3 seitan recepta za dobivanje proteina

Niste sigurni kako kuhati seitan? Ove tri verzije su alternative izvornom receptu, ali više proteina i nutritivno bogate.

Stočna hrana

Seitan je „povrća mesa” vrlo lako pripremiti kod kuće. Problem je što nije cjelovit kao tofu ili kao tanjur mahunarki i žitarica. Njegov aminokiselinski profil nije tako dobar kao na primjer tofu, soja, slanutak ili grah. Stoga, iako ima vrlo dobar okus i vrlo dobru teksturu, ne preporučuje se kao jedini izvor proteina.

Nema ništa loše u tome da ga s vremena na vrijeme konzumiramo sve dok se hranimo uravnoteženo (konzumiramo mahunarke u drugo doba dana).

Seitan nema kanonski recept, odnosno ne postoji fiksni standard, pa je svaki seitan drugačiji (i kupljeni i domaći). Ono što ga omogućava nazvati seitan je to što se sastoji uglavnom od pšeničnog glutena , što se s njim oblikuje tijesto i kuha (kuha, kuha na pari, peče itd.). Rezultirajuće kuhano tijesto bit će seitan.

Zato danas predlažem izradu različitih vrsta sejtana poboljšavajući njegov sastav . Za to ćemo upotrijebiti vrlo jednostavne sastojke i pripremit ćemo ga gotovo jednako kao i "normalni" sejtan. Ovim prilagodbama imat ćemo seitane različitih tekstura, okusa i sastava, što ih čini zanimljivijima na prehrambenoj razini.

Ideja je da eksperimentirate sa sastojcima i stvarate vlastite kombinacije.

Seitan s bijelim grahom

Pšenični gluten miješamo s grahom kako bismo napravili seitan, pružit ćemo cjelovitije bjelančevine , željezo i kalcij . Rezultirajući seitan bit će nježniji, s određenom kremastošću, idealan za smeđanje na kriške ili za variva i variva.

Sastojci:

1 šalica pšeničnog glutena u prahu.
2 šalice bijelog graha skuhane i ocijeđene.
2 žlice sojinog umaka.
1 žličica dimljene paprike.
1 žličica češnjaka u prahu.

Priprema

U posudi pomiješajte gluten s paprikom i češnjakom .
Istucite grah mikserom dok se ne stisne.
Dodajte grah i umak od soje u posudu s glutenom, dobro promiješajte i mijesite 3-4 minute , dok ne stvori gusto i nekrhko tijesto. Ako je potrebno možete dodati malo vode.
Zamotajte tijesto muslinom , dobro zatvoreno, i kuhajte ga na pari 20 minuta na srednje jakoj vatri. Uz to ćemo pripremiti naš sejtan od graha, spreman za hlađenje ili zamrzavanje ili za upotrebu izravno rezanjem i smeđim okusom.

Seitan sa zobi i smeđom rižom

Zobena kaša (koji je prodan za kašu i doručak) je super s seitana. Pruža elastičnost i teksturu. Također vlakna i fosfor.

Smeđa riža također čini tijesto elastičnim, ali sprječava da bude pretvrdo. Uz smeđu rižu također ćemo dodavati vlakna, proteine i minerale poput mangana.

Sastojci:

1 šalica pšeničnog glutena u prahu.
½ šalice kuhane smeđe riže (i ocijeđene).
½ šalica valjanog zobi.
1 šalica vode.
2 žlice sojinog umaka.
¼ biljna bujonska tableta (ili ½ jušne žlice juhe od povrća u prahu).
1 žličica peršina.
1 žličica luka u prahu.

priprema:

U loncu zakuhajte vodu s povrtnom juhom , peršinom i lukom. Kad je riječ o vrenju, dodajte zob i smanjite vatru. Neprestano miješajte dok se ne stvori pasta.
Skinite ga s vatre i dodajte rižu. Izmiješajte to jako dobro.
U posudu stavite umak od glutena i soje i dodajte smjesu iz lonca. Dobro ga promiješajte da se promiješa i kad je toplo mijesite ga ručno nekoliko minuta , dok ne stvori elastično tijesto. Po potrebi možete dodati malo vode.
Kad se formira lopta, kuhajte je u velikom loncu s puno vode 40 minuta (20 ako koristite lonac pod pritiskom ). Po ukusu možete dodati luk, papriku, kardamom, povrtnu juhu i začine.
Kad je gotovo, izvadite ga i pustite da se ohladi. Možete ga čuvati u spremniku u hladnjaku s vlastitom juhom.

Ovaj je seitan izvrstan u bilo kojoj vrsti pripreme, posebno nasjeckanoj i pirjanoj , u zlatnim kriškama na tavi (na primjer za sendviče) ili poslužiti prženu ili pečenu u pećnici s umakom.

Seitan s crnim grahom i povrćem

Ovaj se seit malo razlikuje od prethodnih. Umjesto da oblikujemo homogeno tijesto, ostavljamo komade da dodamo teksturu. U crni grah ili crni grah ima kvalitetnih proteina plus magnezij, fosfor i
vlakana.

Povrće će nam uglavnom pružiti okuse i teksture, kao i dobar način da iskoristimo ostatke juhe.

Sastojci:

1 šalica pšeničnog glutena
1 šalica crnog graha (kuhana i ocijeđena)
cca. 1 šalica povrća s kojim smo napravili brudet, nasjeckani (mrkva, repa, poriluk, luk, pastrnjak … nasjeckajte po malo od svakog)
½ žličica timijana
½ žličica češnjaka u prahu
½ žličica dimljene paprike
2 žlice sojinog umaka

priprema:

U zdjeli zgnječite grah vilicom. Ne mora se pasirati u pire , možete imati cijele polovice.
Dodajte povrće, začine i umak od soje i dobro promiješajte, zgnječivši ga ako vidite velike komade.
Dodajte pšenični gluten i sve promiješajte . Možete dodati malo vode ako izgleda jako suho ili se ne miješa dobro.
Mijesite ga nekoliko minuta rukom dok ne postane prilično kompaktno tijesto.
Umotajte ga u dobro zatvoreni muslin i kuhajte na pari 25 minuta na srednje jakoj vatri .
Odmotajte je dok je još vruća kako se tkanina ne bi zalijepila za tijesto. Možete ga držati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi , trajat će 3-4 dana. Može se i smrznuti (do 6 mjeseci).
Ovaj je seitan vrlo dobar kao zamjena za meso u juhama i varivima . Također za ražnjiće i pomfrit.