pahuljicama .
Pivski kvasac u veganskoj prehrani
- Pivski kvasac bogat je proteinima i vitaminima B skupine (osim B12, osim ako nije pojačan), a sadrži i druge vitamine i minerale.
- Ima svijetlu prženu boju i prilično je gorak okus, zbog čega se obično koristi u malim količinama kao začin prilikom posluživanja, na primjer, krema i juha .
- Pivski kvasac koji se koristi za aromu "sira" nema više sadržaja . Isti je, ali s puno blažim okusom koji može podsjećati na određene vrste sira. Može se koristiti u većim količinama jer nije gorko, ugodnije je.
- Sadrži malu količinu glutaminske kiseline koja nastaje u procesu deaktiviranja (kada kvasac ugine), što mu daje lagani "umami" okus, koji može poboljšati okuse pripravaka u koje smo ga stavili.
Gdje kupiti pivski kvasac
Normalni i debitni pivski kvasac možete pronaći u herbalistima, trgovinama zdrave hrane, veganskim trgovinama i nekim internetskim trgovinama. Općenito, ima dobru cijenu jer se koristi u malim količinama.
Postoje i pripravci s pivskim kvascem , kao preljevi i začini, ali ako želite uštedjeti, najbolje je to učiniti kod kuće. Jednostavno je poput miješanja pivskog kvasca sa začinima .
Pivski kvasac (normalan ili bez kvasca ili hranjivi kvasac) nije pogodan za kvašenje. To je kvasac koji je već mrtav, neće ništa fermentirati. Za kekse, kolače itd. Upotrijebite kvasac za pečenje (to je kiselina i bikarbonat), a za kruh i slična tijesta pekarski kvasac (suhi ili svježi kvasac je živ).
Savjeti za upotrebu pivskog kvasca
- Možete ga koristiti za posipanje
Mnoga jela mogu imati koristi od dodatnog okusa pivskog kvasca. Trebate samo posipati malu količinu po vrhu tijekom posluživanja (obično 1 žličicu). Na primjer, u svim vrstama biljnih krema.
Dodaje više okusa i dobra je nadopuna ovim pripravcima. Također možete staviti žličicu ili dvije na jela s tjesteninom, rižom ili mahunarkama kako biste poboljšali njihov okus.
U grickalicama, poput domaćih kokica ili čipsa, također izgleda sjajno. Dovoljno je posuti pivski kvasac po vrhu i izmiješati za posluživanje.
- Korisna je za aromatiziranje
Kad radite seitane, umake (na primjer bolonjez), pire krumpir, domaće hamburgere itd., Dodajte jednu ili dvije velike žlice debiteriziranog pivskog kvasca i dobro promiješajte. Osim okusa, još će se više zgusnuti.
Vrlo dobro djeluje za izradu slanih umaka na bazi jogurta (koristite obični nezaslađeni sojin jogurt bez okusa) i povrćnih pašteta. Pokušajte dodati čajnu žličicu ili dvije debiteriziranog kvasca u svoj humus kad ga pravite.
- Može se koristiti za pripremu domaćih veganskih sireva
Najlakši za napraviti je parmezan: samo sameljite indijske oraščiće s debiteriranim pivskim kvascem i dobit ćete ukusan preljev za svoja jela od tjestenine. Stavite ga na bešamel za lazanje , na pečeno povrće, na tost od avokada itd. S malom količinom okus je već primjetan.
Ako ga želite u formatu umaka , samo pomiješajte debiterizirani pivski kvasac s biljnim vrhnjem i malo soli. Na taj ćete način dobiti vrlo brz tekući umak s blagim okusom sira.
Za jela od tjestenine možete izravno pomiješati debiterizirani pivski kvasac s tjesteninom, u istoj loncu, i postupno dodavati malo vode za kuhanje da dobije kremastost.
Ostale savršene kombinacije
Mnogo je jela, poput onih koje sam već spomenuo, a koja se poboljšavaju s malo pivskog kvasca. Postoje i određene kombinacije koje pojačavaju njegov okus (i obrnuto, kvasac poboljšava okus ostalih sastojaka) i može se koristiti za više stvari.
Evo nekoliko primjera:
- Pivski kvasac i slatka paprika: Dodajte dio paprike na svaka 3 pivska kvasca i imat će aromu čedara.
- Pivski kvasac i mljeveni indijski orah: Pomiješajte 1: 1 s prstohvatom soli, domaćim parmezanom.
- Pivski kvasac plus pire od krumpira: Dodajte otprilike žlicu kvasca bez kaše po šalici pire krumpira.
- Pivski kvasac plus pečena buča: ispecite narezanu buču i pospite po njoj dok je još topla.
- Pivski kvasac plus mrvice: Stavite jedan dio kvasca debiteriran na svake tri mrvice. Isprobajte ovu smjesu prilikom izrade kroketa, grumenova, kolutića luka itd.
- Kvas s debitetrom i sol kala namaka: Pomiješajte dva dijela kvasca bez kašike za svaki dio soli kala namak. Pospite ga preko kajgane od tofua za impresivan okus tortilje.
