Kako zamijeniti mliječne proizvode u 5 tradicionalnih domaćih umaka
Većina tradicionalnih umaka sadrži sastojke životinjskog podrijetla. Veganska kuhinja omogućuje nam da pronađemo jednako ukusne alternative. Ovo su neke!
Jonathan Borba-neuspjeh
Dobar način za začinjavanje naših jela je korištenje umaka . Dobar umak tužni kuhani krumpir može pretvoriti u deliciju ili jelo od tjestenine u delikatesi.
Ako tražite kako napraviti bešamel ili osnovne umake bez mliječnih proizvoda, u ovom članku objašnjavam osnovu svih njih.
No, postoje i mnogi drugi tradicionalni umaci koji se rade s mliječnim proizvodima (mlijeko, vrhnje, vrhnje, sir …). Stoga vam ovaj put dajem nekoliko veganskih recepata, koristeći druge sastojke koji imaju iste funkcije kao mliječni proizvodi, ali biljnog podrijetla.
Ruski umak za dresing
Ovaj američki umak koristi se za sendviče Reuben. Rusi ga zovu "ketchunnaise" zbog dva glavna sastojka. Koristite ga za sendviče ili grickalice, u malim količinama ili za umakanje pečenog povrća.
Sastojci:
- 1 šalica vegana
- ¼ šalica kečapa
- 3 žlice paste od hrena
- ¼ luk
- 1 žličica tabasca ili drugog ljutog crvenog umaka
- Prstohvat paprike
- Sol po ukusu
priprema:
- Istucite luk mikserom (ili ga naribajte) dok ne postane pasta.
- Pomiješajte ga u posudi s ostatkom sastojaka dok ne dobijete homogeni ružičasti umak.
- Čuvajte u hladnjaku do vremena posluživanja .
Fritessaus umak
To je holandski umak s kojim obično poslužuju pomfrit. Za razliku od majoneze, ima niži udio ulja i nešto je slađi. Preporučujem ga i za pomfrit i za ostalo povrće (batat, karfiol, mrkva itd.).
Sastojci:
- 2 žlice kukuruznog škroba
- ½ šalica vode
- ¼ šalica biljnog napitka (bez okusa i bez zaslađivača)
- ½ šalice oleinskog suncokretovog ulja
- 2 žlice limunovog soka
- ½ žličica šećera (nije obavezno)
- 1 žlica senfa
- Cca. ¼ žličica soli
priprema:
- Prvo otopite kukuruzni škrob u vodi . Stavite ga na umjerenu vatru uz neprestano miješanje i uklanjajte ga kad se zgusne. Neka se temperira.
- U čašu miješalice ili u čašu za mikser stavite ovu smjesu zajedno s napitkom od povrća , šećerom, senfom i soli. Istucite ga dodavajući malo po malo ulje dok ne stvori emulziju.
- Dodajte limunov sok i sve zajedno umutite.
- Kušajte ga i dodajte soli ako je potrebno. Možete dodati prstohvat kurkume kako biste joj dali više boje.
- Čuvajte ga u hladnjaku do vremena posluživanja.
Umak Agliata
Talijanski umak na bazi češnjaka koji prate sve vrste jela. Ako ne znate uz što biste dodali tjesteninu, upotrijebite ovaj umak. Ako dodate i nekoliko komada dimljenog tofua, imat ćete posebno izvrsno jelo.
Sastojci:
- 100 g ustajalog kruha od prethodnog dana
- 4-5 žlica jabučnog octa
- ¼ šalica vode
- 6 češnja češnjaka
- 4 žlice maslinovog ulja
- Sol i papar po ukusu
priprema:
- Narežite kruh na male kockice i stavite ga u posudu ili posudu s vodom i octom. Neka odstoji dok ne omekša.
- Istucite češnjak miješalicom dok ne postane pasta. Ocijedite kruh i dodajte ga. Sve to miješajte dodajući malo po malo maslinovo ulje dok ne stvori emulziju.
- Dodajte sol i mljevenu papriku i opet istucite . Možete dodati malo biljnog napitka (nezaslađenog) kako biste napravili više umaka i uglađenijeg okusa.
- Spremite je u hladnjak. Može se zagrijavati na laganoj vatri da bi se poslužilo toplo.
Umak Mujdei
Ovaj rumunjski umak posebno je ukusan kao dodatak jelima od krumpira. Možete dodati više ili manje biljnog vrhnja ako želimo mekši i tekući umak. Za ovu verziju to sam učinio s miješalicom, što će biti puno lakše i neće biti velikih komadića češnjaka (tradicionalno se pasiraju u mužaru).
Također ga poslužite kao dodatak riži (vrsta paella), pečenom povrću (cvjetača, batat, romanesko, itd.) Ili seitanes na žaru.
Sastojci:
- 5 češnja češnjaka
- 150 ml biljnog vrhnja za kuhanje (soja, zobena kaša ili riža)
- 3 žlice suncokretovog ulja s visokim uljem oleina
- 2 žlice limunovog soka
- Cca. ¼ žličica soli
priprema:
- Ogulite češnjak i izvadite živac . Stavite ih u čašu miješalice ili posudu za miješanje i miješajte dok se ne stvori krema.
- Dodajte sol, limunov sok i vrhnje malo po malo bez prestanka tučenja.
- Dodajte malo po malo i suncokretovo ulje da nastane emulzija.
- Kušajte ga i dodajte soli ako je potrebno.
Caruso umak
Podrijetlom iz Urugvaja , ovaj umak je izvrstan u jelima od tjestenine . Ostavljam vam ovu vegansku verziju koja ostaje ista kao i original.
Sastojci:
- 200 ml sojine kreme za kuhanje
- 1 1/2 šalice nezaslađenog, nezaslađenog nezaslađenog napitka od soje (ili drugog biljnog napitka)
- ¼ kocka povrtnog temeljca
- 3 žlice kukuruznog škroba (kukuruzni škrob) ili tapioke
- 100 ml vode
- 200 g gljiva
- 50 g polusušenog veganskog sira, jakog cheddara ili slično
- 100 g šunke veganske kobasice (služi i vrsta mortadele ili čak veganska slanina)
- 2 žlice biljnog margarina ili maslinovog ulja
- Cca. ⅛ žličica soli
priprema:
- Nasjeckajte veganski sir i kobasicu, a gljive narežite na kriške. Gljive i kobasice zažutite u zasebnoj tavi s uljem, tek toliko da poprime boju i aromu. Rezervirajte ga.
- U loncu ili loncu pomiješajte vrhnje s napitkom od soje, juhom od povrća i soli i stavite na jaku vatru.
- Što se tiče ključanja, smanjite vatru na minimum i dobro promiješajte.
- Dodajte kobasicu i gljive i dobro promiješajte.
- Dodajte veganski sir i promiješajte . Pustite da se sve zajedno kuha nekoliko minuta.
- U čaši otopite škrob s vodom i dodajte ga u lonac uz brzo miješanje. Ako vidite da je vaš umak pregust, možete dodati još malo napitka od soje i dobro ga promiješati. Poslužite vruće.
