Što da radim s tofuom?
Ne postoji loš tofu, ali osoba koja ga ne zna pripremiti. Ako ste jedan od njih, ovdje ćete pronaći dobre trikove za upotrebu tofua i ideje za njegovo kuhanje.
"Kupio bih tofu, ali ne znam što bih s njim" i "Kupio sam paket tofua, što da radim s njim?" dva su najčešća upita koja dobivam u vezi s veganskim proizvodima.
Istina je da je tofu stigao do supermarketa prije nego što smo ga dobro upoznali i upoznali se, a to nije nužno loše, potiče mnoge ljude da ga isprobaju čak i ako nemaju ni najmanju ideju kako ga pripremiti.
Mnogo puta kažem da ne postoji loš tofu, već osoba koja ga ne zna pripremiti . S ovim ne želim biti okrutan, ali to je stvarnost. Tofu je poput tjestenine ili riže, ugodne teksture, svijetle boje, malo arome i vrlo blagog okusa, ali nije isto jesti tanjur kuhanih makarona bez više od bolonjske tjestenine. Pa, nešto se slično dogodi i s tofuom.
Što je tofu?
Za početak moramo pogledati kako se tofu proizvodi i od čega se pravi. To je činjenica mahunarki . Konkretno, koristi se soja.
Za pravljenje tofua soja se namače i kuha (kao što to radimo sa slanutkom i lećom). Zatim se istuče i ocijedi. Ova tekućina koju dobivate nije ništa drugo nego sojino mlijeko. Pa, ovom se sojinom mlijeku doda koagulant, stavi u kalup i ocijedi.
Odnosno, radi se poput svježeg sira, ali od soje. Imamo posla s blokom koji će biti vrlo sličan svježem siru i koji se, kad se reže, pokazuje.
Ovisno o količini vode koja je isušena iz ovog koagulacijskog sojinog mlijeka, izaći će tvrđi tofu (s više čvrstih tvari soje) ili mekši (lomljiviji, s većim udjelom vode).
Tofu koji prodaju u supermarketima i, općenito, "normalan" tofu za bilo koju upotrebu, težak je tofu. Kad se reže, ne raspada se tako lako, ne sadrži toliko vode i služi nam od pravljenja majoneze bez jaja do variva, variva, polpeta i gotovo svega što vam padne na pamet.
Kako pripremiti tofu
Kada ga koristite i pokušava napraviti nešto s njom, prva stvar koju morate učiniti je, nakon što je paket otvoren, ocijedite ga, izvadite tofu i izrezati iznos koji ćemo se koristiti.
U paketa tofua su obično između 400 i 500 grama, tako da je trećina paketa imamo više nego dovoljno.
Jedan od najjednostavnijih načina kuhanja tofua i kako bi izgledao sjajno je prženje s povrćem .
- Da bismo to učinili, prvo ocijedimo tofu , izvadimo, izrežemo i ovaj blok koji smo odabrali izrezali smo na kockice srednje veličine.
- Zagrijte malo ulja u tavi na srednje jakoj vatri, stavite tofu i malo soli i pustite da porumeni na barem nekoliko strana, okrećući ih s vremena na vrijeme.
- Sada možete dodati ostatak sastojaka , na primjer papriku u trakama, tikvicu u kockicama, mrkvu na kriške, luk na kriške, nekoliko ušiju kukuruza, snježni grašak, brokulu u malim cvjetićima, cvjetaču (također u malim cvjetićima), šitake gljive, gljive, klice graha … U svakom slučaju, sve što volite zajedno s nekim začinima.
- Pirjajte sve zajedno nekoliko minuta dok povrće ne porumeni.
- Završite kuhanje s prskanjem umaka od soje (jedna ili dvije žlice) i dobro pirjajte.
- Izvadite je na tanjur i popratite je, na primjer, s orijentalnom rižom.
Naravno, postoji još stvari koje se mogu napraviti s tofuom, poput jedenja takvog kakav jest . Kao što sam već spomenuo, nije sirovo : soja je kuhana, zato ne brinite zbog toga. Izrežite komad i kušajte ga. Ako vam se sviđa, stavite ga kao u salate, daje vrlo dobar dodir.
Ako mislite da tofu zna malo testa za mariniranje , maceriram ili rebozarlo , pržim , radite to u umaku na umućenim jajima, na žaru, u karijima … Jednostavnom pretragom pronaći ćete mnoštvo recepata pomoću tofua koje možete isprobati.
Također možete kupiti i druge vrste tofua, poput tofua u japanskom stilu, koji je tvrđi i ima tendenciju da bude ukusniji, dimljeni tofu, tofu na žaru, gan tofu (dimljeni i sa umakom od soje) … Ovi su tofusi općenito čvršći i imaju više okusa.
Kako zadržati tofu
Da biste ga čuvali jednom otvorenim, prikladno ga je staviti u samo pakiranje ili u spremnik koji se dobro zatvara, te u hladnjak. Trajat će vam 3-4 dana .
Možda se pitate može li se tofu zamrznuti. Ne savjetujem vam da ga zamrznete ako vam nije poznat, jer rezultat zamrzavanja neće biti ono što sigurno očekujete.
Tijekom smrzavanja stvorit će se vrlo veliki kristali vode koji razbijaju strukturu tofua. Kad ga izvadimo i odmrznemo led, otopit će se, a prostor koji je sada zauzimao bit će zrak: imat ćemo pahuljasti tofu s malo sličnosti s tofuom koji smo imali kad smo ga kupili.
U svakom slučaju, ako ćete ga zamrzavati, imajte na umu da prije zamrzavanja morate pustiti da se ocijedi s težinom na vrhu , osušiti kuhinjskim papirom, zamotati i staviti u posudu pogodnu za zamrzavanje.
