8 vrsta tava: koja je najzdravija?

María del Mar Jiménez i Ángel González

Odabir praktične, izdržljive i netoksične tave može biti teško ako ne znate materijale od kojih su danas napravljeni. Nudimo vam vodič.

Što se tiče kupnje tave , našim je majkama bilo lakše, jer su samo cijenile veličinu i je li neljepljiva ili ne.

Sada, u fazi koju karakteriziraju novi materijali, netoksičnost, "revizije" proizvođača i zahtjev za transparentnošću u svim elementima koji ga čine, uzimamo u obzir 7 kriterija :

• Jednostavnost korištenja
• Pridržavanje
• Materijal obloge
• Materijal ispod obloge koji može biti u kontaktu s hranom
• Ako su pogodni za sve vrste požara
• Proračun
• Načelo razboritosti.

Osim toga, tave se mogu izrađivati ​​od 8 vrsta materijala :

• Željezo
• Aluminij
• Ne hrđajući Čelik
• Keramika
• Klasično neljepljivo
• Staklo
• Ne lijepi se s titanom
• Titan 100%

Otkrijte tavu koja najbolje odgovara vašim potrebama

Kombinirajući sve ove mogućnosti, svatko može pronaći najbolju tavu za svoje prilike.

1. Olovne i bakrene posude, ne!

Olovo je vrlo otrovna tvar koja se nakuplja u tijelu, a bakar je kao dragocjeni ukrasni predmet, ali ne i za kuhanje , jer oni mogu sadržavati kositra ili nikal i izazvati trovanje.

Posuđe sadrži samo bakar na dnu , jer je dobar vodič topline, njihova prikladnost za potrošnju koja ne dolazi u kontakt sa hranom. Tada bismo morali procijeniti obloge tih tava.

Ako su olovne ili bakrene posude, tepsije ili tave naslijeđene od obitelji, moraju se odbaciti kao opasne po zdravlje . Objesite ih na zid, ali nemojte ih koristiti!

2. Željezne posude

Na željeza tave imaju ventilatori i kritičara. Za obožavatelje:

• Vrlo dobro šire toplinu.
• Savršeni su za pirjanje ili pečenje na roštilju.
• Oni osiguravaju dijetalno željezo.
• Traju cijeli život.

Međutim, željezo koje puštaju u hranu kontroverzan je aspekt, može im biti neugodno koristiti ga zbog težine i potrebne njege kako bi se izbjegla oksidacija - ovisno o tipu -, drška gori ako je izrađena od željeza (ima i čelika ili drvo) i neprianjaju se .

Postoje različite vrste i završne obrade u željeznim posudama:

• Mineralno željezo . Neki imaju premaz od pčelinjeg voska koji sprečava oksidaciju.
• Lijevano ili lijevano željezo , koje je izrađeno od kalupa za pijesak. U ovom su slučaju komadi deblji i mogu sadržavati cakline koje sprječavaju hrđanje, poput vitrificiranih premaza.

3. Aluminijske posude

Stručnjaci ne preporučuju njezinu uporabu u izravnom kontaktu s hranom jer je neurotoksična i sumnja se da je povezana s raznim mentalnim bolestima.

Postoji rizik od prijenosa soli aluminija u hranu , posebno u vruću i kiselu hranu.

Iznimke su:

• Anodiziranog aluminija , jači i manje porozan jer ona ima brtvenu tretman.
• Kovani aluminij velike debljine.

4. Posude od nehrđajućeg čelika

To je legura željeza s ugljikom i malim udjelima teških metala (nikal, krom, molibden). Iako je prilično stabilan materijal, može ispuštati male količine metalnih iona u hranu u nekvalitetnim čelicima, ako je nariban ili s kiselom hranom. Trebaju ga izbjegavati osobe alergične na njih ili s kemijskom osjetljivošću.

• 18/10 čelik. Popularni i siguran čelik je 18/10, koji se sastoji od 18 dijelova nikla i 10 dijelova kroma.
• Kirurški čelik (T-304). Ističe se svojom kvalitetom koja se koristi u skalpelima, pincetama itd. Neporozan je i kod većine ljudi ne izaziva alergijske reakcije.
• Čelik s titanom . Obično je vrhunske klase, ali titanij ne "oprašta" od ostalih metala. Da bismo postigli najveću toksičnost, morali bismo se kladiti na 100% titana.

5. Keramičke posude

Postoje i bijele tave , popularne s "teflonskom krizom", koje nude sigurniju i neljepljivu površinu. Ali postoje mnoge razlike prema kvalitetama.

