Grah, grah i grah: recepti s mahunarkama koje niste znali

To su ujedno i svestrane mahunarke u kuhinji. Naučite s njima pripremati ukusna jela.

Stočna hrana

Posljednjih godina slanutak i leća ponovno su postali moderni , zahvaljujući izvrsnim paštetama poput humusa ili kratkom vremenu kuhanja leće. No, unutar skupine mahunarki imamo i grah, grah ili grah , s puno sorti koje nam služe za mnoštvo jela. Zatim predlažemo originalne ideje za uključivanje mahunarki u svoje recepte.

Umjesto klasičnih variva od fabade ili graha, probajte druga slična jela iz drugih gastronomskih kultura. Na primjer chili sin carne (recept za tex-mex), curry od graha (indijski recept), prženi grah (meksički recept), gulaš od graha (mađarski recept), gravce od tavce (pečeni grah, makedonski recept) …

Ako grah jedete samo u jelima sa žlicama, pokušajte potražiti jedan od tih recepata ili pogledajte moj recept za chili sin carne. Promjena začina i načina pripreme je najlakše što možemo učiniti da bismo promijenili jelovnik bez napuštanja zone udobnosti.

Čili bez mesa

Sastojci:

1 1/2 šalice crvenog ili pinto graha, kuhano i ocijeđeno
1 šalica soje fine teksture
4 zrele rajčice kruške
Par jalapeñosa ili druge ljute papričice (na primjer piparre)
1/2 crvenog luka
2 češnja češnjaka
3 žlice sojinog umaka
¼ žličica čilija u prahu
2-3 nasjeckana ili mljevena kajenska
¼ žličica šećera
¼ žličica mljevenog kima
1 žličica origana
3 žlice maslinovog ulja
Otprilike ½ žličice soli

Priprema

Nasjeckajte luk i češnjak.
U duboku tavu ili srednje lonac stavite maslinovo ulje na srednje laganu vatru i pirjajte luk.
Kad počne omekšati, dodajte češnjak. Kad češnjak malo porumeni, dodajte teksturiranu soju onakvu kakva jest, bez hidratacije, zajedno s umakom od soje, kimom, origanom i 1 i pol šalicom vode.
Pojačajte vatru i pustite da kuha dok voda ne ostane , s vremena na vrijeme miješajući.
Nasjeckajte ili nasjeckajte rajčice i dodajte ih u tavu. Dobro promiješajte kako bi im pomogli da se prže.
Dodajte šećer, nasjeckani grah i jalapeños, čili u prahu i kajenu i dobro promiješajte.
Dodajte oko 2 šalice vode , tek toliko da sve pokrije, i dobro promiješajte.
Kad dođe do vrenja, stavite ga na laganu vatru i ostavite da kuha 10-15 minuta uz povremeno miješanje.

Ukusne paštete i kreme

Volite li humus? Pa, s grahom također možete pripremiti paštete i namaze koji su jednako ukusni. Za okus više poput komercijalnih pašteta, upotrijebite crni ili crveni grah . Za dodatnu kremastost možete koristiti bilo koju vrstu bijelog graha.

Možete potražiti recepte za povrće paštete napravljene od bilo koje mahunarke i jednostavno ih promijeniti za grah koji imate pri ruci, već skuhan i ocijeđen. Na primjer, za humus jednostavno morate promijeniti slanutak za grah (preporučujem upotrebu crnog ili crvenog graha koji ima okus i teksturu sličniji slanutku).

Ovi su pripravci toliko jednostavni da vam u većini slučajeva ne treba recept, to možete učiniti očima i sa sastojcima koje želite. Na primjer s orasima, pečenom paprikom, ciklom, avokadom, curryjem itd.

Namaz graha s finim biljem

Sastojci:

400 g kuhanog graha ili garofa
Mala gomila svake, po mogućnosti svježe: peršin, vlasac, červil i estragon (ako je suh, oko 1 čajna žličica)
1 češanj češnjaka
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica limunovog soka
Sol po ukusu

priprema:

Sve sastojke stavite u blender i sve zajedno blendajte dok ne dobijete mazivu kremu (nije potrebno imati savršen pire, jer nema dovoljno cjelovitih graha). Kušajte ga i ispravite sol.
Prije posluživanja čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku najmanje 4 sata kako biste promovirali mješavinu okusa.
S ovim biljnim kremama i paštetama možete napraviti i punjene kiflice , lazanje (tople ili hladne), burito, pitas itd.

Sotirano, woks, riža, kajgana …

Kad god se pitate koji protein dodati na tanjur , sjetite se graha. Također za zamjenu mesa u bilo kojem jelu.

U grah u cjelini, kuhani i dobro drenirana, jako su dobro napravili u tavi, pirjanim ili pečena u pećnici. Izvana će imati vrlo dobar prženi i dimljeni okus, a iznutra karakterističnu kremastost ovih mahunarki.

Pokušajte dodati grah bilo koje vrste u wokove i pomfrit , suhu ili jušnu rižu , jela od tjestenine (napravite bolonjez sa grahom umjesto teksturirane soje ili leće) itd.

Iskoristite ostatke mahunarki drugih pataka da napravite tofu umućen umacima od graha ili tjestenine.

Salate od mahunarki

Poput slanutka i leće, grah je sjajan sastojak za vaše salate . Odaberite one koji vam se najviše sviđaju i dodajte ih kuhane i ocijeđene (i hladne ako je hladna salata). Oblozi od citrusa i maslinovog ulja jako dobro idu.

To je ujedno i najbrži način pripreme spremnika za odlazak. Dovoljno je pomiješati nekoliko svježeg zelenog povrća (salata, rikola, janjeća salata, kelj, nasjeckani kupus …) s malo graha kako biste imali cjelovito jelo bez zagrijavanja, samo začinite po ukusu.