Kako napraviti dobru zimsku juhu

Obnavljaju tijelo drastičnim promjenama temperature, a također su i sjajni izvor vitamina. Mi vas učimo kako to pripremiti.

Kreativna razmjena - odbacivanje

Zimi imamo dobar izbor zelja i povrća koje je posebno dobro za pripremu bujona . Sami su po sebi ukusni, ali taj okus ostaje u vodi i omogućuje nam da napravimo odlične juhe. Ovo su najbolji. Zabilježite svoju tjednu kupnju:

Najbolje povrće za pripremu bujona

Mrkva

L kao što imamo na tržištu tijekom cijele godine, ali izvrsni su za zimske juhe. Pružaju okus i boju. Nisu slatki poput prženih na tavi ili vrhnja. Ako želite dodatni okus i boju u svojoj juhi, ispecite ih u pećnici prije nego što ih upotrijebite. Ako želite saznati više o svojstvima ovog sastojka, pročitajte ovo.

Paštrnjak

Okus koji pastrnjak daje juhi suptilan je, nježan. Ne dodaje boju, ali dodaje okus koji, iako nije prevladavajući, čini bilo koju juhu drugačijom. Također se mogu pržiti prije upotrebe radi puno jačeg okusa i preplanule boje.

Luk

Bijela, žuta, ljubičasta … sve nas savršeno vrijede. Juhe napravljene od luka imaju vrlo ugodnu aromu i okus, arome koje ostaju u vodi nemaju nikakve veze sa sirovim ili prženim lukom. Prije dodavanja vode preporučujem tostiranje luka, prepolovljenog, malo u loncu. Tako će imati bolji okus i boju.

bundeva

Okus i boja bundeve slični su okusima mrkve u bujonima. Možete koristiti bilo koju sortu koja vam se sviđa, iako je najbolje odabrati najaromatičniju.

Celer

Služe vam i stabljike i lišće celera. Nije potrebno dodavati velike količine, celer dodaje puno okusa. Ako želite, možete tostirati ili peći na roštilju prije nego što ga dodate u juhu.

Celerij

Može se koristiti zajedno sa ili kao zamjena za celer. Celeriac također daje puno okusa, vrlo je sličan dodavanju celera + repe.

Poriluk

Za mene je poriluk neophodan u čorbama. Upotrijebite bijeli dio, zeleni dio ili oboje. Tostirajte je u loncu malo prije dodavanja vode.

Kupusnjače

Dobar komad kupusa, zelenila ili prokulica dodati će dašak okusa vašoj juhi. Osim toga, kupus u sezoni vrlo je jeftin, pa iskoristite prednost.

Priprema juha

Povrće za juhu ne treba puno pripremati, samo operite, ogulite i izrežite. Općenito se mogu dodavati u srednje komade, nije potrebno usitniti ih na neki poseban način.

Što se tiče količina, to je nešto što ide prema ukusu. Što više povrća stavimo, juha će biti ukusnija. Možete ih izmjeriti po težini za testiranje. Minimum je oko 500g na svake 2 litre vode. Lonac također možete do polovice (volumena) napuniti povrćem, a ostatak vodom.

Duže vrijeme kuhanja ne znači nužno i bolji ukus.

Nakon nekog vremena, kada je sve povrće dobro ispečeno i vrlo mekano, više neće ispuštati arome u vodu, pa nastavljamo kuhati samo nam uzrokuje potrošnju energije. Za većinu juha kuhanje traje 45 minuta do 1 sat . Ako radimo bujone u vrlo velikim posudama trebat će nam više vremena, ali ne treba kuhati dulje od 2 sata.

Uvijek ne zaboravite prekriti lonac kako bi isparilo što manje vode (inače ćemo ostati bez juhe!). Isprva ga stavite na jaku vatru da zakuha, a zatim pustite da krčka. Ne morate biti tamo i gledati kako se to radi, samo pripazite na to u slučaju da voda ponestane i da vidite kako ide.

Kako ga možemo zadržati?

Jednom napravljene, juhe savršeno traju 3 dana u hladnjaku , iako se mogu zamrznuti u malim posudama i trajat će mjesecima. Tada jednostavno morate staviti blok juhe s malo više vode u lonac ili pokriveni lonac na srednje laganu vatru da se odmrzne i zagrije.

Juha od berbe

Dobar način da iskoristimo ostatke povrća koje imamo, kore i odbačene dijelove je praviti juhu s njima . Ne zaboravite uvijek povrće i zelje oprati prije nego što ih ogulite, kako biste mogli iskoristiti
kožu i dijelove koje nećete koristiti.

Budući da će to biti mala količina koju izvadite svaki put kad kuhate, najbolje je da ove smrznute ostatke čuvate. Kad imate dovoljno, možete napraviti dobru juhu. Trebat će vam najmanje 500 g "ostataka" za 2 litre juhe.

Među najboljim stvarima koje treba čuvati su:

Kožice luka i prvi slojevi koje odbacite.
Zeleni dijelovi vlasca i poriluka.
Stabljike i tvrdi dijelovi kelja, blitve, čička, brokule itd.
Vanjski listovi kupusa.
Kožice i kore mrkve, pastrnjaka, repe itd.
Gljiva i gljiva stopala (bez zemlje, naravno, dobro očišćena).
Listovi celera i komorača.
Svježe bilje koje će uvenuti (peršin, bosiljak itd.).
Komadi povrća koji su ostali u hladnjaku (bundeva, celer, komorač itd.).

Kad nam je dosta, stavimo sve u lonac (nije potrebno odmrzavanje), dobro napunimo vodom i stavimo na jaku vatru dok ne zavrije .

Zatim smanjimo vatru, poklopimo i kuhamo 45 minuta . Imat ćemo vrlo ukusnu bistru juhu koju trenutno možemo koristiti, držati u hladnjaku (do 3 dana) ili zamrznuti u staklenkama. Tako ćemo imati juhu kad god želimo.