Kako kuhati gljive kako biste iz njih izvukli maksimum
Gljive su izvrsna delicija tipična za jesen. Naučite ih kuhati kako biste iz njih izvukli maksimum.
Jesen je sezona gljiva i možemo naći puno više raznolikosti nego u druga vremena.
Moja je preporuka svima općenito da ih ne uzimate sami ako niste stručnjaci. Bolje je da idete na tržnice i buvljake na kojima se prodaju jestive gljive.
1. Gljive, najsvestranije gljive
Klasične bijele gljive također će na jesen biti jeftinije i dostupnije. Oni su Agaricus bisporus, uobičajena gljiva ili pariška gljiva.
S tim gljivama možemo kuhati mnoga jela , osim gljiva s češnjakom, u umaku ili punjene povrćem.
Idealne su za izradu povrćnih pašteta, variva, variva, juha, krema, povrtnih ražnjaka, riže i tjestenine, umaka … Mogu se i smeđo staviti na gril tavu i na njih staviti malo umaka , sitno nasjeckanog za punjenje seitanes ili pečenog krumpira, itd.
2. Gljive Portobello, istaknite ih na svojim tanjurima
Gljive Portobello već se mogu naći u mnogim supermarketima . Tretiraju se gotovo kao egzotična sorta, dok su u stvarnosti sorta klasične bijele gljive (Agaricus bísporus, sorta brunnescens). Za razliku od prethodnih, one imaju smeđu boju i čvršću teksturu, kao i izvanredniji okus.
Sadrže malo manje vode i zato se preporučuju za one pripravke u kojima želimo da se ističu, a da se pri kuhanju ne smanjuju previše, poput pečenja na žaru ili na žaru.
3. Gljive čička, ukusni na žaru
Gljive čička (Pleurotus eryngii) ističu se svojom veličinom . Imaju ogromno bijelo stopalo i prilično malu smeđu kapu.
Gljiva je s malo arome sirove, ali dobro skuhana izvrsna je zahvaljujući mesnatoj teksturi i raznolikosti aroma između voćnog i badema.
Jedan od najboljih načina za jesti ove gljive je uzdužno narezati i peći na roštilju - izvrsno će izgledati s dodirom češnjaka i peršina.
4. Smrčki, neophodni za njihovo kuhanje
Smrčki, cagarrias ili múrgoles vrlo su znatiželjni, s tim šeširom u obliku saća. Jedna od prednosti ove gljive je ta što jako dobro upija okuse i održava svoj oblik .
Poželjno ih je uvijek kuhati, jer su sirovi otrovni. Naravno, oni su delicija napravljena u pećnici, u varivima, rižotama itd.
5. Shiitake gljive, eksplozija okusa
Shiitake gljive široko se koriste u kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji . Također ih možete pronaći svježe na tržnicama, a dehidrirane u orijentalnim supermarketima.
Ove su gljive čvrste, ali pamučne teksture , vrlo nježne. Njegov je okus vrlo jak i prepoznatljiv i dat će okus bilo kojem jelu u kojem se nalaze, bilo da su to juhe, juhe, pomfrit, punjeni kruh, jela od riže itd., Zato se obično koriste u malim količinama (3-4 gljive po tanjuru ).
Iako njegov okus povezujemo s tipično orijentalnim jelima, nije ga loše dodati u naš katalog mediteranskih domaćih pripravaka . Šištake pašteta, umućeni češnjak sa šitake ili šikake kroketima neke su od stvari koje možete pokušati napraviti s ovom gljivom.
6. Trube smrti, ukusne u jelima od tjestenine i rižota
Usprkos svom imenu, trube smrti ili trube mrtvih (Craterellus cornucopioides) gljive su ugodnog, voćnog okusa i srednje teksture , manje-više poput lisičarki, ali u konačnim slojevima. Ako su stari ili su dugo sakupljani, mogu postati gorki.
Ove gljive također izvrsno izgledaju u jelima od rižota i tjestenine . Zbog oblika i veličine složeniji su za upotrebu na ražnjićima i roštilju.
Ponekad ih se može naći sušene u supermarketima i orijentalnim trgovinama.
7. Níscalos, vrlo dekotarizirana opcija
Lisičke ili robellones (Lactarius deliciosus) ujedno su jedna od najpoželjnijih gljiva u jesen . U nekim područjima poput Katalonije i Valencije mogu se naći na bilo kojoj pijaci ili buvljaku.
Okus mu je izraženiji od ostalih gljiva , što ga čini posebno ukusnim u rižotama i varivima. Zbog svoje narančaste boje također je zbog svoje narančaste boje vrlo ukrasan u zelenim salatama, povrću s roštilja ili ražnjićima.
8. Lisičice, prolazno zadovoljstvo
Lisičice ili lisičarke (Cantharellus cibarius) obično se pojavljuju u ovo doba na tržnicama, kratkotrajno. Zanimljiva je gljiva, svijetlo narančasto-žute boje i čini se naborana prema sredini.
Uprkos izgledu imaju vrlo smeđu teksturu, a mogu se koristiti u varivima i varivima, što je vrlo dobro i prilično zadržava oblik.
9. Gírgolas, jesenski tapas
Bukovače ili žigole (Pleurotus ostreatus) najčešće su na svim tržištima . Imaju vrlo blag okus koji je ugodno kuhan na bilo koji način, ali posebno na žaru, gdje se njegov okus ističe.
Gljive s grila i češnjak vrlo su popularni, jednostavni pripravci koji se obično koriste kao tapas ili porcija u mnogim restoranima. S tim gljivama možemo napraviti i veganske omlete, kreme, pomfrit , jela od riže i krokete, a možemo ih i pohati i dodati dodir tavi .