• Oni najjeftiniji brzo se kvare, a neke termokeramike sadrže otapala i nanočestice, koje se mogu pustiti u hranu i uzrokovati neizvjesne učinke na zdravlje.
• Dobre keramičke posude trebaju biti certificirane bez teških metala, PFOA i nanotehnologije.

Pa čak i tako, mora se uzeti u obzir da se ispod keramičke prevlake obično nalazi aluminijsko dno koje ne bi trebalo biti u dodiru s hranom ako se tava ogrebe. Oni su također osjetljiviji od ostalih: ne podnose visoke temperature i gube neljepljivost.

Ne daj svinju za zeca!

• Budite oprezni s "kamenim" ili "granitnim" posudama koje su zapravo obojene termokeramike, s istim nedostacima i karakteristikama spomenutim prema njihovoj kvaliteti.
• Također pripazite na sjajne metalne posude u boji za koje se tvrdi da su "titan", ali izrađene su od čelika s minimalnim postotkom titana, a nisu izuzete od moguće toksičnosti drugih metala.

Pažljivo pročitajte "sitni tisak" i zatražite podatke od proizvođača.

6. Staklene posude

Nismo navikli na prozirne lonce i tave, ali pozicionirani su kao dobra opcija jer su neškodljivi, stabilni, neporozni materijali i prikladni za sve vrste požara, osim indukcije.

Protiv, poput čeličnih, imaju protiv što nisu neprianjajuće (morate kuhati s malo ulja ili vode).

7. Titanove posude, kao u NASA-i

Uvodi nove ere u tave jer:

• Neotrovno.
• Velike čistoće i trajnosti.
• Ne proizvodi alergije.
• Vrlo dobro širi toplinu.

Kao što je izvijestila Marta Villén de Conasi, tvrtka specijalizirana za netoksično kuhanje, kuhinjsko posuđe od 100% titana svijetlo je mat boje , vrlo je lagano i sigurno, ali se ne lijepi.

Postoje i druge visokokvalitetne tave i lonci, crne boje , u kojima je titan dio sastava. Oni se ne lijepe i ako se ogrebu, nema opasnosti, jer je titan ispod sloja kako bi mu pružio otpor i netoksičnost.

8. Teflonske posude: jučer i danas

Bila je to visina modernosti i praktičnosti jer se hrana nije lijepila za tavu, ali skrivali su "zamku": iako je sam neprianjajući element (PTFE) bio siguran, tvar koja je pričvrstila neprianjajući element na tavu nije.

Bio je to PFOA koji djeluje kao endokrini poremećaj i povezan je s hormonima ovisnim tumorima, nakuplja se u bubrezima i jetri, oštećuje imunološki sustav i može uzrokovati sterilnost, pretilost i druge poremećaje.

Važno je ukloniti stare teflonske posude , posebno ako su ogrebotine. Novi više ne sadrže ovaj otrov, ali za mnoge su izgubili vjerodostojnost. A materijali poput neprianjajućeg titana izašli su bez te "mračne prošlosti".

Što ako samo želim napraviti omlet?

S obzirom na toliko raznolikosti, najsigurnije je kladiti se na materijale i marke kojima se vjeruje i koji u skladu s našim prioritetima ispunjavaju ova 4 zahtjeva:

• Ovjereno bez teških metala.
• Nema nanotehnologije.
• Bez PFOA .
• Bez BPA (ako ima plastičnog elementa).

Sve čega se morate sjetiti prilikom kupnje tave

• Oni koji traže udobnost i "bojnu" tavu: neprianjajući PTFE bez PFOA.
• Tko želi tavu za pravu kuhinju : lijevano željezo.
• Oni kojima je potrebna najsigurnija opcija zbog višestruke kemijske osjetljivosti ili alergije na neki metal, ili zbog načela razboritosti, ove tri posude, sa certifikatima, predstavljaju vrhunac odsutnosti toksičnosti: ne lijepi se s titanom, 100% titana ili stakla.

Kako se brinuti za svoju tavu

U svakom slučaju, važno je paziti na tave jer su one u kontaktu s hranom koju jedemo svaki dan. Možemo slijediti ova 4 savjeta:

1. Kuhajte na tihoj vatri kao opće pravilo.
2. Promiješajte drveni pribor kako biste izbjegli ribanje.
3. Očistite ih nježno i neutralnim sapunima.
4. Koristite štitnik za tavu ako ga stavimo jedan na drugi.