Što je tempeh i kako ga možemo kuhati?
To je jedno od takozvanih "povrća", također vrlo slično tofuu. Rješavamo neke sumnje u njegov sastav i kuhanje.
Stočna hrana
Unutar fermentirane hrane i "povrća" postoji vrlo svestrana, ali i izvrsna hrana: tempeh .
Porijeklom je iz Indonezije, gdje ga ljudi pripremaju kod kuće ili kupuju od uličnih prodavača koji obično imaju male radionice posvećene proizvodnji tih blokova.
Poznato je da sadrži dobru količinu kalcija, željeza, magnezija, fosfora i mangana.
Najčešći tempeh pravi se od soje . Soja se namoči, skuha, ocijedi, oljušti i pusti da se ohladi. Zatim se pomiješaju sa sporama karakteristične gljive ovog pripravka: Rhizopus oligosporus . Pakirani su u hrpe dajući mu pravokutni oblik i inkubirani na 22-26ºC.
Tijekom inkubacije gljiva fermentira, raste, tvori micelij i veže svu soju u zbijeni, bjelkasti blok. Ovaj blok nazivamo tempeh.
Ne raspada se ako nisu puno štedjeli s fermentom (i vremenima fermentacije), što ga čini idealnim za pripremu variva i juha. U soje nisu jako vidljive kao cjelina, nisu teško ili pašteta, oni su al dente.
Budući da su mahunarke namočene, kuhane i fermentirane, a koža im se uklanja, imaju tendenciju da se osjećaju puno bolje, posebno onima koji nisu navikli uzimati mahunarke (čak i tako, imajte na umu da je najbolji način da prestanete davati benzine uzimajući ih češće).
Kako kuhati tempeh
Za razliku od tofua , tempeh je suši, brže smeđe, ima više okusa i ne raspada se. Morate ga rezati nožem. Naziva se i "povrtarsko meso", iako je po ukusu sličnije gljivama i orašastim plodovima, zbog visokog sadržaja proteina (soja, oko 40 grama na 100 g).
Može se jesti takvo kakvo jest, svježe . Možete ga na kockice dodati i dodati u salate, na primjer, iako je najbolji okus malo ga zapeći na tavi ili u pećnici, dodajući ga pomfritu, varivima i varivima, juhama itd. Prilično apsorbira okuse ako mu se da vrijeme i ne raspada se tijekom kuhanja.
Također jako dobro djeluje ako ga sitno nasjeckamo ili naribamo i pirjamo kako bismo napravili povrtni bolonjez , punjen kanelonima, pizzama itd.
U Indoneziji je obično pripremaju prženu : u woku zagrijavamo ulje na 175 ° C i pržimo kockice tempeha dok ne porumene, povremeno miješajući. Potrebno je vrlo malo vremena, za 3-4 minute imamo super aromatični tempeh , izvana zlatne i hrskave, a iznutra nježne.
Koristite ga kao što biste koristili tofu ili druge slične sastojke. Narežite ga na trokute, kockice ili kriške i porumenite prije dodavanja u varivo, juhu ili drugi pripravak s juhom. Naribajte ga za miješanje s drugim, kohezivnijim sastojcima za pljeskavice ili polpete. Ili narežite nekoliko kriški i smeđe ih začinima za brzi međuobrok.
Tempeh je dobar za gotovo sve začine i začine, ali posebno za fermentirane sojine umake (kao što je japanski shoyu), fermentirane paste poput miso , češnjak u dobrim količinama (bolji svježi od praha), prženi luk , kikiriki ; te slatke i začinjene umake poput kecap manisa .
Općenito se izvrsno slaže s jakim okusima, ali jednako je ukusan i smeđ s malo soli ili u varivima u mediteranskom stilu . Pokušajte ga koristiti u varivu od slanutka, dodajte ga umaku i pustite da se dobro upije.
Sorte tempeh
Tempeh se može napraviti s drugim mahunarkama, sa žitaricama, sa sjemenkama ili s mješavinom mahunarki i žitarica ili sjemenki. Na primjer, tempeh od slanutka postaje vrlo popularan , također ukusan, a izrađuje se od kuhanog slanutka i gljiva.
U Indoneziji se tempeh radi i s kikirikijem (to je ipak mahunarka), sa zobi, ječmom, bulgurom i sojom, rižom i sojom itd.
Tempeh koji možemo pronaći u veganskim trgovinama, travarima i drugima obično dolazi vakuumski upakiran i hlađen da traje duže. Svježi tofu traje 3-4 dana u hladnjaku. Pakiranje, nakon otvaranja, isto.
Ako želite, možete ga zamrznuti kakav jest. A ako ste ga kupili u juhi ili u loncu, izvadite ga, stavite u vrećicu za zamrzavanje ili dobro zamotajte i stavite u posudu pogodnu za zamrzavanje. Izdržat će vam dobro 3 mjeseca . Možete ga odmrznuti ostavljajući ga u hladnjaku od prethodne noći.
