Kako tijesto ako ne podnosite gluten?
Brašno bez glutena glavna je vrsta tijesta od povrća i kruha. Ali, znate li da postoji mnogo više alternativnih tijesta?
Tijesto je tehnika kuhanja koja dodaje hrskavi dodir mnogim pripravcima i koja je, osim toga, bitna u nekim receptima kako se ne bi raspadali, čuvajući kremastu unutrašnjost. Sigurno već zamišljate ukusne krokete od povrća ili hrskavi marinirani tofu.
U koraka za kaput su vrlo jednostavna:
- Tradicionalno se prvo brašni , odnosno propušta kroz bijelo pšenično brašno.
- Zatim se propušta kroz jaje ili biljnu zamjenu za jaje i tijesto je spremno za tavu ili pećnicu.
- U ovom trenutku možemo odabrati i paniranje . Najtradicionalnije pohanje je s prezlom. Za hrskaviji dodir mogli bismo upotrijebiti japansku opciju, panko.
U krušne mrvice , ako kruh kao i mi normalno raditi, možemo ga kupiti zapakirani ili u pekari, ali možemo ga učiniti rešetka ustajali kruh da imamo kod kuće. Proizvod je ponovne upotrebe .
No bilo da je to zato što ne konzumiramo kruh ili pšenično brašno, jer smo ograničili gluten ili zato što tražimo nove okuse i teksture, evo 3 varijacije kaputa koje će vas iznenaditi.
Premažite brašnom bez glutena
Brašno bez glutena glavna je vrsta tijesta za povrće . Ne samo zato što su nam ta brašna potrebna za korak brašenja, već i zato što mnoga od njih djeluju i kao veganska jaja. Odnosno, možemo ih koristiti u dvije faze premazivanja.
Postoje 3 brašna bez glutena koja imaju veliku sposobnost prianjanja i koja su vrlo zanimljiva:
- Kukuruzno brašno
- Rižino brašno
- Slanutak od brašna
Imajte na umu da zob sadrži gluten, kako ne bi spadao u ovu kategoriju.
Da bismo napravili "jaje" , možemo koristiti brašno od slanutka s vodom, dodajući ako želimo prstohvat kurkume kako bi mu dao boju. Također možemo napraviti mješavinu jednakih dijelova ovih brašna, s dva ili sa sva tri. Cilj je izbjeći moćan i karakterističan okus slanutka.
Najčešći je udio 1 žlica brašna od slanutka na 3 vode , a ta mjerenja možemo održavati mješavinom brašna.
Kruh s orasima
Ako prilikom pohanja želimo izbjeći kruh bez glutena , imamo druge mogućnosti.
U orah brašna , naširoko koristi u pečenje, nisu ništa drugo nego suho voće bez šećera ili u prahu sol. Najčešće i lako pronaći brašno od orašastih plodova je prirodno bademovo brašno (najfinija zrna posebna su kategorija slastičarstva).
Ova vrsta brašna nema ogromnu privrženost koju imaju žitna brašna koja već znamo i, u slučaju da ćemo pržiti ili koristiti roštilj, moramo osigurati da se lažno jaje i to dobro pridržavaju.
Ako smo u potrazi za još hrskavijim dodirom , možemo koristiti badem na malim kvadratima ili laminiran . Potonji se obično isporučuje u vrlo velikom formatu, tako da se može koristiti za pohanje, ali možemo ga postaviti na čistu i glatku površinu, s pamučnom krpom na vrhu, i smotati u izvedivu veličinu.
To možemo učiniti i s ostalim orašastim plodovima, iako je moguće da su nam, ako su debeli komadi, potrebna dva sloja tijesta da bismo mogli dobro panirati.
Ekstra hrskavo pohano
Ako želite uživati u novim teksturama, postoje načini za hljebanje vrlo hrskavog dodira bez potrebe za pribjegavanjem panku .
Vrlo dobra opcija su žitarice za doručak, ali većina sadrži dodane šećere ili nezdrave sastojke koje je najbolje izbjegavati. Međutim, postoje i druge fantastične koje možemo koristiti, poput pahuljica prosa ili kvinoje .
Ili također riža ili puhana kvinoja u svojoj prirodnoj verziji , bez kakaa ili drugih sastojaka.
Dajte okus svojim tijestima
Sjajan način da ne dođete u napast koristiti više soli nego što je potrebno je dodavanje začina , a ovaj trik također vrlo dobro funkcionira s pohanjem.
Imajte na umu da postoje neke, poput paprike, koje možda neće dobro funkcionirati u nekom kuhanju, jer ako izgori, može postati gorko. Međutim, možete dodati limunsku travu za citrusni okus ili čili u prahu za začinjeni udarac.
U brašno također možemo ugraditi češnjak ili luk . Kako ne bismo dodavali više vlage, preporučuje se da za brašno koristimo formate u prahu.
Moj omiljeni recept: pohani avokado
Da vam nije palo na pamet? Pa, ukusno je …
Sastojci:
- 1 avokado
- kukuruzno brašno
- 2 žlice brašna od slanutka
- 6 vode
- rascijepljeni lizani bademi
- Sol
- maslinovo ulje za prženje, ako je primjenjivo
priprema:
- Izrežemo avokado i izvadimo koštice. Zatim skinemo kožu i izrežemo je na 8 uzdužnih, izduženih polovica.
- Brašno s kukuruznim brašnom.
- Pomiješamo slanutak od brašna i s vodom dodamo sol.
- Avokado prolazimo kroz lažno jaje, a zatim kroz laminirani badem koji ćemo podijeliti na manje dijelove.
- Pržimo na tavi s jako vrućim djevičanskim maslinovim uljem. Komade avokada uklanjamo kad su zlatno smeđi.
- Poslužite uz prskanje limunovog soka i mljevenog crnog papra.
Panko je pripravak na bazi pšeničnog brašna iz japanske kuhinje, široko se koristi za hrskavi tekstura debljine. U mnogim je slučajevima aromatiziran i može sadržavati sastojke životinjskog podrijetla, obično ribu ili rakove, pa ne bi bio prikladan za biljnu prehranu.
