Najbolji trikovi za izradu veganske paele

Što će vam trebati za pripremu dobre paele? Dajemo vam potrebne savjete kako bi bio savršen za vas.

Postoje teme razgovora koje mogu zapaliti strasti, poput nogometa, politike ili … paelle . Budući da smo vjerni svojoj definiciji riže koja se kuha u paelli, s različitim sastojcima, istina je da je manevarska margina koju nam ostavlja prilično široka. Druga je stvar Valencijska paella koja ima neke kanonske sastojke.

Kako napraviti dobru vegansku paellu?

• Paella: spremnik

Za izradu paelle rižu i ostale sastojke kuhamo u paelli. Pribor daje jelu ime. Paella je vrlo široka i kratka tava, s prilično ravnim dnom. S paellom rižu radimo sa širokim isparavanjem , jer je površina velika i ne morate slagati puno sastojaka.

Ideja je da se riža radi s vodom, bez miješanja i bez pokrivanja, te da ostane suha i rastresita . Kad se donja riža ispeče, naziva se socarrat ili kora , a za mnoge ljude to je užitak. Socarrat nije ekskluzivan za paellu, u Koreji prave rižu sa socarratom, kojeg nazivaju nurungji .

Ako nemate paellu, možete upotrijebiti sličnu tavu. Zapamtite, neka bude široka i kratka.

• Riža

Za izradu tradicionalne paelle neće biti dovoljna bilo koja riža. Moraju se koristiti neke od tipičnih sorti španjolske obale Sredozemlja , poput riže Bomba, Senia, Valencia, Calasparra itd. Općenito, okrugla riža koju prodaju u bilo kojem supermarketu radi za nas.

Razlog je taj što ove rize imaju srednju veličinu i dovoljno uravnotežen omjer amiloza-amilopektin, tako da istovremeno ostaju cjelovite i rastresite, a da ne izbacuju veliku količinu škroba u sredinu kao što je slučaj s rižotinim rizama, koje su nježne i sočne ; nije prilično suh poput basmatija ili tajlanđanina i elastičan, ali nije ljepljiv poput japanskih i korejskih riza .

• Sastojci

Iako možemo koristiti što god poželimo, poželjno je koristiti povrće koje je u sezoni . Česte su artičoke, mrkva, rakovica, grah, crvena paprika ili rajčica. Sjeckani ili zgnječeni luk također možete koristiti za umak, patlidžane, čičak, grašak i ñoras.

Šafran se koristi kao začini , što također dodaje boju, te grančica ružmarina koja se stavi na vrh kad dodamo vodu. Šafran je jedan od najskupljih začina vani, pa mnogi ljudi koriste žutu boju hrane u paelli ili kurkumi.

• Priprema

Paella mora biti velika jer ne želimo slagati puno sastojaka. Dakle, minimalno 20 cm u promjeru za dvije osobe.

Na dno stavite maslinovo ulje i dodajte povrće s kojim želite napraviti umak koji daje okus cijeloj paelli. Na primjer, ñoras ili crvena paprika, luk i ribana ili zdrobljena rajčica . Dodajte ostatak povrća i malo soli te dobro promiješajte.

Neka rade nekoliko minuta. Dodajte rižu (za 2 osobe, otprilike pola šalice) i sve promiješajte. Dodajte svoju boju za hranu po želji i 2,5 puta veći volumen riže u vodi. Odnosno, za svaku šalicu morate staviti 2,5 vode .

Dakle, ako smo stavili pola šalice, dodati ćemo 1,25 šalice vode . Stavite je na jaku vatru, a kad počne ključati, na laganu vatru dok sva voda ne ispari i riža ne završi.

NEMOJTE je miješati ili riskirate pretvoriti je u tjesteninu ili nešto više poput rižota . Kad se vatra ugasi, možete staviti poklopac i ostaviti da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Da biste napravili socarrat, ostavite rižu nekoliko minuta na umjerenoj vatri nakon što završi kuhanje , pa nazdravimo riži koja ostane na dnu paelle, ali bez da je izgaramo.

I za uživanje!