5 načina kuhanja kalcuta (i najbolji umaci koji ih prate)

Ovaj neodoljivi sezonski mladi luk može se peći na roštilju, peći i sotirati. Naučite to iskoristiti.

Stočna hrana

Kalcoti su vrsta zelenog luka koju možemo naći u sezoni od kraja ljeta do sredine proljeća. Oni su glavni junaci zabava s calçotadom koje se slave u Kataloniji, u kojima se puno kalcota prži preko ugljena i jede u pratnji romesco umaka ili salvitxade .

Kako kuhati kalcote

Kalkuti su izvrsno prženi . Za razliku od ostalih vrsta luka, oni nemaju ispupčenu lukovicu, ravni su, što ih čini jednostavnim kuhati cijele, a također je za razliku od ostalih luka njihov okus puno mekši i slađi. Nema onu tipičnu oštrinu vlasaca ili toliko sumporne arome.

Puno je sličniji mladom luku koji se toliko koristi u kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji. Jedite sve, bijeli i zeleni dio, iako je najukusniji bijeli dio, koji također čini većinu komada.

Zelene dijelove možete spremiti da biste ih koristili u bujonima ili drugim pripravcima. Ako s njima ne planirate raditi nešto posebno, zamrznite ih. Međutim, tipična stvar je uvijek izrađivati cijele rakete na žaru , pokušavajući karbonizirati vanjske slojeve, a zatim ih oguliti i uživati u nježnom interijeru.

Uz to, istina je da kalcote možemo koristiti u mnogim pripravcima.

Umjesto vlasca ili luka koristite kalcote

Ako niste veliki ljubitelj luka, umjesto njega upotrijebite kalcote. Operite ih, uklonite vanjski sloj i korijenje i izrežite ih baš kao da ste vlasac ili luk. Kad ga skuhate, vidjet ćete da ne miriše toliko na luk, mirisniji je i slatkiji .

U pomfritu

Moja je preporuka da umjesto luka pokušate napraviti umak s nasjeckanim kalkutama . Dodajte papriku, rajčicu, tikvicu ili što već mislite na svoj umak, a koristite ga kao podlogu za umake, variva, variva itd. Izvrsnog su okusa.

Pečena

Vrlo su dobri i u pećnici . Stavite sve što stane na lim za pečenje i pecite ih na 200 ° C 40 minuta . Tada jednostavno morate ukloniti vanjske slojeve koji će biti suši i održavati unutrašnjost kremastom i glatkom. Prženi slojevi koje uklonite služe vam za domaće bujone, dat će im više okusa i boje.

U zapršci pržite

U pirjanim kalkutama koristite kao poriluk . Možete ih nasjeckati, narezati na trakice ili kriške. Kuhanje ne traje dugo, tako da se mogu savršeno dodati wokovima i ostalim pomfritima s povrćem.

Za izradu umaka

Nekoliko kalcota zdrobite ili sitno nasjeckajte za izradu umaka . Na primjer, umaci od rajčice , koji se obično rade dodavanjem luka ili drugog povrća, mogu biti puno bolji ako koristimo kalcote.

U kremama

U biljnim kremama okus kalcuta može se puno istaknuti. Upotrijebite ga zajedno s lukom, porilukom i krumpirom (ili umjesto njega) kako biste napravili drugačiju vichyssoise , s više okusa.

Izvrsno se kombinira s mnogim drugim tipičnim kremastim povrćem : bundevom, tikvicama, mrkvom, celerom, krumpirom, porilukom, batatom … Budući da ima blagi i slađi okus od luka, može se koristiti zajedno s njim, a da krema ne ostane na pretežno okusa "luk".

Umaci koji prate kalcote

Ako kalkute izrađujete sami, na primjer kao ukras ili kao prvo jelo, uz njih možete staviti umake. Tipičan je romesco umak koji se radi s rajčicom, paprom, češnjakom i bademima. Prodaju ga gotovog u nekim supermarketima, ali lako ga možete napraviti kod kuće:

Sastojci za glatki romesco umak

4 zrele pečene rajčice.
1 pečena crvena talijanska paprika.
3 pečena češnja češnjaka.
2 godine.
50 g sirovih oguljenih badema.
2 žlice maslinovog ulja.
¼ žličice soli približno.
Komad kruha od prethodnog dana (1-2 kriške).

Priprema

Ostavite da se ñoras namače najmanje 4 sata (možete ih ostaviti preko noći).
Otvorite ñoras, izvadite sjemenke i stavite meso ñoras u posudu ili u čašu miješalice .
Ogulite rajčicu, papriku i bijeli luk i dodajte ga.
Narežite kruh na male kockice.
U tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Smeđe bademe i kruh smeđajte 3-4 minute uz neprestano miješanje i dodajte sve u blender.
Sve zajedno tucite dok ne dobijete glatku kremu . Dodajte sol i opet istucite.
Kušajte ga i dodajte soli ako je potrebno. Čuvati u zatvorenim staklenkama u hladnjaku (do 4 dana). Može se zamrznuti.
Za tradicionalniju verziju dodajte ljutu papriku (chilli ili kajenski).

Ostali umaci koji prate kalkute

Ne volite romesco umak? Također se vrlo dobro snalaze umacima s pečenim povrćem općenito , umacima od rajčice i ljutim umacima. Ako volite ljuto, isprobajte ih s umakom Valentinna , srirachom ili harisom.

Ni povrtna majoneza nije loša pratnja. Isprobajte umake od tahinija i kikirikija , koji se također jako dobro slažu s kalcotima.